Pengalaman Dalam Menanam Dan Menggunakan Berbagai Jenis Kacang

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Kacang adalah tanaman budidaya kuno yang berasal dari Amerika. Dia datang ke Eropa setelah pelayaran Christopher Columbus. Kacang merambah ke Rusia pada paruh kedua abad ke-16 dan pada awalnya digunakan sebagai tanaman hias yang disebut "kacang atau tiang Turki".

Belakangan, mulai dibudidayakan sebagai sayuran, dan dari abad ke-18 - sebagai tanaman biji-bijian. Saat ini, kacang-kacangan dibudidayakan di hampir semua zona iklim hangat dan sedang. Saya telah menanam kacang untuk waktu yang lama. Bahkan ketika tidak ada pondok musim panas, itu ditanam di kebun bersama bersama kentang. Saat menanam umbi, satu biji dimasukkan ke dalam lubang bersama mereka. Jadi kami mendapat panen ganda. Lingkungan ini menguntungkan kedua sayuran tersebut: kacang-kacangan menggunakan semak kentang sebagai penyangga dan, sebagai gantinya, memberi makan kentang dengan nitrogen, yang memperkaya tanah.

Ketika sebuah pondok musim panas muncul sebagai milik kami, area untuk kebun sayur menjadi penting, dan kami menanam banyak kentang, dan, akibatnya, kacang-kacangan. Biji biji-bijian ditanam untuk menghasilkan biji-bijian yang matang.

Suatu kali saya memutuskan untuk menggunakan bilah kacang mentah, tetapi karena kami membudidayakan kacang dengan mengupas, untuk biji-bijian, ternyata kasar. Kemudian saya mencoba menggunakan kacang yang masih mentah, tetapi sudah terbentuk pada tahap kematangan susu untuk makanan. Hidangan yang terbuat dari biji-bijian tersebut ternyata sangat luar biasa rasanya. Tentu, sepotong kacang yang layak terbuang percuma, tetapi itu sepadan! Baru-baru ini saya mengetahui bahwa ini bukan penemuan saya. Di Eropa mereka menggunakan kacang seperti itu sebagai makanan lezat dan menyebutnya dalam bahasa Prancis "tiang bendera". Di Prancis, kultivar kacang menanam Flageollet, dan yang digunakan untuk memasaknya adalah kacang mentah. Ini mendidih cukup cepat, cocok dengan mint dan chervil. Flagole disajikan terutama sebagai lauk untuk daging panggang.

Seiring waktu, kacang asparagus gula mulai muncul di pasaran, dan saya mulai menanam kacang seperti itu lebih dan lebih, dan segera saya sepenuhnya beralih ke kacang asparagus. Jika biji-bijian matang digunakan untuk mengupas varietas kacang-kacangan, maka dalam asparagus, sayuran mereka menggunakan buah-buahan mentah (katup dengan biji yang sangat kecil), yang rasanya seperti asparagus, mereka tidak memiliki lapisan perkamen dan serat atau tidak terbentuk dalam waktu lama. waktu. Tentu saja, varietas kacang asparagus pertama tidak berkualitas tinggi, tetapi seiring waktu, para pemulia mulai menawarkan varietas kacang asparagus yang lebih banyak dan lebih baru. Jika petani sayuran sebelumnya tidak memiliki varietas yang baik, sekarang ada pilihan yang bisa membuat Anda tersesat di dalamnya.

Saat memilih kacang asparagus, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kematangan awal varietasnya. Jika musim panas pendek, maka lebih baik menggunakan varietas awal atau pertengahan musim. Dalam pengalaman saya, varietas awal hampir selalu kehilangan kualitasnya ke varietas sedang, tetapi jika tidak ada pilihan, maka Anda harus menanam varietas awal, varietas pertengahan musim mungkin tidak akan menghasilkan biji yang matang. Atau tanam kacang berukuran sedang melalui semai dan di bawah penutup film sementara.

Selalu pastikan bahwa varietas kacang asparagus tidak mengandung lapisan perkamen kasar dan serat di kedua sisi polong. Meski produsen benih terkadang licik. Misalnya, asparagus Sachs tanpa serat yang populer ternyata bebas serat. Jadi Anda harus menggunakan trial and error saat memilih benih. Varietas terbaik saya adalah Laura dan Butter King.

