Persiapan Vitamin Untuk Musim Dingin

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Vitamin apa yang disimpan dalam persiapan untuk musim dingin

Mencoba menyiapkan lebih banyak sayuran dan buah kalengan, kami ingin menyediakan makanan enak dan sehat yang kaya vitamin untuk musim dingin. Apakah vitamin terjaga dengan baik selama pengalengan? Jenis makanan kaleng apa yang paling banyak mengandung vitamin? Apa lagi yang bermanfaat, selain vitamin, yang terkandung dalam bumbu perendam sayuran dan kolak buah yang telah kami sediakan?

Yang paling tidak stabil adalah vitamin C. Bahkan dengan pengalengan yang benar, sterilisasi panas kehilangan 30 sampai 70 persen dari jumlah awalnya. Dalam produksi kolak, kehilangan vitamin C rata-rata 35-40 persen. Kerugian selama persiapan bumbu meningkat menjadi 50-55 persen, karena bagian dari vitamin masuk ke dalam isian, yang biasanya tidak dikonsumsi dalam makanan.

Kandungan vitamin C, serta vitamin lain dalam berbagai tanaman buah, beri dan sayuran sangat bervariasi, oleh karena itu makanan kaleng dari keduanya berbeda secara signifikan dalam nilai vitaminnya.

Di antara kolak buah dan beri, yang paling berguna, tentu saja, adalah kolak blackcurrant. Kismis hitam secara signifikan melebihi hampir semua buah, beri dan sayuran dalam jumlah vitamin C. Pada saat yang sama, kismis hitam mengandung zat yang mencegah kerusakannya selama sterilisasi panas kolak dan selama penyimpanan.

Tempat kedua ditempati oleh stroberi (4-5 kali lebih sedikit daripada blackcurrant). Lalu ada kismis merah, raspberry, dan gooseberry (8-10 kali lebih sedikit), dan di tempat terakhir - apel dan plum (15-20 kali lebih sedikit). Tentu saja, ini hanyalah perkiraan rasio. Jumlah vitamin C dalam kolak akan sangat tergantung pada varietasnya (misalnya, di antara varietas apel, Antonovka menonjol dengan kandungan vitamin C yang tinggi) dan kondisi pertumbuhan, sesuai dengan aturan pengalengan, pada tingkat pengisian toples dengan buah-buahan. atau beri dan konsentrasi sirup gula (dengan sejumlah besar gula, vitamin C dihancurkan pada tingkat yang lebih rendah).

Kandungan maksimal vitamin C pada kolak blackcurrant adalah 80-100 mg per 100 g produk. Ini sesuai dengan kebutuhan sehari-hari orang dewasa. Dalam kolak apel, jumlah maksimum yang memungkinkan hanya 2-3 mg per 100 g.

Nilai biologis kismis hitam direbus sangat tinggi juga karena sangat kaya akan vitamin P. Peran utama vitamin ini adalah memiliki efek penguatan kapiler dan mengurangi permeabilitas dinding pembuluh darah. Ada hubungan erat antara kerja vitamin C dan P: jika salah satunya kurang, aksi yang lain melemah. Pada kolak yang disterilkan, vitamin P terawetkan dengan baik, dan kandungannya tidak berkurang selama penyimpanan jangka panjang.

Buah dan beri mengandung lebih banyak vitamin P daripada kebanyakan sayuran. Selain blackcurrant, gooseberry dan redcurrant (250-450 mg per 100 g) dibedakan dengan kandungan vitamin P. yang tinggi. Dalam apel, jumlahnya kurang - 70-100 mg per 100 g Kebutuhan vitamin P harian manusia adalah 35 mg. Kolak blackcurrant mengandung 200-400 mg per 100 g vitamin R.

Itu terawetkan dengan baik selama sterilisasi panas dan karoten (hingga 80-90 persen). Tetapi kandungannya di sebagian besar buah dan beri di wilayah kami kecil (kecuali seabuckthorn dan abu gunung). Perlu dicatat, bagaimanapun, bahwa kismis merah dan hitam, gooseberry dan raspberry mengandung karoten beberapa kali lebih banyak daripada apel atau stroberi.

Untuk meningkatkan nilai vitamin kolak apel, yang tidak kaya vitamin, Anda bisa menambahkan chokeberry berry ke dalamnya. Bersama dengan karoten, ia juga mengandung banyak vitamin P dan tidak kalah jumlahnya bahkan dengan kismis hitam.

Buah-buahan, berry dan sayur-sayuran tidak hanya merupakan "gudang vitamin", tetapi juga hampir seluruh tabel periodik. Mereka adalah pemasok mineral penting bagi tubuh manusia. Saat pengalengan, dan juga saat menyimpan segar, jumlahnya praktis tidak berubah. Dari semua mineral, buah dan sayuran mengandung kalium paling banyak., yang diperlukan untuk mengatur metabolisme air dalam tubuh. Kismis hitam menonjol dengan kandungan kalium tinggi di antara buah-buahan dan beri, lalu kismis merah, gooseberry, dan apel, kalium paling sedikit ditemukan pada stroberi. Tetapi stroberi (serta raspberry dan chokeberry hitam) mengandung banyak zat besi. Besi adalah elemen hematopoietik terpenting yang merupakan bagian dari hemoglobin, dengan kekurangannya, anemia berkembang. Benar, blackcurrant kembali menempati urutan pertama dalam hal kandungan besi.

Kolak buah dan asam organik yang terkandung di dalamnya berguna, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran pencernaan dan sistem tubuh lainnya. Pada kebanyakan buah dan beri, asam malat mendominasi, pada kismis, serta pada buah jeruk - lemon.

Nilai buah-buahan, beri, sayuran dan makanan kaleng dari mereka juga terletak pada kenyataan bahwa mereka berfungsi sebagai sumber zat pektin, yang berperan penting dalam nutrisi sebagai agen terapeutik dan profilaksis. Mereka meningkatkan pencernaan, mencegah penyerapan zat berbahaya, melindungi mukosa lambung dari kerusakan. Kemampuan zat pektin untuk mengikat dan menghilangkan logam berat dan radioaktif dari tubuh sangat penting. Apel, kismis hitam dan merah, plum, gooseberry sangat kaya akan zat pektin.