Kacang Mulia - Castanea Sativa

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Chestnut adalah roti ketiga

Saya ingin memberi tahu para pembaca majalah tentang satu tanaman yang indah. Kastanye yang dapat dimakan atau mulia adalah pohon yang mulia dengan sejarah yang kaya dan misterius, pohon yang beruntung, bersama dengan anggur, gandum, zaitun, menjadi salah satu perolehan penting pertama dari budaya manusia universal.

Harus diklarifikasi bahwa kastanye kuda biasa dan kastanye yang dapat dimakan adalah dua tanaman yang berbeda, tidak mirip satu sama lain baik dalam penampilan, atau dalam bunga, atau buah-buahan. Dan jika buah kastanye yang dapat dimakan banyak digunakan dalam masakan, maka kastanye kuda hanya baik untuk keperluan dekoratif dan pengobatan.

Kastanye mulia adalah pohon gugur atau semak dengan kulit kayu cokelat. Tanaman diserbuki oleh angin, bunganya tidak mencolok. Perbungaannya berbentuk telinga. Pada paruh kedua musim panas, di antara daun hijau tua panjang dari kastanye mulia, bibit hijau muda berbentuk bulat, seukuran apel, muncul, tertutup rapat dengan duri dan menyerupai landak. Pada bulan Oktober, mula-mula buah-buahan, dan kemudian pembungkusnya yang berbulu lebat, jatuh ke tanah.

Sejak zaman kuno, selama musim pematangan chestnut, semua populasi yang dapat bergerak berkumpul di kebun chestnut. Laki-laki dan laki-laki memanjat pohon dan menjatuhkan buahnya, sementara perempuan mengumpulkannya dan menempatkannya dalam berbagai wadah. Di daerah pegunungan, yang tidak cocok untuk pertanian subur, buah dari kastanye yang dapat dimakan memberi orang makanan selama setahun penuh.

Saat ini, untuk sebagian besar penduduk Italia, Prancis, Spanyol, Portugal, Yunani, chestnut tetap menjadi produk makanan penting. Di pulau Corsica, Prancis, yang terkenal dengan rumpun kastanye, hingga baru-baru ini orang dapat bertemu dengan orang-orang tua yang belum pernah mencicipi roti gandum: itu adalah pengganti yang sangat baik untuk roti kastanye. Ladang kastanye tidak perlu khawatir - datanglah setiap musim gugur dan tuangkan hasil panen ke tempat sampah. Lelucon Marseilles: pisang membuat penghuni daerah tropis malas, dan kastanye membuat orang Korsika …

Ya, chestnut adalah roti, dan tidak hanya bergizi, tapi juga enak. Kekuningan, dengan aftertaste manis, tepung kastanye secara mengejutkan memiliki komposisi yang mirip dengan tepung terigu, tetapi jauh melampaui itu dalam kandungan gula, kandungan lemak dan, yang terpenting, protein. Tidaklah mengherankan bahwa penambahan tepung kastanye ke tepung terigu, bahkan untuk cita rasa modern kita, tidak memperburuk, tetapi meningkatkan kualitas roti. Adonan dari tepung kastanye naik lebih baik daripada dari tepung sereal, kerak selera yang indah muncul saat dipanggang (konsekuensi dari banyaknya gula), produknya subur, lapang.

Di Rusia, kastanye yang disemai, atau bangsawan, dapat ditemukan di hutan di pantai Laut Hitam Kaukasus. Tingginya mencapai 40 meter dan diameter 2 meter. Mahkotanya menyebar, dan sistem akarnya kuat. Chestnut hidup selama 500 tahun atau lebih. Buah mulai muncul dalam 5-10 tahun.

Sudah ribuan tahun yang lalu, manusia menemukan berbagai metode untuk menyiapkan kacang kastanye. Hidangan kastanye aromatik yang mengepul, direbus dengan garam, mungkin tidak lebih muda dari oatmeal Rusia kuno. Dan metode chestnut layu, yang sekarang ada di Wilayah Krasnodar, Georgia, dan Armenia, pasti tidak berubah sejak zaman ketika negara Bulu Emas yang luar biasa mengirim mereka ke Hellas.

Sejak zaman dahulu kala, api unggun dan bara api sudah dekat dengan para pelancong. Dan hidangan paling bersahaja - chestnut panggang atau goreng - ditakdirkan untuk bertahan hampir di semua zaman dalam sejarah peradaban dan tetap dicintai hingga hari ini. Dan hari ini di jalan-jalan banyak kota di Eropa, Asia, Amerika mereka menjual chestnut panas yang digoreng dengan anglo portabel.

Chestnut juga diisi dengan bebek dan ayam, mereka digunakan sebagai pengganti kentang saat permainan rebusan, kelinci, unggas, selai, krim, kentang tumbuk, sup dimasak, makanan penutup dibuat, digiling menjadi tepung, yang digunakan dalam memanggang roti, muffin, pancake, dilapisi sirup gula … Tidak mengherankan bahwa kastanye dan hidangan dengan tambahan buah-buahan ini adalah suatu keharusan di meja pesta orang Eropa. Anda dapat tanpa henti berbicara dan menulis tentang chestnut dan hidangan mereka, mereka sangat universal dan lezat dalam segala bentuknya.

IV Michurin sangat benar: pohon yang berharga ini membutuhkan perhatian khusus. Satu hektar penanaman kastanye bisa menghasilkan hingga tiga ton tepung yang berharga. Ini bersahaja - dari pengalaman Eropa diketahui bahwa ketidaknyamanan gunung berbatu, tidak cocok untuk pohon buah-buahan lainnya, menjadi area yang menguntungkan setelah menanam kastanye yang dapat dimakan di atasnya. Pohon kastanye yang mekar terlambat berdiri melawan momok yang terkenal dari pertumbuhan buah - embun beku musim semi. Bukan kebetulan jika produksi buah kastanye dunia kini mencapai 1,5 juta ton. Di pembibitan pertanian kami, kastanye yang dapat dimakan telah berhasil disesuaikan dengan kondisi strip Tengah. Kami berharap para tukang kebun yang menyukai apa yang mereka sukai dapat menyesuaikan diri dengan tanaman yang bermanfaat ini di lebih banyak wilayah utara. Siapa pun yang mencari sayur, buah, bunga, dan tanaman obat yang menarik dapat menghubungi toko online:www.super-ogorod.7910.org atau tulis ke alamat: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, P. O. Box 52 - kepada Andrey Viktorovich Kozlov.