Untuk tanaman sayuran, lamanya siang hari sangat penting. Di belahan bumi ekuator, panjang siang dan malam kira-kira sama. Di zona tengah Rusia, rasionya berbeda: pada periode musim panas siang hari sekitar 16-17 jam, dan semakin jauh ke utara, semakin lama siang. Perbedaan antara panjang hari dan karakteristik biologis tanaman hari pendek sering menyebabkan kurangnya pembungaan dan pembuahan. Tanaman hari pendek termasuk labu, ketimun, lada, terong, varietas tomat, jagung, labu, labu, dan hampir semua kacang-kacangan. Faktor kegelapan diperlukan di awal kehidupan mereka (musim tanam), dan di masa depan mereka berhasil berkembang dan berbuah dalam kondisi hari yang panjang.

Saya membaca bahwa sekarang ada kacang panjang medium dan long day yang muncul di pasaran, tetapi di antara katalog produsen benih, saya tidak menemukan yang memiliki karakteristik seperti itu. Dengan menyesuaikan lamanya waktu siang hari, Anda dapat memperoleh efek yang diinginkan pada tanaman. Dengan memperpanjang atau memperpendek waktu siang hari, dimungkinkan untuk mengubah waktu berbunga tanaman sayuran dan mendapatkan hasil yang lebih tinggi. Untuk mempersingkat waktu siang hari, tanaman di bedengan biasanya diarsir dari jam 8 malam hingga jam 8 pagi keesokan harinya.

Saat memilih benih, Anda harus memperhatikan bentuk semaknya. Di zona Northwest, lebih baik menanam kacang asparagus yang lebat. Varietas kacang keriting tumbuh dengan baik di rumah kaca.

Sekarang di pasaran Anda bisa membeli biji kacang asparagus - vigna. Kacang ini memiliki polong yang sangat panjang - hingga satu meter. Varietas kacang tunggak Cina lebih bersahaja, memberikan panen yang bagus dari buah yang lembut, polong yang sangat enak hingga 4 kg per tanaman. Ngomong-ngomong, kacang-kacangan seperti kacang hijau, adzuki juga varietas kacang putih. Mereka tidak perlu direndam sebelumnya dan memiliki rasa pedas yang enak. Mereka digunakan untuk perkecambahan. Keunggulan kacang asparagus adalah mereka menggunakan polong hijau, biji-bijian mentah hijau, dan biji-bijian matang untuk makanan.

Kacang tinggi protein. Diantaranya adalah protein yang menghambat kerja enzim pencernaan. Akibatnya, timbul sensasi tidak enak di usus. Merendam kacang dalam larutan soda kue dan merebusnya hingga matang dapat membantu mengurangi perut kembung. Anda bisa merendam kacang di Borjomi.

Ketika direbus tanpa perendaman, sebagian besar kacang kehilangan bentuknya - mereka direbus. Ketika air mendidih, dikeringkan, dan kacang dituangkan dengan air mendidih dan direbus dalam panci yang ditutup dengan penutup, dengan pendidihan lemah dan terus menerus. Anda perlu memberi garam pada kacang di akhir memasak.

Inilah resep kacang favorit saya:

Kacang polong digoreng dengan jamur

Potong sampanye yang sudah diproses menjadi irisan. Rendam kacang dengan jamur dengan air mendidih, taruh di atas saringan dan segera pindahkan ke wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak sayur, tambahkan kecap. Goreng, kocok wajan sepanjang waktu, tuangkan minyak wijen, goreng dengan allspice.

Tauge dalam kecap

Perkecambahan kacang hijau dalam 1-2 hari. Celupkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit, kemudian ke dalam air dingin, peras kelembapannya dan taruh dalam mangkuk. Tambahkan minyak wijen (atau minyak sayur lainnya), bawang putih cincang, ketumbar dan kecap. Dalam salad seperti itu, Anda bisa menambahkan kelopak bunga krisan segar, yang sebelumnya direndam dalam air dingin selama sekitar 20 menit.

Salad kacang dengan mentimun

Rebus kacang hingga empuk. Dinginkan dan pindahkan ke mangkuk. Tambahkan cuka, ketumbar, bawang putih cincang, kecap, dan diamkan selama beberapa jam. Masukkan ketimun, peterseli, dan adas yang diiris tipis-tipis.

Sup sayuran dengan kacang-kacangan

Potong wortel, seledri dan peterseli menjadi potongan-potongan dan masak dalam air asin. Tambahkan kacang rebus. Dalam wajan dengan minyak sayur, tumis bawang bombay sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan tomat yang sudah dikupas. Bumbui sup dengan sautéer yang sudah jadi. Mendidih. Saat disajikan, taburi dengan peterseli dan adas. Tambahkan krim asam.