Chicory: Sejarah Dan Aplikasi

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Budaya budidaya sawi putih sudah ada sejak zaman kuno. Sudah di Mesir Kuno dan Roma, daun sawi putih digunakan sebagai makanan sebagai tanaman obat.

Chicory di Mesir mendapat perhatian khusus. Sifat penyembuhan dari sawi putih yang umum disebutkan dalam papirus Mesir kuno dari Ebers (abad ke-16 SM), dan dalam karya para dokter dan ilmuwan kuno (Theophrastus, Dioscorides, Pliny the Elder). Avicenna menggunakan sawi putih untuk meningkatkan pencernaan dan mengobati penyakit sendi.

Sebagai tanaman obat, sawi putih telah digunakan sejak jaman dahulu oleh penduduk Eropa, Asia, Afrika, India, Indonesia, dan Amerika Serikat. Memanggang akar sawi putih dan menyeduhnya seperti kopi dimulai pada abad ke-16.

Panduan untuk

tukang kebun Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Di zaman Romawi, sawi putih digunakan sebagai salad, sebagai tanaman obat, dan bentuk liar maupun budaya dikenal.

Sawi putih telah digunakan untuk meningkatkan nafsu makan, meningkatkan pencernaan, fungsi hati dan ginjal. Menggunakan zat, desinfektan, dan tindakan diuretiknya yang meningkatkan proses metabolisme. Itu digunakan untuk kondisi kulit seperti eksim, jerawat, furunculosis, bisul dan luka yang tidak dapat disembuhkan.

Pada masa itu, sawi putih digunakan sebagai tanaman obat.

Munculnya sawi putih di Rusia

Di Rusia, penanaman budaya sawi putih dan penggunaan industrinya dimulai pada zaman Peter 1. Menurut salah satu versinya, Peter I bertemu sawi putih sebagai pengganti kopi selama kunjungannya ke Belanda. Peter I mengirim Porechian, penduduk desa Porechye-Rybnoye, distrik Rostov, provinsi Yaroslavl, petani sayuran terkenal, pemasok sayuran ke meja tsar, untuk belajar berkebun di Belanda. Kemudian di Porechye-Rybny ada taman kerajaan, yang menyediakan timun dan kacang polong untuk meja kerajaan.

Menurut legenda kedua di Rusia, data pertama tentang penanaman budaya sawi putih berasal dari akhir abad ke-18. Sejarawan regional Rostov I. I. Dia membuat kopi bubuk dari situ, yang dia jual dalam tabung kertas di St. Petersburg dan kota-kota lain. Permintaan kopi siklik tidak signifikan pada saat itu.

Papan pengumuman

Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Bekerja lama dengan Hackman, seorang petani dari Porechye, IB Zolotakhin, mempelajari operasi dasar menanam dan memproses sawi putih: cara menabur, merobek, mencuci dan memotong, mengeringkan dan membakar, menggiling dan memasukkannya ke dalam tabung. Tukang kebun kembali ke Porechye dengan maksud mengembangkan perdagangan ini di rumah, "membawa serta beberapa pon tumit benih."

II Khranilov menekankan peran luar biasa dari Zolotakhin, yang merupakan seorang propagandis dari sebuah kapal baru yang belum dikenal: “… sebuah monumen seharusnya didirikan untuk Zolotakhin di Porechye dengan sebuah tulisan dalam huruf emas“Memori Abadi”. Kesepakatan itu ternyata sangat menguntungkan. Ini dapat dinilai dari bagaimana Ilya Zolotakhin di akhir hidupnya menyumbangkan 40.000 rubel ke kuil Nikita di negara asalnya Porechye, ke gerbang kerajaan yang terbuat dari perak cor.

Bagaimanapun, di tanah Yaroslavl, awal penanaman sawi putih sebagai budaya komersial, serta pengolahannya, diletakkan pada abad ke-18 oleh para petani dari. Porechye-Rybnoe, Rostov yang Agung.

Chicory muncul di kebun Porechye-Rybny dan mulai ditanam untuk diproses selanjutnya dan digunakan sebagai pengganti kopi.

