Resep Marinade - Musim "Enak" - 4

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Persiapan menarik dan lezat dari tukang kebun berpengalaman

Resep dari Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Acar paprika

3 kg paprika manis (saya mencoba memilih lada multi-warna untuk dipanen - kemudian terlihat sangat indah dalam toples) - kupas bijinya dan potong memanjang menjadi empat bagian; 9-10 siung bawang putih per 0,8 liter kaleng. Letakkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicuci di dasar stoples bersih.

Bumbunya: 1 liter air, 1 gelas gula pasir, 1 gelas 9% cuka, 2 sendok makan garam kasar, 4 sendok makan minyak nabati olahan.

Masukkan paprika manis ke dalam bumbu panas. Masak selama 7 menit dengan api kecil. Masukkan merica ke dalam toples steril dan tuangkan di atas bumbu perendam ini. Gulung (jangan sterilkan!). Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut selama 24 jam.

Dengan volume sayuran seperti itu, diperoleh empat kaleng olahan dengan kapasitas 0,8 liter.

Lecho

4 kg paprika (tanpa biji), 2 kg bawang merah (kupas), 400 g pasta tomat (fraksi massa bahan kering - 25-28%).

Bumbu: 1 gelas minyak nabati olahan, 4 sendok makan garam (tanpa slide), 1,5 gelas gula pasir, 1,5 gelas cuka 9%, 1 liter air (kurang dari - 750 ml, jika Anda suka lecho yang lebih kental)…

Potong semua sayuran. Kupas paprika dari bijinya, potong menjadi irisan besar: pertama memanjang menjadi empat bagian, lalu potong setiap bagian menjadi dua. Celupkan sayuran ke dalam bumbu mendidih dan didihkan selama 10 menit. Susun sayuran dalam toples steril dan gulung (jangan steril!). Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut selama 24 jam.

Aneka acar sayuran

Wortel - potong menjadi irisan tipis (akan menjadi bagus jika wortel di dalam toples berwarna oranye dan kuning), mentimun - ketimun kecil (utuh); bawang - Saya mengambil satu bawang kecil dengan diameter 3-5 cm di atas toples; labu - kecil, utuh dengan diameter 5-7 cm, atau zucchini kecil (potong mesin cuci); bawang putih - semakin banyak siung di dalam toples, semakin enak (setidaknya 15 siung); Anda bisa menambahkan tomat yang agak matang (harus sangat padat) - tusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat agar tidak pecah. Anda juga bisa menambahkan kembang kol ke dalam stoples.

Bumbu: 1 liter air, 1 cangkir gula pasir, 2 sendok makan garam kasar, 1/3 cangkir minyak nabati olahan, 1 cangkir 9% cuka (sedikit lebih sedikit).

Masukkan sayuran ke dalam toples, tambahkan 1 daun salam, 5 acar merica, 10 merica hitam, sepotong kecil cabai merah, 7-10 buah cengkeh, payung kering dari bunga dill (tidak segar, tapi kering - masih banyak lagi harum; dan hanya adas bunga, bukan perbungaan dengan biji). Lebih baik meletakkan bumbu di bagian bawah. Tuang air mendidih di atas toples sayuran dan diamkan selama 5-10 menit. Tiriskan air, rebus dan tuangkan kembali ke atas sayuran selama 5-10 menit. Ulangi semuanya untuk ketiga kalinya. Setelah saya menggarami air untuk ketiga kalinya, tuangkan 1 sendok makan biji moster ke dalam toples sayuran. Saya menuangkannya di saat-saat terakhir, karena ketika air dikuras dari kaleng, ia akan ikut terbuang, dan kemudian akan didistribusikan secara tidak merata ke tepian. Saya sedang menyiapkan bumbu perendam, tetapi saya tidak mengambil 1 liter air, tetapi kurangi sedikit, karena bumbunya selalu tersisa. Tuang sayuran yang sudah disiapkan dengan bumbu perendam. Saya menggulung stoples dengan tutup (jangan disterilkan!). Balikkan stoples dan bungkus dengan selimut selama 24 jam.

Menurut resep yang sama, saya menggulung kaleng hanya dengan satu labu kecil dengan diameter 5-7 cm, serta dengan beberapa mentimun kecil. Bawang putih adalah suatu keharusan dimana-mana.

Dari satu norma marinade, diperoleh sekitar lima kaleng 0,6 liter.

Irisan daun bit

20 daun bit (atau 10 daun lobak), 2 pcs. bawang bombay, 3-4 siung besar bawang putih (peras melalui perasan bawang putih atau parut di parutan halus), 2-3 telur (mentah), 3 sendok makan tepung (atau lebih, berdasarkan konsistensi), garam (sesuai selera).

Potong daun bit secara memanjang, buang urat yang keras dan potong menyilang. Potong bawang saat menggoreng. Aduk daun bit, bawang bombay, bawang putih, haluskan sedikit, bumbui dengan garam. Terakhir, tambahkan telur dan tepung, aduk rata. Massa harus sedikit lebih tebal dari pada pancake. Tahan di lemari es selama 30 menit agar tepung tersebar. Goreng dengan cara yang sama seperti pancake.

Kubis dalam 72 jam

5 kg kubis putih, 1 kg wortel, 1 kg bawang merah, 1 kg paprika (lebih baik mengambil paprika dengan warna berbeda), 350 g gula pasir, 4 sendok makan garam (tanpa slide), 800 g minyak sayur olahan, 500 g 9% dan satu cuka.

Potong kubis, potong paprika menjadi irisan sempit, bawang bombay menjadi setengah lingkaran, parut wortel di atas parutan kasar (Anda bisa menggunakan parutan untuk wortel Korea). Campur sayuran dengan bahan lainnya. Pindahkan ke panci enamel dan tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap selama 72 jam. Kemudian masukkan ke dalam toples dan masukkan ke dalam lemari es. Anda bisa menambahkan apel asam (potong tipis-tipis) dan cranberry. Kubis ini bukan untuk penyimpanan jangka panjang!