Daftar Isi:

Cara Membuat Anggur Buatan Sendiri Yang Berkualitas (bagian 1)
Cara Membuat Anggur Buatan Sendiri Yang Berkualitas (bagian 1)

Video: Cara Membuat Anggur Buatan Sendiri Yang Berkualitas (bagian 1)

Video: Cara Membuat Anggur Buatan Sendiri Yang Berkualitas (bagian 1)
Video: CARA MEMBUAT PARFUM SENDIRI | Tips Agar Wangi Parfum Tahan Lama Seharian 2024, Maret
Anonim

Anda tidak akan mabuk dengan anggur Anda

Waktunya telah tiba ketika jarang ada orang yang memasak selai dari buah-buahan dan beri mereka atau menyiapkan apa yang disebut panen versi langsung tanpa perlakuan panas. Pengecualian, mungkin, adalah stroberi taman (stroberi), raspberry, dan ceri, yang buahnya hampir tidak ada yang menolak untuk membuat selai klasik yang lezat.

Fermentasi anggur
Fermentasi anggur

Tapi bagaimana dengan panen kismis hitam, merah dan putih, gooseberry, chokeberry (chokeberry) dan abu gunung, pohon apel, dan tanaman buah lain yang telah matang di lokasi? Jika tukang kebun memiliki banyak buah beri yang tidak terpakai, maka sangat mungkin untuk membuat anggur buatan sendiri dari mereka., dan berbagai - makanan penutup, semi manis, kering - tergantung selera dan preferensi pabrikan. Dan jika Anda juga memperhitungkan bahwa minuman yang tersedia di pasaran, yang harganya terjangkau, jauh dari alami, maka, tentu saja, masuk akal untuk menyiapkan anggur alami Anda sendiri daripada menyekop hasil panen Anda ke dalam lubang kompos, terutama yang enak. tahun. Kami tahu bahwa penduduk di wilayah selatan Rusia, serta Moldova, Georgia, dan Ukraina telah lama membuat anggur anggur buatan sendiri, yang mereka minum pada hari libur dan pesta keluarga. Dan mengapa kita menjadi lebih buruk jika kita telah belajar menanam beri dan buah-buahan yang berlimpah? Dan kami juga memiliki ahli pembuatan anggur sejati.

Biasanya, saat menyebut anggur, orang yang tidak berpengalaman mengasosiasikan dengan alkohol dan gula. Padahal sebenarnya wine adalah minuman yang sangat kaya akan nutrisi. Bukan kebetulan bahwa orang Portugis, yang memiliki budaya pembuatan anggur yang sangat kuno, berkata: "Dia yang makan dengan baik dan minum dengan baik akan berumur panjang." Pertama-tama wine mengandung asam organik: malic, tartaric, succinic, acetic dan lain-lain. Mereka menyerap zat berbahaya yang terakumulasi di dalam tubuh dalam bentuk nitrat, logam berat, dan zat lainnya. Senyawa fenolik yang ada dalam anggur merupakan antioksidan alami, memiliki sifat anti inflamasi dan anti alergi. Etil alkohol dalam jumlah sedang juga berguna, karena mengencerkan darah, memiliki efek menguntungkan pada pembuluh darah, dan membantu menghilangkan stres. Anggur mengandung zat yang memecah dan mengikat lemak,Oleh karena itu, disarankan untuk mencuci makanan berlemak dengan anggur.

Terakhir, vitamin. Ada lebih banyak dari mereka dalam anggur dewasa daripada anggur muda. Segelas anggur, misalnya, memenuhi setengah dari kebutuhan vitamin PP - penguat pembuluh darah, juga mengandung yodium, fluorida, dan banyak lagi.

Tentu saja, komposisi zat ini berbeda-beda tergantung jenis buah dan buah beri. Klasifikasi anggur domestik besar dan, bahkan dengan daftar yang tidak lengkap, terdiri dari anggur pencuci mulut, anggur semi-manis, semi-kering dan kering - anggur yang dibuat dalam proses fermentasi. Ada juga anggur campuran (campuran), minuman keras, minuman keras, dan sari buah apel.