Pada tahun 1820-an. penanaman sawi putih untuk tujuan komersial berlangsung kokoh di Porechye dan mulai dipinjam dengan cepat di desa-desa sekitarnya. Di kebun sayur, per kapita, 1 pon kacang hijau, 1–2 perempat kentang, dan 1 / 2–1 pon sawi putih ditanam. Hasil rata-rata kacang hijau itu sendiri-10, kentang - sendiri-9 dan sendiri-10, sawi putih - sendiri-8017. Di sebagian besar pemukiman Rostov di pinggiran kota, sawi putih, kacang polong hijau, dan kentang adalah tanaman kebun utama. Secara umum, di Porechye, hanya hingga 400 pon biji siklik yang ditaburkan di area dengan 10.000 pegunungan, dan hingga 10.000 pohon tumbuh.

Chicory ditanam di awal musim semi, sebagian dengan benih yang ditanam di dalam negeri, dan sebagian besar dari luar negeri - Jerman. Itu ditaburkan baik di seluruh punggungan dan di sisi punggungan lain, tempat bawang dan tanaman lain ditanam sebelumnya, tidak terlalu sering. Satu pon benih siklik ditanam dari 10 sampai 15 bedeng dekadal. Panen umbi-umbian, termasuk sawi putih, dilakukan setelah panen bawang merah, mulai awal September.

Bit dan wortel adalah yang pertama dipanen, kemudian parsnip, peterseli, rutabaga, lalu sawi putih, sehingga pekerjaan selesai pada 20 September, sebelum embun beku. Penggalian sawi putih dilakukan dengan sekop besi khusus - "kemudi", atau sekop siklik. Chicory kering dalam bentuk yang mulai dijual sampai pertengahan musim dingin diperoleh dari persepuluhan dari akar besar 202 pound, dan dari yang kecil - 90 pound.

Metode persiapan kopi siklik

Metode pembuatan kopi cykor, digunakan di desa. Porechye, menurut orang-orang lama, dibawa keluar dari dekat Riga, tempat sebelumnya banyak orang dari Rostov pergi bekerja di kebun dan kebun orang Jerman.

Pada 1800-an-1880-an. Cara utama pengolahan sawi putih adalah pengeringan gudang dan rak, yang memberi produk bau asap, mengubah warna putih alami menjadi abu-abu muda. Setelah dicuci, sawi putih dibawa ke halaman atau ke pengering, di mana mereka mulai memotongnya. Chicory dipotong dengan pisau tipis menjadi strip memanjang, menjadi 4, 6 dan bahkan 8 strip, yang terbesar - menjadi lebih dari 20 bagian. Kemudian dihancurkan, disilang tajam, menjadi kubus.

Chicory cincang dikeringkan di atas kompor berubin, oven, lumbung, dan ruang pengering. Metode yang digunakan dalam Rostov Riding terdiri dari pemanggangan dalam dari akar siklik di atas api dalam silinder besi. Akar panggang ditumbuk di penggilingan. Kemudian bubuk dituangkan ke dalam tutup silinder atau tabung, kemudian dikenai uap air hangat dalam waktu lama, dari mana bahan dibiaskan dan mengalami semacam fermentasi.

Metode lain untuk membuat kopi sikor, tanpa membakar akarnya dan tidak dalam bentuk bubuk, tetapi dalam potongan-potongan, melalui pemanggangan ringan, ditemukan oleh dokter Morenko di Suzdal. Dari Morenko pada tahun 1830 metode baru budidaya dan persiapan kopi dari tanaman intybus Cichorium dan peppermint diteruskan ke distrik Rostov.

Pada tahun 1834, diproduksi: sawi putih - hingga 40.000 pood seharga 6 rubel. Petani membuat kopi cykor menggunakan batang pengering Porechye, dilihat dari dokumennya, mulai belajar pada tahun 1820-an. Perusahaan pemrosesan sawi putih tertua di Rostov Uyezd berfungsi di desa - pabrik bersaudara Nikolai Yakovlevich dan Vasily Yakovlevich Pykhov.

