Parsnip (Pastinaca), Atau Wortel Putih, Fitur, Tabur, Perawatan, Panen, Resep

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Saatnya mengembalikan ubi sayur yang lezat dan sehat ke kebun sayur Rusia

Seperti yang Anda ketahui, setiap orang menanam wortel, tetapi kerabat dekatnya, parsnip, yang kadang-kadang disebut wortel putih (terlihat sangat mirip wortel, tetapi memiliki akar berwarna putih kekuningan), sekarang hanya ditemukan di beberapa tukang kebun. Selain itu, bahkan dalam literatur, sering disebut sebagai tanaman pakan ternak murni.

Pada saat yang sama, sayuran umbi-umbian ini dulunya menikmati popularitas yang luar biasa dan sangat pantas. Secara khusus, parsnip dihargai bahkan di Roma Kuno, menghormatinya tidak hanya sebagai sayuran, tetapi juga sebagai budaya penyembuhan.

Di Rusia pra-revolusi, hidangan sayuran ringan disiapkan darinya, yang termasuk dalam menu paling istimewa untuk pesta dan resepsi seremonial. Dan di Eropa Renaisans, tanaman ini hampir sepopuler kentang saat ini, karena parsnip (meskipun sampai kentang mendapatkan pengakuan universal), orang Eropa banyak digunakan dalam salad dan sup, digoreng dan direbus dengan sayuran lain. Selain itu, Inggris bahkan belajar cara memasak berbagai makanan penutup dari parsnip (misalnya, selai) dan anggur buatan sendiri, yang menurut para penikmat, memiliki warna emas yang luar biasa dan dibedakan oleh rasanya yang luar biasa.

Tentu saja, parsnip saat ini bukanlah pesaing kentang favorit semua orang, tetapi sebagai salah satu sayuran tambahan yang mendiversifikasi makanan, parsnip akan berguna, karena cocok dengan sayuran lain dan mampu memuliakan rasa berbagai variasi. hidangan. Jadi mendapatkan tempat tidur kecil dengan parsnip tidak ada salahnya sama sekali, terutama karena setiap tukang kebun cukup mampu menumbuhkannya.

Baik rasa maupun manfaatnya

Akar ubi dibedakan dari aromanya yang khas dan rasa manis yang unik, yang disebabkan oleh kandungan gula dan pati yang tinggi. Oleh karena itu, sebelumnya mereka banyak digunakan sebagai bumbu untuk sayur dan sup daging dan hidangan dengan daging rebus, mereka digunakan dalam bentuk rebus dan goreng, dalam persiapan kaviar dan saus sayuran (dulu saus ubi biasanya disajikan dengan sturgeon dan kembang kol). Sayuran akar ubi yang dikeringkan dan digiling digunakan untuk membuat kopi, dan sayuran akar rebus dengan hop ditambahkan ke bir.

Adapun manfaat tanaman ini, dari segi kandungan total karbohidratnya yang mudah dicerna, ubi memegang palem di antara umbi-umbian lainnya. Ini merangsang nafsu makan dan membantu pencernaan, dan karena itu berguna untuk penyakit perut. Kandungan vitamin B2, zinc dan magnesium dalam umbi-umbian dalam jumlah besar mendukung sistem kekebalan tubuh, oleh karena itu parsnip dianjurkan untuk memulihkan kekuatan dalam pemulihan. Ini juga mengandung sejumlah besar vitamin lain (terutama vitamin C, B1 dan PP), mineral (natrium, kalium, kalsium, besi dan fosfor), berbagai enzim dan minyak esensial, yang pada gilirannya menyebabkan sifat diuretik dan ekspektoran. Oleh karena itu, dalam pengobatan tradisional, infus dan rebusan akar diambil sebagai diuretik untuk penyakit basal dan sebagai analgesik untuk ginjal,sakit perut dan sakit perut, dan juga minum saat batuk untuk melembutkan dan meningkatkan pemisahan dahak. Infus air parsnip dengan gula digunakan untuk meningkatkan nafsu makan dan sebagai tonik untuk kelemahan umum tubuh.