Mari kita pertimbangkan karakteristik anggur.

Anggur penutup

Itu terbuat dari jus alami yang diencerkan dengan air dengan tambahan gula. Air dibutuhkan untuk mengurangi keasaman, sedangkan gula dibutuhkan untuk meningkatkan kadar gula dan pembentukan alkohol sebagai hasil fermentasi. Dalam kondisi produksi, alkohol ditambahkan untuk mendapatkan kekuatan yang diperlukan, dan di rumah, alkohol dalam anggur terakumulasi sebagai hasil fermentasi alami gula oleh ragi. Oleh karena itu, wine buatan sendiri selalu lebih lembut dan harmonis dibandingkan wine yang difortifikasi. Hal ini disebabkan fakta bahwa selama proses fermentasi, alkohol terikat sepenuhnya pada unsur anggur. Selain itu, anggur buatan sendiri diperkaya dengan produk sampingan dari fermentasi, seperti gliserin, asam suksinat, aldehida, ester, dll. penuaan panjang.

Untuk membuat anggur buatan sendiri, Anda memerlukan seperangkat aksesori dan wadah berikut:

  • Botol dengan kapasitas 20, 10, 5 l atau botol plastik untuk air minum dengan kapasitas 5, 6, 8 l untuk prosesnya.
  • Sebuah sprinkler botol (water seal) atau sarung tangan elastis yang menggantikannya.
  • Tabung untuk menyedot saat mengeluarkan sedimen dan pembotolan dari wadah besar.
  • Menerima wadah untuk bahan anggur melimpah (wort).
  • Press listrik atau juicer, manual.
  • Sebuah mangkuk atau panci enamel jika perlu untuk memanaskan adonan.
  • Mesin blender atau penghancur untuk menghancurkan buah-buahan.
  • Termometer.
  • Timbangan untuk menimbang produk konstituen.

Proses teknologi pembuatan anggur pencuci mulut dimulai dengan menghancurkan bubur buah dan beri. Metode pembuatan pulp anggur tidak berbeda dari proses untuk mendapatkan jus biasa, dan pemrosesan pulp bergantung pada konsistensi jus.

Cara pertama. Setelah dihancurkan, air segera ditambahkan ke pulp buah-buahan tersebut di mana konsistensi jusnya cair (ceri, kismis putih dan merah), 200-300 ml per 1 liter pulp (angka ini dicatat). Daging buahnya dicampur dengan air dan jus diekstraksi dengan cara apapun yang memungkinkan.

Cara kedua. Untuk buah-buahan dengan konsistensi jus yang kental (blackcurrant, gooseberry, raspberry, blueberry, plum), untuk memudahkan ekstraksi jus, pewarna dan zat aromatik, bubur dipanaskan dalam mangkuk atau panci selama 30 menit pada suhu + 60 ° C Air yang dipanaskan hingga + 70 ° C dituangkan ke dalam baskom dengan perbandingan 300 ml per 1 kg pulp dengan catatan jumlah pulp. Setelah dipanaskan, jus diekstraksi dari pulp panas.

Metode ketiga dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk menyiapkan pulp. Ini akan terdiri dari kawinnya tanpa pemanasan. Anda dapat meniru bubur buah beri apa pun, tetapi ini sangat bagus untuk blackcurrant, quince Jepang, gooseberry, blueberry, apel, plum, dan buah-buahan lainnya.

Untuk melakukan ini, bubur kertas yang dihancurkan ditempatkan dalam wadah yang sesuai (ember enamel, botol kaca dengan leher lebar) dan air yang dipanaskan hingga + 24 ° C ditambahkan di sana dengan kecepatan 250 ml air per 1 kg pulp dan ragi anggur empat hari. Harus segera dikatakan bahwa ragi anggur kering dan nutrisi untuk mereka (garam - amonium klorida) tersedia untuk dijual di toko khusus.

