Kacang - Tamu Luar Negeri Dalam Keluarga Kacang-kacangan (bagian 1)

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Beberapa ibu rumah tangga tidak membeli paket sayuran beku, di mana orang dapat menemukan kembang kol, brokoli, dan kacang hijau. Memang, ini sangat nyaman. Dan itu enak, dan vitamin tersedia, karena semua orang tahu bahwa mereka hampir sepenuhnya diawetkan dalam produk beku. Ngomong-ngomong, satu set tas seperti itu untuk musim dingin dapat disiapkan sendiri. Hanya akan ada keinginan. Meskipun saya, misalnya, membekukan sayuran ini secara terpisah, karena Saya menggunakannya, sebagai aturan, untuk memasak lauk pauk. Tapi ini tidak penting. Yang utama adalah tumbuh dan membekukan. Termasuk kacang.

Benar, hanya sedikit orang yang masih berusaha menanam kacang, menganggapnya sebagai tanaman yang suka panas dan cerewet. Secara umum, tentu saja, semua ini benar. Tapi bagaimanapun, kita tidak membutuhkan terlalu banyak kacang ini. Selusin tanaman dengan perawatan yang baik dan dalam iklim kami yang tidak mendukung sama sekali akan memberi Anda ransel besar berisi buah-buahan yang lezat. Meskipun, tentu saja, jika Anda memutuskan untuk menanam kacang untuk biji-bijian (dan dari 3-5 hektar di Ukraina Anda bisa mendapatkan dua atau lebih kantong biji-bijian), maka Anda benar-benar harus segera mengubah tempat tinggal Anda, misalnya, ke Ukraina yang sama. Jika tujuannya adalah untuk mengumpulkan kacang polong (biasanya disebut "tulang belikat"), maka Ural atau, misalnya, Barat Laut akan sangat cocok. Kacang sayuran di "bahu" - salah satu sayuran paling awal yang matang di musim panas. Dan akan menjadi dosa jika tidak menggunakannya. Dan tanaman ini luar biasa indahnya. Ada varietas dengan polong hijau, kuning dan ungu.

Dan jika Anda ingat bahwa kacang-kacangan, seperti kacang-kacangan lainnya, selain panen, juga berkontribusi pada peningkatan kesuburan tanah, mengakumulasi nitrogen dalam formasi nodular pada akar, maka kita dapat berasumsi bahwa Tuhan sendiri memerintahkan untuk mengalokasikan sebidang tanah untuk dia di "hacienda" nya.

Sejarah kacang

Kacang polong, buncis, lentil, dan legum lainnya telah lama menempati tempat istimewa dan istimewa dalam masakan Rusia. Dan tidak hanya dalam bahasa Rusia. Kacang dan lentil dibudidayakan sejak seribu tahun sebelum masehi di Palestina - ini dibuktikan dengan referensi dalam Alkitab dan hasil penggalian. Misalnya, selama penggalian piramida di Thebes, sisa-sisa sup miju-miju ditemukan di salah satu pot. Dan sejarawan terkenal Pliny menulis tentang dia dalam tulisannya. Kacang-kacangan di Eropa mulai digunakan dalam makanan lebih lama dari kacang-kacangan dan lentil. Meskipun penyebutan pertama kali ditemukan dalam sejarah Tiongkok kuno, dan orang India menggunakannya jauh sebelum era kita. Kacang Cina dimasak dengan nasi. Jadi, ngomong-ngomong, dan sekarang mereka terus memasak kacang di India dan Korea, Jepang, dan Filipina. Dan orang India membuat semur darinya dan memanggang kue pipih.

Terlepas dari kenyataan bahwa kacang telah banyak digunakan di Asia sejak zaman kuno, mereka datang ke Eropa bukan dari Asia, tetapi berasal dari India pada era penemuan geografis yang terkenal. Setelah penemuan Amerika, orang Eropa tidak hanya menerima kekayaan yang tak terhitung dan tanah baru, tetapi juga banyak tanaman di luar negeri, salah satunya adalah kacang. Di Eropa, ia pertama kali menjadi tamu taman dan taman di luar negeri, dalam semalam berubah menjadi tanaman hias yang bersahaja. Bahkan sekarang, varietas kacang keriting sangat menarik untuk menaungi dan menata gazebo, menutupi tumpukan kompos atau mendekorasi beranda. Mirip dengan ngengat kecil, bunga kacang putih, merah jambu, ungu, dan bahkan kacang merah menyala, dikumpulkan dalam perbungaan, benar-benar dekoratif yang luar biasa.

