Persiapan Sayuran Untuk Musim Dingin, Pengawetan Kubis

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Membuat persiapan untuk musim dingin

Sauerkraut dengan bawang putih dan tomat parut

Giling 0,5 kg bawang putih dan 2 kg tomat merah ke dalam penggiling daging, taruh di toples. Fermentasi kubis putih, seperti biasa, dengan wortel dan garam, taruh di bawah tekanan. Saat kubis sudah siap, masukkan ke dalam toples, tambahkan tomat tumbuk dengan bawang putih secukupnya dan aduk. Jika kubis sudah kering, Anda bisa menambahkan air matang dengan gula dan garam (2: 1). Simpan di bawah tekanan dalam suhu dingin.

Salad musim gugur

Siapkan 3 kg tomat hijau, masing-masing 1 kg wortel, bawang bombay, paprika manis, 200 g gula pasir, garam secukupnya, 150 ml cuka, 300 g minyak sayur. Potong halus sayuran, parut wortel di parutan kasar. Aduk, garam (seperti kol saat diawetkan). Biarkan pada suhu kamar selama 4-6 jam untuk mendapatkan sari buah. Tiriskan jus, larutkan 200 g gula di dalamnya, tambahkan minyak, panaskan hingga mendidih dan, sedikit mengangkat tutupnya, tuangkan ke dalam cuka. Tuang sayuran dengan cairan yang dihasilkan dan nyalakan. Saat mendidih, panaskan api kecil selama 15 menit. Susun salad panas dalam toples steril, tutup dengan tutup plastik yang rapat, bungkus toples dan simpan dalam keadaan hangat hingga dingin. Anda dapat menyimpannya pada suhu ruangan.

Squash Cavier

Untuk 1 kg zucchini, ambil 500 g tomat merah, bawang bombai, apel dan wortel, minyak bunga matahari - 200 g, 5-6 daun peterseli, 2-3 daun seledri. Parut wortel di atas parutan kasar, cincang halus sayuran, masukkan ke dalam panci, tambahkan minyak bunga matahari, garam, gula, merica secukupnya. Rebus di bawah tutup selama sekitar dua jam dan satu jam lagi tanpa tutupnya untuk menguapkan kelebihan air. Oleskan kaviar panas dalam toples steril, gulung.

Sauerkraut dengan gula

Kubis dapat difermentasi dengan gula, hanya kubis tersebut yang tidak dapat disimpan lama, menjadi lunak dan kehilangan kualitasnya, oleh karena itu lebih baik dipanen dalam jumlah kecil. Kubis diambil segar, putih, berair, dibersihkan dari daun hijau bagian atas, dicuci dengan air bersih, dirajang, ditaburi garam dan gula secukupnya, masukkan wortel dan daun salam (cengkeh dan kayu manis jika diinginkan), haluskan semuanya, masukkan ke dalam piring kecil - tong atau silinder kecil, dan dirusak. Simpan di lemari es. Untuk 10 kg kubis, ambil 150 g garam murni dan kering, 200 - 300 g gula.

Kubis gaya Kaliningrad

Potong kepala kubis menjadi 8 irisan, tambahkan kepala bawang putih, satu bit parut sedang dan 3-4 wortel parut. Masukkan semuanya dengan rapat ke dalam panci dan tuangkan bumbu mendidih: 1 liter air - segelas gula dan 9% cuka; 1/2 cangkir minyak sayur, 2 sdm. sendok makan garam. Tekan kubis dengan beban dan biarkan selama sehari di rumah. Dalam sehari, kubis sudah siap. Simpan di tempat yang sejuk.

Acar kubis dengan labu

Potong kubis dan labu menjadi irisan, rebus selama 5 menit, dinginkan dengan air dingin. Tempatkan dalam toples steril (tiga liter) dan isi dengan bumbu panas. Bumbu: 1 liter air, 1,5 sdm. gula, 1,5 sdm. cuka, 1 sdm. minyak bunga matahari, 2 sdm. sendok makan garam. Rebus semuanya.

Jus apel buatan sendiri

Masukkan apel yang sudah dicuci ke dalam juicer. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci enamel (ember) dan diamkan di tempat dingin selama 1-1,5 hari. Selama waktu ini, busa padat dari bubur apel terbentuk di permukaan. Itu harus dihilangkan dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Sedimen juga terbentuk di dasar cawan. Jus bening dapat dikeringkan dengan hati-hati menggunakan selang karet. Didihkan jus bening yang dihasilkan, tuangkan ke dalam stoples steril dan gulung.

Sediaan merica buatan sendiri

Dari segi kandungan vitamin, lada dibedakan secara khusus di antara tanaman nabati. Paprika merah matang mengandung vitamin C hampir sama dengan blackcurrant. Kaya vitamin A, B1, B2, mengandung kalsium, kalium dan garam besi.

Isi merica

Daging cincang bisa sangat beragam. Daging cincang yang terbuat dari wortel, tomat, bawang bombay, dan umbi putih sangat umum dijumpai. Lada dibersihkan dari bijinya, direbus hingga setengah matang dan diisi dengan sayur cincang yang digoreng dengan minyak sayur. Kemudian masukkan ke dalam toples, tambahkan bawang putih dan beberapa kacang polong allspice dan lada hitam. Tuang dengan isian marinade atau saus tomat. Kaleng liter disterilkan selama 25-30 menit. Kemudian mereka ditutup dengan tutup.

Paprika manis dengan apel yang diasinkan

Potong merica dan apel menjadi empat bagian, masukkan ke dalam toples, tuangkan dengan bumbu manis (tambahkan sedikit kayu manis), sterilkan, gulung tutupnya. Bagi mereka yang sangat menyukai paprika, tetapi karena alasan tertentu tidak dapat mentolerir cuka, kami merekomendasikan paprika asin. Ini juga bagus sebagai produk setengah jadi untuk memasak paprika isi di musim dingin, misalnya, daging dengan nasi. Kupas bijinya, rebus selama 5-7 menit, dinginkan dengan meremas atau memasukkan satu lada ke dalam yang lain (untuk menambah kapasitas), masukkan ke dalam toples, tambahkan bumbu: bawang putih, payung dill, allspice. Tuang toples dengan 6% brine (60 g garam per 1 liter air). Pastikan selalu ada air garam di atas lada. Setelah 3-4 hari, tempatkan di tempat yang dingin. Saat disimpan dalam kondisi ruangan atau dengan peningkatan umur simpan, lebih baik tiriskan air garam, rebus,tuangkan merica lagi dan gulung tutupnya.