"Chicory yang disiapkan di pabrik ini adalah yang terbaik dalam hal kualitas dan ketelitian dalam persiapan," tulis salah satu sejarawan regional Rostov di tahun 90-an. Abad XIX. Ada enam medali di label, selain itu, ada pujian dari Pameran Wina44. Pada tahun 1830-1870 Para petani Lyalins, Pelevin, Ustinov dan Shestakov juga memiliki perusahaan sepeda. Enam pabrik siklik di desa. Porechye memiliki total keluaran 8000 pood., 7200 rubel. ser. Secara total, 32 orang bekerja di sini. Fitur khusus dari distrik Rostov adalah penggunaan air dan kincir angin untuk menggiling roti dan sawi putih.

Sejarah industri "siklik"

Sebagian besar perusahaan pemrosesan sawi putih besar terkonsentrasi di permukiman Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo dan Klimatino, yang terletak di pantai timur dan timur laut Danau Nero. Total output mereka lebih dari 20.000 pood hingga 19.000 rubel.

Ada banyak tanaman sawi putih, di desa besar Porechye cabang lain dari industri kerajinan tangan dikembangkan, ada sejumlah besar pekerja yang dipekerjakan untuk bekerja; perdagangan bazaar reguler untuk penjualan produk. Porechye adalah pusat dari pabrik yang tersebar - distribusi akar sikor mentah kepada petani di desa lain dilakukan untuk mengubahnya menjadi produk setengah jadi dan produk jadi. Air dan kincir angin banyak digunakan untuk menggiling sawi putih.

Harga sawi putih selama paruh pertama abad ke-19 tunduk pada fluktuasi yang kuat dan sebagai volume produksinya oleh petani dengan. Porechye dan desa lainnya menurun.

Jika di awal abad XIX. sawi putih hitam dijual di Rostov seharga 2 rubel. 50 kopeck ser. untuk pood, sawi putih - 7 rubel, sawi putih pipa - 4 rubel, kopi Rusia - 9 rubel, kemudian pada tahun 1851 sawi putih hitam sudah dijual seharga 40 kopeck, sawi putih putih - 3 rubel. 80 kopeck, pipa sawi putih - 1 gosok. 40 kopeck, kopi Rusia - 2 rubel. ser. untuk pood. Artinya, harga berbagai varietas sawi putih telah turun 2-3 kali lipat selama 50 tahun.

Menjumlahkan total produk tahunan industri ini di seluruh distrik Rostov, I. I. Khranilov menyebutkan volume produksi semua varietas sawi putih pada 800.000 pood, dan jumlah total penjualannya, berdasarkan harga rata-rata 1 rubel. 25 kopeck ser. per orang - 100.000 rubel. ser.

Tukang kebun Rostov mengambil bagian dalam pameran regional, serba Rusia, dan internasional. Misalnya, seorang petani dengan. Ugodichi A. Myagkov menerima medali perak tingkat ke-2 untuk produksi kopi siklon pada tahun 1845 di pameran Velikoselskaya 56. Pada bulan Agustus 1858, pada pameran seni, manufaktur, pabrik, dan karya lain di provinsi Yaroslavl dari para petani dari Selain bumbu dan sayuran, sawi putih juga disajikan di sungai.

Pada pameran Moskow tahun 1864, dari daftar peserta pameran provinsi Yaroslavl, yang menerima hadiah dan penghargaan yang diberikan oleh Masyarakat Pertanian Kekaisaran Moskow, seorang petani dengan. Porech'e A. Ya. Ustinov dianugerahi penghargaan untuk kopi siklik.

Pentingnya penampilan dan distribusi sawi putih di tanah Rostov sangat besar. Chicory menempati area yang luas tidak hanya di kebun sayur, tetapi juga di ladang yang dibajak di sebagian besar pemukiman pedesaan di tepi danau. Sawi putih tidak lagi menjadi produk akhir, seperti misalnya bawang rostov, tetapi bahan mentah untuk mengembangkan industri makanan, tanaman pasar yang khas, yang tanamannya tumbuh dan berkurang tergantung pada permintaan. Dalam produksi dan pemasarannya, terdapat persaingan yang tajam.