Tahun-tahun berlalu. Dan kacang-kacangan berubah dari tanaman hias yang indah menjadi sayuran yang tak tergantikan. Misalnya, di Prancis yang hangat itu telah menjadi salah satu sayuran favorit, ditanam bahkan di rumah kaca musim dingin. Selain itu, orang Eropa mulai menggunakan kacang tidak hanya untuk makanan, tetapi juga menggunakannya untuk membuat kapur wanita. Ngomong-ngomong, dalam bahasa Jerman, kacang masih disebut "kacang pemutih". Tapi itu dihargai, tentu saja, tidak hanya sebagai produk kosmetik, tetapi juga sebagai makanan yang luar biasa.

Kacang datang ke Rusia hanya pada abad 17-18 dengan nama "Kacang Turki". Kacang tersebar luas di Ukraina dan Kaukasus, di mana mereka sekarang menjadi bagian dari banyak hidangan nasional.

Pada awalnya, hanya biji-bijian matang yang dimakan, dari mana sup, saus, pai, lauk pauk, dan bahkan irisan daging yang lezat disiapkan. Namun seiring berjalannya waktu, ternyata kacang dengan biji mentah ("tulang belikat") rasanya sangat enak. Selain itu, mereka tidak tergantikan untuk menyiapkan sejumlah besar salad, lauk, dan hidangan utama.

Secara bertahap, peternak juga mengembangkan varietas khusus untuk ditanam di "tulang belikat". Dan jika kita juga memperhitungkan fakta bahwa waktu untuk memanen "tulang belikat" jauh lebih sedikit daripada untuk mematangkan biji-bijian, menjadi sangat jelas mengapa kacang nabati menjadi sangat populer di dunia. Tukang kebun Rusia juga mulai menanamnya.

Tentang manfaat dan bahayanya kacang

Tabib Eropa menarik perhatian yang cukup dimengerti pada kacang-kacangan sejak abad ke-17, sebagaimana dibuktikan oleh instruksi yang sesuai di dukun Eropa. Buah buncisnya sendiri digunakan sebagai obat, dijadikan bubuk dan digunakan untuk penyakit kulit, serta sebagai bahan dasar pembuatan segala macam pil. Kini dalam pengobatan tradisional, rebusan kacang polong berhasil digunakan untuk mengobati hipertensi dan lemah jantung, edema dan rematik kronis, asam urat dan diabetes melitus. Kacang bermanfaat untuk penyakit hati dan kantung empedu, serta daya tahan tubuh yang rendah. Masker kacang sangat bagus untuk kulit halus dan kering. Dan semua ini sama sekali tidak mengherankan, karena "tulang belikat" kacang-kacangan kaya akan gula, vitamin A, grup B, PP, C, E, serta zat besi, kalsium, kalium, dan fosfor. Ini melebihi kebanyakan sayuran dalam kandungan tembaga dan seng.

Di sisi lain, kacang-kacangan bisa dikatakan tanaman yang benar-benar unik, karena protein yang terkandung dalam kacang-kacangan hampir sama dengan protein hewani dan disamakan dengan diet telur ayam. Oleh karena itu, para vegetarian dapat dengan aman mengadopsinya. Pada saat yang sama, lebih baik menolak penggunaan kacang-kacangan bagi mereka yang menderita penyakit saluran cerna. Perlu juga diingat bahwa hanya kacang yang sudah direbus yang dapat digunakan untuk makanan, karena mereka mengandung zat beracun yang dihancurkan selama proses memasak.

Varietas, varietas … Gula atau biji-bijian?

Semua varietas kacang-kacangan dibagi menjadi biji-bijian dan sayuran (gula). Kebetulan opsi perantara juga dibedakan untuk kacang nabati - semi-gula. Kulit kacang memiliki lapisan perkamen yang tebal di katupnya, dan bahkan ketika mentah, "tulang belikat" ini kasar untuk dimakan. Pada kacang nabati varietas semi-gula, lapisan perkamen di dalam polong ini jauh lebih tipis, dan rasanya lebih enak. Dan lapisan gula perkamen sama sekali tidak ada. Tetapi yang paling menarik adalah varietas gula itu, yang tidak memiliki serat kasar pada lapisan buncisnya (rasanya sangat lembut). Kacang seperti itu biasanya disebut asparagus.

Keriting dan semak

Selain itu, bentuk semak dan keriting dibedakan dalam sayuran atau kacang gula. Varietas panjat dalam hal hasil secara signifikan lebih unggul daripada varietas semak. Tetapi mereka dianggap kurang matang, tetapi memiliki masa panen yang lebih lama.

Di mana Anda berhenti?

Secara alami, karena kita berbicara tentang menanam kacang untuk "bahu", dan bukan untuk biji-bijian, Anda perlu memilih kacang gula, dan bahkan lebih baik, segera asparagus, yang lebih enak.