Jumlah air yang ditambahkan dicatat, dan piring diisi dengan bubur dengan air dengan 3/4 volume, ditutup dengan handuk dan dibiarkan di ruangan dengan suhu + 20 … + 22 ° C.

Fermentasi dimulai pada hari kedua. Dapat dilihat bagaimana pulp naik dengan emisi karbondioksida dalam bentuk tutup. Untuk menghindari oksidasi asetat, tutup ini harus diaduk beberapa kali sehari. Setelah 2-3 hari, daging buah diperas dan jumlah jus dicatat. Metode ini rumit dan membutuhkan pelaksanaan yang tepat, tetapi metode ini memaksimalkan ekstraksi pewarna dan zat aromatik, meningkatkan kualitas anggur.

Pertimbangkan proses pembuatan anggur pencuci mulut

Setelah memeras adonan, jumlah wort diukur dan hasil sari murni dihitung dengan mengurangkan jumlah air yang ditambahkan selama pengepresan. Untuk memperbaiki wort, setelah ditekan, tambahkan air dan gula untuk buah dan beri yang tumbuh di zona kami.

Agar lebih mudah dibaca, kami sajikan data tersebut dalam bentuk tabel.

Jumlah gula dan air per 1 liter jus murni (dalam gram)

Budaya Sebelum fermentasi Gula selama fermentasi
air Gula pada hari ke 4 pada hari ke 7 pada hari ke 10
pohon apel 100 150 tigapuluh tigapuluh 20
Japonica 3200 830 150 150 150
Rowan chokeberry 400 230 40 40 40
Rowan nevezhinskaya 1050 370 60 60 60
Gooseberry 1460 470 70 70 70
Raspberi 940 350 60 60 60
Kismis hitam 2200 630 100 100 100
Kismis merah (putih) 1450 490 70 70 70
Cranberi 2160 680 100 100 100
Blueberry 400 260 40 40 40
Stroberi 500 280 40 40 40
Cherry Vladimirskaya 430 230 tigapuluh tigapuluh tigapuluh
Seabuckthorn 1630 510 100 100 100
Perkelahian 580 320 60 60 60

"Air" dalam tabel adalah jumlah total air yang ditambahkan ke pulp sebelum dan selama pemintalan.

Tabel ini menunjukkan jumlah air dan gula yang harus ditambahkan ke 1 liter jus murni untuk mendapatkan anggur pencuci mulut dengan perkiraan kandungan alkohol 16% (berdasarkan volume) dan sekitar 0,8% asam.

Sari buah plum, tergantung jenis plum dan daerah tumbuhnya, memiliki tingkat keasaman yang berbeda, sehingga harus diencerkan dengan air secukupnya, dan gula sebelum fermentasi tambahkan 200 g per 1 liter wort (campuran sari dan air) dan 20 g per 1 liter wort untuk fermentasi 5 hari ke 10 dan ke 10.

Suhu diukur dalam wort, dikoreksi dengan air dan gula. Jika suhu rendah, wort dipanaskan hingga + 22 ° С, kemudian dituangkan ke dalam botol kaca untuk volume 3/4. Jika wort belum difermentasi bersama ampasnya, maka yeast starter harus ditambahkan ke dalamnya sebanyak 3% dari wort yang dimasukkan untuk fermentasi. Untuk memberi makan ragi, amonium klorida (ini adalah garam NH4Cl) ditambahkan ke wort dalam jumlah 0,3 g per 1 liter wort. Piring dengan wort dan penghuni pertama dikocok sampai gula benar-benar larut, kemudian ditutup dengan sumbat kapas dan ditempatkan pada suhu + 20 … + 22 ° C untuk fermentasi. Sisa gula ditambahkan pada hari keempat, ketujuh dan kesepuluh fermentasi, melarutkannya dalam sedikit wort terfermentasi yang dituangkan ke wadah lain. Ada poin penting untuk mendapatkan anggur berkualitas tinggi, yang mengecualikan proses oksidasi, yang merusak rasa anggur,- ini adalah topping wine biasa dengan wine sehat, yang bersamaan dengan wine utama hanya menjalani proses fermentasi dalam wadah yang lebih kecil. Anggur untuk topping disimpan dalam botol yang dituang ke atasnya. Perlu diingat bahwa jika sebotol anggur yang sehat diisi dengan setidaknya sejumlah kecil anggur yang sakit, maka seluruh anggur akan sakit (penyakit anggur akan dilaporkan lebih lanjut setelah uraian proses utama).