Perlu juga dicatat bahwa ubi adalah pakan yang berharga bagi hewan dan burung, karena ubi secara signifikan meningkatkan produksi susu dan persentase lemak dalam susu serta meningkatkan produktivitas pemeliharaan hewan lain.

Preferensi

Dibandingkan dengan banyak tanaman kebun lainnya, ubi sangat bersahaja, namun, untuk mendapatkan hasil yang tinggi dari tanaman umbi-umbian berkualitas tinggi, beberapa fiturnya harus dipertimbangkan.

1. Di antara tanaman umbi-umbian, ubi adalah salah satu yang paling tahan dingin - suhu minimum untuk perkecambahan bijinya adalah + 5 … + 6 ° C, dan suhu optimal adalah + 16 … + 18 ° C. Bibit dapat dengan mudah menahan cuaca beku hingga -6… -8 ° C.

2. Dia menyukai sinar matahari dan tanah yang subur, jadi tanaman ini akan tumbuh dengan baik di tempat kubis atau kentang ditanam musim lalu. Akan tetapi, pada tanah yang diberi pupuk kandang tahun ini, parsnip (seperti tanaman umbi-umbian lainnya) tidak boleh ditanam, tanaman ini tidak tahan terhadap tanah asam.

3. Parsnip perlu disiram secara teratur (terutama selama pembentukan akar tanaman). Dengan kurangnya kelembaban, daun tanaman menjadi pucat, pertumbuhannya melambat, sementara beberapa tanaman diberi panah, dan akar yang dihasilkan retak kuat dan menjadi kering dan berserat.

4. Parsnip tidak dapat mentolerir kelembapan berlebih di zona akar - dalam kasus menabur di daerah dengan kejadian air tanah yang dekat, tanaman tidak dapat berkembang sepenuhnya dan sangat dipengaruhi oleh infeksi jamur. Oleh karena itu, perlu dipilih daerah parsnip yang airtanahnya lebih dalam dari 0.7-1m.

5. Ini membutuhkan lapisan garapan yang dalam. Jika lapisan garapan tidak signifikan (kurang dari 30 cm), maka akarnya tidak akan besar dan rata, karena harus ditekuk dan bercabang agar sesuai dengan lapisan tipis tanah akar yang ada.

6. Parsnip tidak dapat menghasilkan panen normal di tempat yang sama seperti tahun sebelumnya atau di bedengan setelah wortel, peterseli atau seledri. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa agen penyebab penyakit jamur (pembusukan bakteri putih, hitam dan basah) terakumulasi di dalam tanah, yang umum terjadi pada tanaman ini, yang menyebabkan kerugian panen yang serius. Oleh karena itu, perlu mengamati pergantian tanaman - menanam parsnip setelah kentang, bit atau kubis dan kembali ke tempat asalnya tidak lebih awal dari empat tahun kemudian.

Rahasia teknologi pertanian ubi

Penaburan

Perban tanah utama untuk parsnip, serta untuk wortel, biasanya dilakukan di musim gugur, menyiapkan punggung bukit dan menambahkan humus atau kompos ke tanah. Dalam hal ini, di musim semi, sebelum disemai, cukup menambahkan pupuk kompleks dan abu dan melonggarkan punggungan. Dimungkinkan untuk membuat persiapan lengkap punggungan di musim semi, tetapi lebih baik menolaknya, karena dalam hal ini perlu menabur benih lebih lama, yang tidak diinginkan. Lebih baik tetap memilih musim gugur.

Agar biji ubi berkecambah lebih cepat (dan berkecambah seperti biji wortel perlahan-lahan), sebelum disemai, lebih baik direndam dalam air atau, lebih efisien lagi, dalam larutan stimulan, misalnya Epin, lalu dikeringkan hingga keadaan longgar.