Pada tahun 1884, pedagang A. P. Selivanov membuka pabrik sepeda uap di Rostov di jalan Podozerskaya. Produknya keluar di bawah tanda perusahaan "Rumah dagang putra A. P. Selivanov". Pada tahun 1896, sawi putih diproduksi dengan harga 250.718 rubel. Di pabrik, selama 285 hari, 74 pria dewasa dan 34 remaja bekerja dalam satu shift, dengan gaji sebesar 1.1485 rubel. Peralatan terdiri dari dua ketel dengan permukaan pemanas 622 sq. kaki, satu mesin - mesin uap dengan kapasitas 31 liter. gaya 61.

Di awal abad XX. perusahaan ini dilengkapi dengan peralatan terbaru, sembilan drum pemanggang menghasilkan sekitar 900 produk per hari. Pada tahun 1909, 165 pekerja bekerja di sini 62. Pada tahun 1896, I. A. Vakhrameev, kakek dari primata Gereja Ortodoks Belarusia saat ini, Metropolitan Filaret, mendirikan perusahaan "Kemitraan produksi sepeda Rostov" I. Vakhromeev and Co. ". Selain itu, pabrik FF Strizhnikov beroperasi di Rostov, dan pabrik D. P. Ustinov di Petrovsk.

Sejak tahun 50-an abad ke-18, sawi putih sebagai budaya lokal industri murni mulai menempati salah satu tempat pertama dalam anggaran petani Rostov, memberikan pendapatan lebih tinggi daripada dari budaya lain. Di sejumlah desa di Rostov Uyezd, area di bawah sawi putih diubah menjadi 50% dari semua tanah subur.

Pada tahun 1866 640 ton sawi putih dijual dari kota Rostov dan distrik Rostov, dan pada tahun 1893 jumlah ini meningkat menjadi 5360 ton dan dijadikan sebagai barang ekspor. Dari sini produk kering dari tanaman akar sawi putih dikirim ke pelabuhan Riga, Revel, Libau, dan kemudian ke luar negeri - ke Jerman, Inggris, Swedia (L. N. Kryukov, 1919).

Pada tahun 1893, 5.360 ton produk siklik diproduksi di distrik Rostov, dan pada tahun 1895 - sudah 6542 ton. Sebagian dari produk ini diekspor ke luar negeri. Pada tahun 1910, sawi putih dibudidayakan di 211 desa. Di Rostov dan Petrovsk, empat pabrik besar beroperasi, dengan 23 mesin pemanggang, dengan 440 pekerja, dengan modal tetap - hingga 400.000 rubel, dengan modal kerja - hingga 500.000 rubel, yang menghasilkan hingga 7406 ton produk jadi per 1.655 RUB 500 dan menerima keuntungan bersih lebih dari 150.000 rubel.

Pada tahun 1911, 7.934 ton produk siklik diproduksi dengan harga 1.597.400 rubel, dan pada tahun 1912 - 7.882 ton, dengan harga 1.383.300 rubel. Distrik Rostov menghasilkan 56,75% dari semua produk siklus yang diproduksi di Rusia.

Pada tahun 1911, 20 pabrik sepeda Rusia memproses 7.934 ton tanaman akar sawi putih untuk 1.597.400 rubel emas, dan bagian provinsi Yaroslavl menyumbang 57,0% dari semua produksi, bagian dari 4 provinsi Polandia - 34,2%, negara-negara Baltik - 8,1 %, pangsa semua wilayah lain hanya 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Area di bawah sawi putih pada tahun 1911 di distrik Rostov di provinsi Yaroslavl adalah 4.264 hektar. Pada saat ini, sawi putih akar ditanam hanya untuk kebutuhan produksi siklus kopi.