Setelah fermentasi yang kuat berakhir, prosesnya sangat tenang. Selama periode ini, wadah diisi ulang, dan steker kapas diganti dengan segel air. Ada tabung kaca khusus untuk keperluan ini, dan dalam bentuk yang paling sederhana, tabung fleksibel dengan diameter 5-10 mm digunakan, yang dimasukkan kedap udara ke dalam tutup silinder di salah satu ujungnya, dan ditempatkan dalam toples berisi air matang di yang lain.

Fermentasi tenang biasanya berlangsung selama 3-4 minggu, sedangkan gelembung karbondioksida yang terbentuk dalam proses pengubahan gula menjadi alkohol dilepaskan ke dalam toples berisi air. Akhir fermentasi ditentukan oleh berhentinya munculnya gelembung-gelembung di dalam toples air dan tidak adanya gula dalam wine secukupnya. Pada saat inilah wine mulai mengklarifikasi dengan terbentuknya endapan di dasar botol (bottle). Ini adalah endapan ragi, yang darinya anggur harus dibebaskan dengan hati-hati tanpa membuat lumpur. Untuk ini, wadah dengan anggur ditempatkan di atas meja, dan wadah penerima di lantai. Sebuah tabung karet diturunkan ke dalam botol anggur 3 cm di atas endapan, dan dari sisi lain tabung ini, anggur bening ditarik keluar melalui mulut. Ujung tabung dengan anggur yang mengalir diturunkan ke wadah penerima. Anggur yang dikeluarkan dari sedimen diisi dengan silinder bersih ke leher, ditutup dengan gabus dan ditempatkan di ruang dingin untuk pengendapan. Sebulan kemudian, anggur dikeluarkan lagi dari sedimen dengan cara yang sama seperti pertama kali.

Anggur ini disebut bahan anggur. Itu berumur sesuai dengan kondisi gula. Oleh karena itu, ia belum memiliki kepenuhan rasa dan rasa manis yang diperlukan. Untuk mendapatkan kualitas ini, gula ditambahkan ke dalamnya dalam bentuk sirup, melarutkannya saat dipanaskan dalam sedikit anggur yang dituangkan. Untuk anggur minuman keras, 200 g per 1 liter, untuk anggur pencuci mulut - dari 100 hingga 160 g per 1 liter.

Anggur pencuci mulut yang manis dikemas dalam botol 3 cm di bawah tepi botol dan ditutup rapat dengan gabus (gabus gabus harus diisi dengan resin, dan disarankan untuk menyimpan botol dengan anggur berbaring, karena gabus cenderung mengering). Botol-botol itu diberi label dengan nama anggur dan tahun produksinya.

Anggur pencuci mulut adalah minuman keras. Jika dimasak dengan benar, ia tidak rentan terhadap oksidasi asetat atau berjamur pada suhu penyimpanan apa pun. Kemungkinan pembusukannya muncul saat menyimpan botol yang tidak terisi penuh dan suhu di atas + 15 ° C. Menarik adalah kemungkinan memadukan campuran budaya yang berbeda atau jus siap pakai.

Untuk dilanjutkan →

Lyudmila Rybkina, penanam anggur

Foto oleh penulis

Direkomendasikan: