Resep Saus Tomat Buatan Sendiri

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Kecap hari ini adalah bumbu meja yang terbuat dari pasta tomat rebus dengan bumbu dan rempah-rempah. Namun, melihat kembali ke abad kedelapan belas, orang dapat menemukan bahwa kecap adalah saus yang terbuat dari ikan teri, kenari, jamur, dan kacang merah (sebutan kacang pada masa itu).

Dan menurut versi lain, kata kecap (kecap) berasal dari kata koechiap atau ke-tsiap yang diterjemahkan dari salah satu dialek Cina yang berarti air garam ikan asin atau kerang. Dan Inggris telah memasukkan tomat ke dalam komposisi saus ini, atau lebih tepatnya, para pelaut Inggris membawa pulang bumbu kerang Cina ini, di mana seorang penduduk New England yang gesit berpikir untuk menambahkan tomat ke dalamnya, dan sebagai hasilnya, bumbu yang sangat baik untuk ikan teri dan tiram ternyata. Untuk namanya, orang Inggris mulai menggunakan kata kecap, sedangkan ke-tsiap Cina sedikit berubah menjadi kecap. Rupanya, hal ini terjadi pada akhir abad ke-17 - setidaknya untuk pertama kalinya kata kecap dicetak di sebuah buku masak di Inggris pada tahun 1690.

Sumber lain menyebutkan bahwa kecap merupakan istilah yang berasal dari masakan Asia yang artinya saus manis yang terbuat dari tomat.

Jika kita beralih ke abad ke-19, maka dalam publikasi pada waktu itu Anda juga dapat menemukan resep saus tomat yang sangat aneh dari sudut pandang modern, jauh dari saus tomat modern, misalnya saus tomat lemon atau saus jamur. Secara umum, itu tampaknya menjadi misteri yang tertutup kegelapan. Sejarah saus tomat yang tidak asing bagi kita dimulai dari Henry Heinz, yang pada tahun 1876 merilis kaleng pertama bumbu ini. Secara bertahap, saus tomat menyebar luas di Kerajaan Inggris, kemudian di Amerika Serikat, dan setelah Perang Dunia II, ia menaklukkan Eropa dan Asia. Saat ini, menurut standar FDA internasional, produk yang disebut saus tomat harus mengandung saus tomat yang direbus dan disaring, cuka, gula, garam, bawang merah, bawang putih, serta rempah-rempah - kayu manis, cengkeh, pala, pala, allspice, jahe, dll. lada. Variasi komponen ini sangat berbeda, oleh karena itu ada banyak merek saus tomat.

Kecap sebagai obat

Menurut sejumlah ahli, kecap mengandung likopen yang sangat diperlukan untuk pencegahan kanker dan penyakit jantung, dan serat tomat dalam saus tomat mengaktifkan saluran cerna. Para pelaku diet akan tertarik untuk mengetahui bahwa satu sendok makan saus tomat hanya mengandung 16 kalori dan sama sekali tidak mengandung lemak. Benar, tomat segar jauh lebih baik dari segi kegunaannya, tetapi yang satu tidak mengganggu yang lain.

Belum lama berselang, para ilmuwan dari Universitas Dusseldorf sampai pada kesimpulan yang menarik. Sebagai hasil percobaan, mereka menemukan bahwa dalam saus tomat yang dikombinasikan dengan lemak (dan biasanya dalam kombinasi inilah ia masuk ke dalam tubuh, karena kecap rajin dibumbui dengan makanan berlemak), karotenoid aktif bekerja, yang membantu kulit melawan efek berbahaya dari sinar matahari. Akibatnya, di musim panas, orang yang aktif mengonsumsi kecap jauh lebih terlindungi dari paparan sinar matahari yang seringkali berbahaya.

Kecap sebagai indikator psikologis

Psikolog Amerika Donna Dawson percaya bahwa saus tomat dapat digunakan untuk menentukan kepribadian seseorang. Sebagai hasil dari penelitiannya baru-baru ini, dia menyimpulkan bahwa orang terbagi menjadi beberapa jenis, bergantung pada cara mereka makan kecap:

• orang yang dengan tegas "menjatuhkan" banyak saus tomat dari botol ke piring sering kali adalah orang-orang yang metodis dan dapat diandalkan, tetapi mereka bisa menjadi penjaja dan takut akan perubahan;
• orang-orang yang ambisius menuangkan saus tomat ke tengah hidangan;
• orang-orang kreatif bisa duduk lama dan menggambar garis dan bentuk dengan saus tomat;
• mereka yang menjatuhkan saus tomat di atas piring adalah orang-orang yang baik hati, menjalani kehidupan yang konservatif, tetapi memimpikan liburan yang mengasyikkan;
• baiklah, dan orang yang sembrono menggambar wajah di piring dengan saus tomat atau menulis kata-kata.