Selama periode Soviet, pabrik Selivanov dinasionalisasi. Pada tahun 1924, peralatan pabrik sepeda Pykhov yang dilikuidasi diangkut ke sini dari Porechye. Selama tahun-tahun NEP, di antara para petani dari 10 volost di desa tepi danau Rostov, pengering sepeda terus berfungsi, banyak di antaranya kemudian menjadi pertanian kolektif.

Pergeseran yang menentukan dalam sikap terhadap sawi putih terjadi di negara kita setelah pada tahun 1911 Profesor F. I. Shustov dan pada tahun 1931 oleh insinyur D. A. Poyarkov menemukan bahwa sawi putih tidak hanya menjadi pengganti kopi yang berharga, tetapi juga bahan mentah yang sangat baik untuk diproses menjadi alkohol. Data tentang studi sawi putih akar sebagai kultur teknis (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944, dan lain-lain) menunjukkan bahwa ini adalah bahan mentah yang berharga tidak hanya untuk daur ulang kopi, tetapi juga untuk industri alkohol.

Dengan keputusan pemerintah khusus pada tahun 1931, kepercayaan siklik khusus diselenggarakan dan pada tahun 1932 - sebuah lembaga penelitian ilmiah sawi putih dengan jaringan stasiun percobaan, dan budaya sawi putih diperluas ke sejumlah daerah baru, termasuk. Moskow dan banyak wilayah barat, Wilayah Bumi Hitam Tengah, Republik Sosialis Soviet Otonomi Tatar, SSR Ukraina, BSSR, Siberia Barat, dan Wilayah Gorky. Sebagai hasil dari tindakan ini, pada tahun 1938, luas areal sawi putih di Uni Soviet mencapai 81.700 hektar.

Selama Perang Patriotik Hebat, pabrik sepeda kopi Rostov memproduksi konsentrat makanan, kembang gula, dan rusuk untuk lini depan.

Namun, pekerjaan persiapan yang diperlukan untuk pengalihan industri alkohol ke bahan baku baru tidak dilakukan. Ini, dalam konteks pertumbuhan luas areal yang cepat, menyebabkan akumulasi tanaman akar sawi putih dalam jumlah besar di penyulingan dan ketidakmungkinan pemrosesan yang tepat waktu dan benar. Keadaan ini, serta intensitas tenaga kerja yang lebih besar dari metode menanam sawi putih dibandingkan dengan kentang, berkontribusi pada penurunan tajam di area tanamnya di wilayah industri alkohol.

Keadaan ini tidak mempengaruhi areal budidaya tanaman sawi putih di wilayah Yaroslavl dan Ivanovo, yang dibudidayakan hanya untuk kebutuhan industri peredaran kopi dan gula-gula. Permintaan sawi putih untuk tujuan ini terus berkembang. Berdasarkan keputusan komite eksekutif wilayah Yaroslavl tanggal 21 Januari 1971, No. 408 "Mengenai langkah-langkah untuk meningkatkan produksi dan penjualan akar sawi putih kepada negara", langkah-langkah dipertimbangkan untuk meningkatkan luas areal di bawah tanaman sawi putih.

Sebagai hasil dari penerapannya, areal tanam sawi putih di wilayah Rostov menjadi 1.507 hektar pada tahun 1985, dan panen kotor maksimum pada tahun 1984 adalah 11.715 ton. Areal yang ditempati sawi putih dalam struktur areal tanam meningkat dari 5,5% pada tahun 1979 menjadi 7,5% pada tahun 1985

Pada 1960-an-1980-an. Pabrik bersepeda adalah salah satu perusahaan paling berkembang di Rostov, dilengkapi dengan peralatan berkinerja tinggi. Dia adalah bagian dari asosiasi produksi Kofetsikorprodukt. Lebih dari 10.000 ton berbagai minuman kopi dari empat belas nama diproduksi setiap tahun, sembilan di antaranya mengandung sawi putih. Mereka juga menghasilkan sawi putih bubuk dan pucat, kopi dengan sawi putih. Pada tahun 1970-an. di rak muncul kaleng pertama dengan massa seperti pasta kental dari cokelat tua "Chicory instant". Itu dengan cepat dihargai dan tidak begitu mudah untuk dibeli.