Pada akhir April - awal Mei, saatnya untuk menabur. Benih disemai berjajar, sisakan jarak tanam 40-60 cm, atau dengan pita dengan dua baris dengan jarak antar baris 20 cm, dan antar pita - 50 cm. Pada tanah lempung biasanya ditanam benih ubi kedalaman 2-2,5 cm, pada tanah yang lebih ringan lebih dalam - 3-4 cm.

Setelah menabur, lebih baik menutup punggungan dengan film - ini akan mempercepat kemunculan bibit dan menyelamatkan Anda dari penyiraman yang membosankan, yang sangat dibutuhkan saat angin musim semi. Ketika tunas pertama muncul (dan bahkan jika benih basah kuyup dan ada lapisan tipis di punggung bukit, Anda tidak boleh menunggu lebih awal dari 12-15 hari), film harus segera disingkirkan, jika tidak tanaman akan mati di bawah sinar matahari.

Perawatan tanaman

Merawat parsnip tidak lebih sulit dari merawat wortel atau peterseli. Seperti wortel, parsnip perlu ditipiskan, setelah itu jarak antar tanaman harus 5-6 cm. Lebih baik melakukan ini sebelum tanaman membentuk daun kedua yang sebenarnya, agar tidak menarik lalat wortel ke arah mereka..

Untuk mencegah tanaman akar retak, parsnip perlu disiram secara teratur, dan banyak (dengan merendam seluruh lapisan akar) - penyiraman permukaan menyebabkan munculnya tanaman akar yang jelek. Setelah penyiraman, ingatlah untuk memecah kerak tanah dan mengendurkan tanah di antara barisan. Berguna untuk membuat mulsa tanah di antara baris dengan serbuk gergaji basi atau serasah daun. Ini harus dilakukan segera setelah munculnya tunas - kemudian harus lebih jarang dilonggarkan. Perlu dicatat karakteristik nuansa lain hanya dari parsnip - pada hari-hari panas, vili di daunnya melepaskan minyak esensial, yang, jika bersentuhan dengan kulit, dapat menyebabkan luka bakar. Karena itu, dalam cuaca seperti itu, lebih baik tidak menyentuh tanaman, yang pada prinsipnya tidak sulit jika ubi sudah menipis, karena Anda dapat menyiramnya dan mengendurkan tanah dengan pakaian berlengan panjang dan sarung tangan. Jika Anda perlu melakukan beberapa operasi tanpa sarung tangan, maka Anda harus melakukannya di pagi hari atau setelah matahari terbenam, saat panas mereda, atau memindahkan perawatan ke hari mendung.

Panen

Karena parsnip sangat kuat, Anda dapat meluangkan waktu untuk memanen tanaman akar hingga akhir musim gugur. Selain itu, bagian dari akar ubi harus dibiarkan di bawah salju sampai musim semi - dalam hal ini, daunnya dipotong di musim gugur, dan akarnya sendiri adalah kentang. Anda perlu memanen akar "musim dingin" seperti itu di awal musim semi - sebelum mulai tumbuh. Jika Anda tidak akan meninggalkan parsnip ke musim dingin, maka tidak perlu menunggu embun beku pertama. Jika daun tanaman mulai mati, maka akarnya sudah matang sepenuhnya, dan bisa dicabut. Saat memanen, akarnya digali dengan hati-hati dengan garpu rumput, dipisahkan dari pucuk, dibersihkan dari tanah dan ditempatkan di kotak berisi pasir atau kantong plastik untuk disimpan. Selama penyimpanan, diinginkan untuk mempertahankan suhu + 1 … + 3 ° C dan kelembaban relatif 90-95%.

Resep ubi

Seperti disebutkan, parsnip dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan - bisa dipanggang, direbus, atau dikukus. Tidak ada trik memasak khusus. Anda hanya perlu mengingat bahwa, seperti kentang, akar ubi menjadi hitam, jadi setelah dibersihkan segera direndam dalam air dingin. Untuk merebus sayuran akar, biasanya tidak lebih dari 10 menit untuk memasak potongan ubi agar tetap empuk, tetapi tidak berubah menjadi kentang tumbuk.