Resep saus tomat

Jika Anda melihat lebih dekat ke loket saat ini, Anda benar-benar dapat kagum dengan banyaknya jenis saus tomat. Terutama jika Anda mempertimbangkan fakta bahwa baru-baru ini hanya ada 5-6 opsi untuk seluruh dunia. Saat ini, tampaknya produsen tidak lagi tahu apa lagi yang harus dibuat untuk menangkap imajinasi konsumen.

Misalnya saus tomat dengan warna merah, merah anggur, kuning, oranye, hijau dan abu-abu sudah cukup biasa. Belum lama ini, Heinz meluncurkan saus tomat biru cerah baru yang disebut Stellar Blue. Heinz menyarankan agar saus tomat biru menjadi sangat populer di kalangan anak-anak. Nah, waktu akan menjawabnya.

Tetapi bahkan jika Anda tidak memperhatikan warna produk, mata Anda muncul dari berbagai nama - barbekyu, pedas, cabai, Italia, Krimea, manis, musim panas, stepa dengan bawang putih, Tatar, dll. Secara umum, ada banyak pilihan. Namun, jauh lebih menarik untuk membuat saus tomat dari tomat yang ditanam di kebun Anda sendiri (dan mungkin tidak hanya tomat) - akan menjadi lebih enak dan lebih sehat, karena produsen menambahkan berbagai pengawet ke saus tomat yang sama sekali tidak berguna untuk kesehatan kita. Beberapa resep saus tomat paling terkenal di dunia dapat ditemukan di bawah ini.

Tetapi pertama-tama, beberapa kata tentang teknologi umum. Semua saus tomat biasanya dibuat berdasarkan satu prinsip: kentang tumbuk dibuat, yang kemudian direbus dengan api kecil. Jadi mendidih adalah salah satu momen paling sulit dan krusial. Perebusan harus berlanjut sampai saus tomat menjadi seperti bubur asli: Anda tidak boleh terburu-buru, karena hanya air yang menguap, bukan jus. Penting juga untuk memastikan bahwa setelah penguapan air, cairan yang mengendap di dasar tidak gosong. Hal inilah yang dapat merusak aroma, rasa, konsistensi dan kelestarian kecap.

Oleh karena itu, selama perebusan, massa tomat harus terus menerus diganggu. Pada saat yang sama, tidak bisa ditutup dengan penutup. Massa mendidih terus-menerus menggelegak, "menembak" - Anda harus mengalihkan pandangan, dan untuk keandalan, lebih baik melindungi dengan kacamata, dan lebih baik meletakkan sarung tangan dapur di tangan Anda. Ini akan menyelamatkan diri Anda dari banyak masalah.

Dan setelah saus tomat matang, diletakkan di dalam kaleng atau botol kecil dan (jika Anda tidak berencana menghancurkan produk dalam waktu seminggu) dipastikan akan disterilkan selama 15-20 menit.

Dan inilah resep yang dijanjikan:

Ketchup No.1 (Inggris)

3 kg tomat, 100 ml cuka 9%, 750 g gula pasir, 50 g garam, 10 g cabai merah, 5 g jahe tumbuk, 3 g kayu manis bubuk, 3 g cengkeh, 1 liter kaleng bawang bombay dan seledri cincang halus.

Rebus kentang tumbuk, bawang bombay dan seledri, lalu gosok, tambahkan bumbu, lalu rebus kentang tumbuk dengan api kecil.

Kecap No.2 (Cina)

5 kg tomat, 45 g garam, 375 g gula, 120 ml cuka 9%, 5 g bawang putih, 4 g cengkeh, 30 g kayu manis bubuk.

Pertama, rebus bubur tomat, lalu gosok, tambahkan garam, gula pasir, bawang putih cincang, bumbu dan cuka, lalu rebus haluskan dengan api kecil tanpa tutup sambil diaduk agar tidak gosong. Lama perebusan adalah 40-50 menit dari saat perebusan.

Ketchup No.3 (Eropa Barat)

5 kg tomat, 15 g garam, 1 sendok teh mustard siap pakai, 0,5 sendok teh cabai merah tumbuk, sejumput pala parut, 2 siung, 0,5 sendok teh kayu manis, 1-2 sendok makan. sendok makan cuka 3%.

Kupas tomat, potong, masak dengan garam selama 50 menit, lalu gosok dengan saringan. Tambahkan semua bumbu dan cuka ke dalam haluskan yang dihasilkan dan masak selama 45-50 menit dengan api kecil tanpa penutup. Kecap bisa dibuat pedas dengan menambahkan lebih banyak cuka, merica, dan gula.

Kecap No. 4 (dari plum)

1 kg plum, 0,5 kg bawang bombay, 2 kg tomat, 4 paprika manis, 2 paprika panas, sedikit merica hitam.

Masukkan semuanya melalui penggiling daging dan masak selama 4 jam sampai mengental. Tutup dalam stoples steril.

Kecap No.5

1 kg tomat merah, 250 g apel kupas, 250 g bawang bombay, 150 g cuka, 1 sdm. sendok kayu manis, tunas 4 siung, 1 sdm. sesendok garam, 1 sendok teh paprika merah bubuk, 1 sendok teh lada hitam bubuk, 100-150 g gula pasir.

Untuk saus tomat ini, kayu manis dan paprika diperlukan. Masukkan tomat, apel dan bawang melalui penggiling daging dan masak selama sekitar 20 menit. Kemudian tambahkan cuka, kayu manis, cengkeh, garam, paprika merah tumbuk, lada hitam bubuk dan gula pasir. Semua ini diringkas menjadi kepadatan.

Kecap No.6

1 ember tomat, 20 siung bawang putih, 12 sendok teh garam, 26 sdm. sendok makan gula, 2 sendok teh kayu manis, 1 sendok teh cengkeh, 2 sendok teh bubuk allspice, 18 sendok makan. sendok makan cuka.

Masukkan tomat melalui juicer dan masak selama 3 jam. Kemudian tambahkan: bawang putih, garam, gula dan rempah-rempah. Masak semuanya selama 10 menit. Tambahkan cuka, didihkan kembali.

Kecap No.7

2 kg tomat, 0,5 kg bawang merah, 0,5 kg apel, 150 gr cuka, 150 gr gula pasir, 1 sendok teh lada hitam bubuk, 1 sendok teh allspice, 5-6 cengkeh cincang, 1 sendok teh kayu manis, garam secukupnya.

Rebus dan gosok tomat. Tambahkan bawang bombay dan apel parut dan masak selama 50 menit. Lalu tambahkan bumbu. Masak selama 50 menit lagi.

Kecap No. 8

5 kg tomat, 50 g garam, 300 g gula, 1 sdm. satu sendok cuka, 40 cengkeh, 30 merica hitam, 40 kacang polong allspice, 1 sendok teh kayu manis.

Rebus tomat dan gosok melalui saringan, rebus massa yang dihasilkan menjadi setengah volume dan tambahkan garam, gula, cuka dan rempah-rempah. Masak selama 50 menit.

Kecap No.9

5 kg tomat, 2-3 bawang bombay besar, 1 gelas cuka, 1 sdm. sendok garam, 1 cangkir gula pasir, 1 sendok teh lada hitam, kayu manis, cengkeh, bubuk mustard atau bijinya.

Masukkan tomat dan bawang bombai ke dalam juicer. Rebus jus yang dihasilkan sekitar setengahnya, tambahkan cuka, garam, gula dan masak selama 5-10 menit lagi. Kemudian masukkan bumbu ke dalam kantong kain kasa dan masukkan ke dalam tomat mendidih (atau giling di penggiling kopi dan tuangkan ke dalam tomat). Angkat dari api setelah 5 menit.

Kecap No.10

2 kg tomat, 1 apel, 1 paprika, 2 bawang bombay, 1 ct. sesendok kemangi (1 sendok makan kayu manis bisa digunakan), gula 125 g, 1 sendok pencuci mulut sari cuka, 0,5 sdt cabai merah bubuk, 2 cabang seledri, garam secukupnya.

Potong semuanya dan masak selama 1 jam. Gosok melalui saringan. Didihkan dan masukkan ke dalam stoples.