Pada tahun 90-an, karena situasi yang sangat sulit dari perusahaan pertanian dan kurangnya dana untuk membayar penyiangan dan panen umbi-umbian, yang dilakukan di mana-mana dengan tangan, untuk membeli mesin yang dapat digunakan untuk melakukan pekerjaan ini secara mekanis, serta untuk membeli tanaman penabur berkualitas tinggi, bahan, pupuk mineral, pestisida dan bahan bakar dan pelumas, terjadi penurunan luas areal sawi putih dari 997 hektar pada tahun 1990 menjadi 240 hektar pada tahun 1999, dan panen kotor menurun dari 4055 ton sampai 589 ton. Pada saat yang sama, profitabilitas produksi sawi putih tetap cukup tinggi dan berkisar antara 39,8% pada tahun 1990 hingga 89,0% pada tahun 1993.

Pada 2001-2003, karena banyaknya reorganisasi, redistribusi properti dan penataan ulang perusahaan pengolahan, penerimaan tanaman umbi-umbian tidak dilakukan di sana, dan sawi putih tidak dibudidayakan. Dalam beberapa tahun terakhir, produksi produk kemasan pucat dan kering dari tanaman akar sawi putih telah mapan.

Permintaan akan sayuran umbi-umbian meningkat drastis. Namun, kurangnya sumber tenaga kerja, kurangnya peralatan khusus dan herbisida dalam budidaya sawi putih, masalah pemilihan varietas dan produksi benih yang kurang terselesaikan membuat tanaman ini tidak menarik bagi produsen pertanian besar.

Bagian yang meningkat dari panen kotor tanaman umbi-umbian mulai ditempati oleh petani swasta dan pertanian swasta. Namun, jumlah bahan mentah lokal tidak memenuhi seperlima dari kebutuhan perusahaan pengolahan, yang terpaksa membeli sawi putih kering di Prancis, India, dan Ukraina.

Pada 2015-2017, sawi putih praktis tidak ditanam di wilayah Federasi Rusia. Penelitian ilmiah yang dilakukan pada akhir abad ke-20 dan awal abad ke-21 membuktikan manfaat sawi putih dan produk olahannya. Komposisi biokimia yang paling berharga dari akar sawi putih, sifat prebiotik sawi putih, adanya inulin dalam akar dan daun sawi putih dalam jumlah besar (hingga 65% bahan kering) memungkinkan penggunaan sawi putih untuk produksi makanan fungsional dengan efek penyembuhan yang tinggi.

Toko roti tradisional, kembang gula, produk susu, pakan ternak, diberkahi dengan kualitas prebiotik dengan bantuan sawi putih, akan membantu meningkatkan kesehatan penduduk negara dan menciptakan cabang baru produksi makanan dengan kualitas penyembuhan tambahan. Ini adalah produk inovatif abad ke-21.

Bagi tukang kebun, akar chicory adalah tanaman akar yang menjanjikan yang mudah ditanam di petak kebun. Anda hanya perlu membeli benih dari varietas yang dibudidayakan untuk mendapatkan akar yang cukup besar, "wortel" putih dengan panjang hingga 20-30 cm. Setelah akar digali sebelum embun beku pertama, dicuci, dipotong menjadi potongan-potongan, potongan-potongannya dapat dengan mudah dikeringkan dengan meletakkannya di baterai di ruangan yang dipanaskan.

Dan kemudian sawi putih kering dapat digunakan sepanjang musim dingin, membuat ramuan untuk mencegah masuk angin dan mengobati sakit tenggorokan. Dan Anda bisa menggoreng sedikit potongan akar kering dan menggunakan gilingan sebagai pengganti kopi. Tidak perlu menggoreng, karena inulin suhu tinggi terurai menjadi fruktosa (terhidrolisis) dan kehilangan sifat kesehatannya.

Baca sisa artikel: Chicory: komposisi dan khasiat obat →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Direktur Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]