Sayangnya, saya tidak bisa menyebutkan varietas kacang asparagus pilihan domestik yang bagus. Varietas domestik Saks (matang awal), Yubileinaya (matang pertengahan) dan Moskovskaya putih (matang pertengahan), yang paling sering ditemukan untuk dijual, lebih mirip dengan varietas semi gula. "tulang belikat" mereka menjadi kasar dengan sangat cepat. Tetapi ada banyak varietas kacang asparagus pilihan barat yang dijual, terutama yang Belanda. Banyak dari mereka membuat saya terkesan. Misalnya, varietas semak Oil King ("bilah bahu" kuning), Nerina ("bilah bahu" hijau) dan Purple Teepee ("bilah bahu" ungu) adalah yang diminati. Di antara kacang keriting, saya ingin menyebutkan varietasnya Neckargold dan Laura, yang memiliki tulang belikat kuning.

Apakah kacang begitu mudah ditanam?

Biasanya kacang dianggap sebagai tanaman yang bersahaja. Ini sebenarnya hanya terjadi di wilayah selatan. Bersama kami, semuanya menjadi lebih rumit. Dan alasan utamanya justru adalah termofilisitas budaya ini. Saya menjadi yakin bahwa dengan musim panas Ural yang tidak dapat diprediksi, lebih baik tidak mengambil risiko dan tidak menanam kacang di ladang terbuka. Lebih baik mengorbankan area kecil di rumah kaca dan menanamnya sebagai pemadat tomat yang, sejujurnya, dia adalah temannya. Di daerah yang iklimnya lebih sejuk, tentu saja lebih baik menanam kacang di lapangan terbuka.

Bibit dan lebih banyak bibit

Mengingat periode hangat yang sangat singkat di zona kami, secara alami lebih baik menanam kacang melalui pembibitan. Untuk melakukan ini, sebulan sebelum menanam tanaman di rumah kaca (sekitar akhir April), ada baiknya menanam benih dalam wadah rendah dengan serbuk gergaji. Jika benih ditanam di tanah yang dingin (pada suhu ruangan di bawah 11 … 12 ° C), mereka cenderung membusuk. Hal ini harus diingat bagi mereka yang lebih suka menanam buncis segera di tempat permanen di tanah.

Dalam kondisi ruangan pada suhu 20 … 24 ° C (saya berhasil memberikan kondisi seperti itu hanya pada baterai) mereka bertunas dengan cepat, meskipun mereka mulai berkecambah pada 12 … 15 ° C. Perawatan bibit kacang dengan stimulator pertumbuhan Epin akan mengurangi reaksi negatif tanaman terhadap jumlah cahaya yang tidak mencukupi di apartemen. Saya tidak bisa mengatakan apa-apa tentang kekhasan merawat kacang pada tahap pembibitan. Satu-satunya hal yang perlu Anda perhatikan adalah pencahayaan yang baik. Dengan jumlah cahaya yang tidak mencukupi, tanaman akan meregang dan tidak akan memberikan panen yang baik di kemudian hari. Sedangkan untuk suhu, dengan munculnya bibit, itu sedikit berkurang: menjadi 18 … 20 ° С (bagi saya ini terjadi secara otomatis sebagai akibat dari pemindahan wadah dengan bibit dari baterai ke meja di dalam ruangan).

Menanam bibit di rumah kaca

Pada akhir Mei - awal Juni (tergantung pada kondisi termal di rumah kaca Anda), dengan kata lain, setelah ancaman embun beku berlalu, bibit kacang (atau cukup benih yang berkecambah, jika Anda tidak puas dengan pilihan untuk menanam bibit) harus ditanam di tempat permanen di rumah kaca … Harus diingat bahwa dalam banyak kasus, menurunkan suhu menjadi 2 … 3 ° C, jika tidak segera menyebabkan kematian tanaman, maka secara stabil memastikan penyakitnya (paling sering membusuk), yang pada akhirnya masih akan menyebabkan hilangnya tanaman. Oleh karena itu, seseorang tidak boleh melupakan keseluruhan tindakan kompleks untuk menjaga panas di rumah kaca: biofuel, mulsa tanah di antara tanaman dengan film, memasang bingkai internal di rumah kaca, diikuti dengan menutupinya dengan bahan penutup, dll. Jika Anda tidak terinspirasi oleh prospek ini,maka, dalam kondisi kami, tanaman harus ditanam paling cepat 10 … 17 Juni. Bahkan penurunan suhu jangka pendek di rumah kaca hingga 2 … 3 ° C akan menyebabkan kematian tanaman.