Membuat Anggur Buatan Sendiri Dari Buah Beri Dan Buah-buahan

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Aturan utama dan terpenting saat

membuat anggur buah dan berry buatan sendiri (bukan tincture) adalah bahwa saat menyiapkan beri, mereka tidak dapat dicuci, karena di permukaan kulitnya terdapat ragi, yang menyebabkan proses fermentasi. Oleh karena itu, ada baiknya membuat anggur hanya dari buah beri dan buah-buahan yang tumbuh di kebun Anda, dan di mana Anda yakin (bahwa mereka tidak disemprot dengan bahan kimia, dll.).

Jadi, kismis, raspberry, blackberry, stroberi, ceri, plum, apel, pir cocok untuk kita. Faktanya, stroberi terlalu sulit untuk diekstrak jus, jus blackberry ternyata terlalu encer, dengan nada lengket, plum memberi jus keruh dengan bubur - beri ini lebih baik dibiarkan untuk membuat tincture dan minuman keras.

Kami mengambil raspberry untuk anggu

… Berry ini memiliki rahasianya sendiri. Meskipun manis, raspberry bersifat asam dan harus dinetralkan dengan air.

Jadi, 5 kilogram buah beri ditaburi gula (1 kg) dan dibiarkan selama satu atau dua hari hingga menghasilkan jus yang melimpah. Anda tidak perlu menghancurkan raspberry, dia akan dengan senang hati memberikan jusnya sendiri. Setelah itu, 3 liter air bersih dan hangat (20-25 derajat) ditambahkan ke buah beri. Daging yang mengapung bisa asam, jadi cairan fermentasi harus terus diaduk dengan tongkat kayu. Yang terbaik adalah menutupi wadah tempat fermentasi berlangsung dengan sepotong kain kasa atau kapas, yang memungkinkan udara masuk, tetapi akan melindungi dari pengusir hama, rakus akan rasa manis raspberry. Fermentasi berlangsung sekitar satu minggu, setelah itu anggur disaring, dibotolkan dan dikirim ke dingin (2-3 hari). Selama waktu ini, sedimen keabu-abuan terbentuk di bagian bawah botol, dan anggur disaring lagi (atau dikeringkan dari sedimen) dan difiksasi dengan vodka atau gula.

Anggur raspberry sangat berubah-ubah - lebih baik memperbaikinya agar tidak asam. Untuk 10 liter anggur, 1 liter vodka diambil. (Atau satu liter sirup gula 1: 1). Anggur ceri disiapkan dengan cara yang sama dari jus yang disiapkan. Untuk 10 liter anggur, 6 liter jus, 2 liter air, dan 2 kg gula diambil. Dialkoholkan segera setelah fermentasi, disimpan selama 5 hari, dan kemudian disaring. Anggurnya ternyata cerah, warna ceri yang kaya dengan rasa dan aroma yang tidak kalah kuat.

Tapi

dari cerijuga tingtur yang bagus - ceri. Dalam botol dengan leher lebar, beri dituangkan ke atas, dari mana bijinya telah dikeluarkan sebelumnya. Buah beri ditaburi gula. Botol menutup dengan longgar dan dibiarkan di bawah sinar matahari selama 4 minggu. Jus harus menutupi buah beri; untuk ini, botol harus dikocok secara teratur. Setelah periode ini, jus fermentasi yang dihasilkan dikeringkan, dan vodka dituangkan ke dalam botol - di atas buah beri yang mengendap (sebanyak yang bisa muat - sampai ke leher), disumbat dan dibiarkan selama 6 minggu (di tempat teduh). Jus yang dikeringkan saat ini harus disimpan dalam suhu dingin. Setelah tanggal kedaluwarsa, kedua cairan tersebut dicampur, disaring, dibotolkan dan dikirim ke dalam suhu dingin selama dua minggu lagi.

Brendi plum dibuat dengan cara yang sama. Hanya pada tahap pertama plum diisi dengan vodka, dan pada tahap kedua - dengan gula. Dan tulang darinya tidak bisa dilepas.

Minuman keras yang harum dengan nama provokatif "spottykach" diperoleh

dari blackcurrant. Untuk ini, 3 kilogram buah beri dikeringkan dengan baik di bawah sinar matahari atau dikeringkan dalam oven (oven). Kemudian mereka dituangkan dengan satu liter sirup gula (1: 1), didihkan dan dituangkan dengan tiga liter vodka. Saat panas, semuanya segera disegel. Campuran ini diinfuskan selama 4-5 minggu, disaring dan dibotolkan.

Anggur apelterbuat dari sari buah apel, yang diencerkan dengan air (tergantung tingkat keasaman apel, jelas untuk apel manis seperti pir atau kayu manis air tidak boleh digunakan sama sekali, tapi saat membuat wine dari antonovka, netralisasi asam dengan air perlu). Untuk 7 liter jus apel (ditambah air) diambil 2,5 kg gula. Setelah satu minggu fermentasi yang kuat, segel air dipasang dan fermentasi yang tenang berlanjut selama sekitar 3 minggu. Setelah selesai (dan juga agar tidak membuat kesalahan dan mencegah berlanjutnya fermentasi), anggur yang dihasilkan dapat diperbaiki dengan sedikit vodka. Kemudian semuanya disaring. Anggur apel dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.