Ubi dengan krim asam

Ubi - 800-1200 g, mentega - 50 g, tepung - 1 sdm. l., krim asam - 2 gelas.

Potong parsnip menjadi irisan, bumbui dengan mentega dan tepung. Encerkan dengan dua gelas krim asam, coklat dalam oven atau oven.

Salad ubi dengan peterseli

Ubi - 200 g, minyak sayur - 20 g, susu - 40 g, peterseli (herba) - 20 g, garam - secukupnya.

Kupas dan cuci akar ubi, potong-potong. Tuang minyak sayur ke dalam panci, taruh parsnip yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup dan tumis di atas api selama 7 menit. Kemudian tambahkan susu dan didihkan selama 4 menit lagi. Dinginkan, kombinasikan dengan peterseli cincang halus yang sudah dicuci bersih.

Salad ubi dengan bit

Parsnip - 200 g, bit - 200 g, kacang hijau (kalengan) - 200 g, acar - 100 g, telur (rebus) - 1 pc., Minyak sayur - 4 sendok makan, jus lemon - 1-2 sdt, hitam merica (digiling), garam - secukupnya.

Kupas dan rebus parsnip dan bit secara terpisah, potong dadu kecil dan campur dengan kacang hijau. Tambahkan acar cincang halus, merica, garam dan bumbui dengan campuran minyak sayur dan jus lemon. Taburi dengan telur cincang di atasnya.

Parsnip dengan saus putih

800 g parsnip, 2 sdm. sendok makan mentega, 1 sdm. sesendok tepung, garam secukupnya.

Kupas parsnip, cuci bersih, potong kecil-kecil dan rebus dalam air asin. Goreng tepung, tambahkan minyak ke dalamnya dan encerkan dengan kaldu. Tuang saus ini di atas parsnip dan sajikan.

Tumis parsnip dan wortel

Parsnip (root) - 2 pcs., Wortel - 2 pcs., Minyak zaitun - 4-5 sendok makan, bawang putih - 3 siung, pala - 1/2 sdt, peterseli (bumbu) - secukupnya, garam laut - 1 sdt, lada hitam - secukupnya.

Parsnip dikupas dan dipotong tipis-tipis. Wortel yang sudah dicuci dan dikupas dipotong-potong. Sayuran olahan diletakkan dalam panci, minyak zaitun, pala, garam laut, lada hitam bubuk ditambahkan dan digoreng dengan api besar selama 2-3 menit, aduk terus. Kecilkan api, tutup dan masak selama 10-15 menit lagi. Sesaat sebelum dimasak, taburi hidangan dengan bawang putih cincang dan peterseli cincang halus. Hidangan aromatik ini dapat disajikan panas dengan semur, dan dingin - sebagai camilan nabati, dibumbui dengan mayones.

Kubis dan ubi gulung

Kubis - 500 g, parsnip (akar) - 500 g, bawang - 100 g, krim asam - 200 g, minyak sayur - 100 g, garam - secukupnya.

Cuci akar ubi, kupas dan parut di parutan kasar. Kupas bawang bombay, potong, campur dengan ubi dan tumis dengan minyak sayur. Potong kubis, tuangkan air mendidih ke atasnya, tahan di bawah tutupnya sampai dingin, peras dan campur dengan sayuran kecokelatan, tambahkan krim asam dan garam. Bentuk kubis gulung, masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih yang sudah diberi garam sehingga sedikit terendam air, dan didihkan di bawah penutup dengan api kecil sampai empuk. Sajikan dengan saus bawang putih atau adas.

Saus ubi

200 g parsnip, 1 sdt tepung, 1 sdm. sesendok minyak sayur, garam secukupnya.

Bilas parsnip, kupas, parut kasar, campur dengan tepung dan tumis dengan minyak sayur. Kemudian tambahkan garam, aduk dan kocok dengan mixer. Sajikan dengan kembang kol.