Teh Holly-mate Paraguay

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Paraguay holly - tanaman yang memberi pasangan teh terkenal dari Indian Guarani

Sedikit orang yang tahu bahwa nama Paraguay holly menyembunyikan sebuah tanaman, yang lebih dikenal oleh kita semua sebagai tanaman pasangan, dari daunnya teh mate, yang sangat populer sekarang, dibuat. Tanah air minuman ini adalah tempat-tempat dengan hutan hujan, yang terletak di bagian utara sungai Parana dan Paraguay.

Sejak zaman kuno, ketika Columbus belum menemukan Amerika, orang Indian Guarani sudah rela minum jodoh. Orang India menyebut tanaman ini "kaa" (rumput), penjajah Spanyol - (Yerba mate), dan dalam buku referensi ilmiah itu muncul sebagai perwakilan dari genus holly dari keluarga holly (Illex paraguariensis). Kami tahu betul bahwa banyak tanaman bermigrasi dari benua Amerika dan menyebar ke seluruh dunia, menjadi sangat asli bagi kami sehingga terkadang kami bahkan mencoba untuk menantang hak ini. Namun "Teh Paraguay", demikian sebutannya di sana, sayangnya, tidak meninggalkan daerahnya untuk waktu yang lama, meskipun masih menjadi salah satu minuman favorit di kalangan penduduk setempat. Atau mungkin dia mendapatkan popularitas barunya karena fakta bahwa kami entah bagaimana bosan dengan teh biasa, kami menginginkan sesuatu yang istimewa, tidak biasa.

Di alam liar, paraguayan holly adalah pohon perdu bercabang yang hidup hingga lima puluh tahun, mencapai ketinggian 15 meter. Tetapi dalam bentuk yang dijinakkan, sayangnya, ini adalah pohon rendah (lebih sering semak), tidak lebih dari 1,5-2 m. Dan tidak bisa lagi membanggakan umur panjang: batas usia hanya 22-25 tahun. Teh Mate dibuat dari daun mengkilap kasar yang dikeringkan dan dihancurkan dengan tepi bergerigi dan dari pucuk muda.

Teknologi produksi bahan baku tanaman untuk teh ini, seperti ratusan tahun lalu, tetap sama dan pemanenannya hanya dilakukan dengan tangan: semak-semak holly Paraguay tidak dapat diproses dengan mesin. Mungkin karena alasan inilah penyebaran tanaman ini sebagai bahan baku minuman, sayangnya, tidak mendapat skala yang layak. Sebagai aturan, pada akhir musim tanam, pertumbuhan tahunan holly mencapai maksimumnya - saatnya memanen bahan tanaman. Berbekal parang panjang, orang (biasanya laki-laki) berjalan berbaris dan merobohkan ranting tipis dengan daun dari semak-semak. Di belakang mereka adalah barisan pemetik yang mengumpulkan bahan mentah yang dipotong dalam keranjang besar. Kemudian dikeringkan dengan api kecil, setelah itu harus disimpan setidaknya selama dua tahun dalam kantong yang dikemas rapat di tempat teduh di bawah tenda. Prosedur ini diperlukan untuksehingga fermentasi terjadi di daun, di mana rasa pahit menghilang darinya, tetapi semacam "buket" aroma terbentuk, yang membuat para pecinta makanan bersukacita saat meminum teh ini. Setelah penghancuran akhir (untuk ukuran tertentu), bahan mentah dikemas ke dalam paket yang indah, dan kemudian siap untuk rantai ritel.

Sebelum perjalanan bisnis saya ke Moskow beberapa tahun yang lalu, saya sudah mendengar banyak tentang teh pasangan yang populer di sana, dan di St. Petersburg, karena kurangnya waktu, saya tidak dapat mencoba produk baru ini. Oleh karena itu, tertarik dengan tren metropolitan bermodel baru, saya meminta mereka untuk memberi saya teh bermodel baru di sana (beberapa kenalan di sana meyakinkan saya bahwa minuman ini lebih canggih daripada teh, kopi, atau sake Ceylon yang baik biasanya). Setelah menuangkan daun tanaman yang hancur ke dalam cangkir, mereka menuangkan air mendidih ke atasnya: rasa pahit, saya perhatikan, kuat dan tidak menyenangkan. Merasa bahwa mereka telah menyiapkan teh saya secara tidak benar, saya pergi ke kafe "teh" khusus, di mana saya menyiapkan jumlah yang layak untuk waktu-waktu itu untuk beberapa cangkir pasangan sederhana. Tidak ada yang bisa dilakukan, karena untuk persiapan dan penggunaannya yang benar, penting untuk memiliki tiga item spesifik yang tidak dimiliki teman saya.

Bagaimana cara minum sobat?Pertama-tama, jika Anda melakukan segalanya sesuai aturan, maka Anda tidak minum teh dari cangkir. Atribut pertama adalah wadah labu tradisional, yang dirancang khusus untuk menyeduh dan minum pasangan. Ini dianggap ideal jika terbuat dari labu kecil. Untuk tujuan ini, bagian atasnya dipotong dan ampasnya dibuang, dan cangkang kerasnya dikeringkan di bawah sinar matahari (atau Anda dapat mengasapnya, seperti yang dilakukan orang India, di atas api). Tepi kapal yang dihasilkan diikat dengan logam, dindingnya terkadang dihiasi dengan perak. Dipercayai bahwa rasa khusus dari kawin tercapai karena permukaan labu bernafas. Namun kini beberapa pecinta jodoh kaya menganggapnya bergengsi membuat wadah tradisional dari perak ini berupa labu. Atribut kedua adalah bombilla - tabung logam khusus yang sedikit melengkung (atau lurus) dibuat dalam bentuk corong,bagian bawahnya adalah ekstensi - bohlam, seperti saringan (paling sering dengan lubang kecil). Item ketiga bisa berupa termos air hangat.

Perlu dicatat: seperti di Jepang, minum teh adalah upacara yang nyata, jadi saat minum mate, semacam ritual dilakukan.dan tentu saja dengan ketiga atribut ini. Daun teh kering dituang ke dalam labu siam sebanyak dua pertiganya, sedangkan wadahnya dimiringkan sehingga seluruh daun teh berada pada satu dinding. Kemudian dituangi sedikit air ke dalam labu siam agar benar-benar terserap ke dalam daun teh. Setelah infus membengkak, bukaan atas bombilla dipasang dan diturunkan ke dasar labu - di dalam infus yang tebal. Kemudian air panas dengan hati-hati ditambahkan ke labu (tetapi bukan air mendidih - jika tidak, pasangan akan kehilangan rasanya dan menjadi pahit). Setelah dua menit, saat daun teh sudah membengkak dan mengisi wadah hingga ke atas, Anda bisa meminumnya. Tetapi di kafe Anda secara khusus diperingatkan tentang cara minum pasangan dengan benar: perlahan-lahan, dengan sedikit teguk, teguk kental dari bawah. Dalam hal ini, labu dipegang di tangan kiri, ibu jari memegang bejana dari bawah, dan jari tengah dan telunjuk - di tepi. Dianjurkan untuk tidak mengaduk minuman dengan bombilla. Selain itu, ternyata minum sampai habis merupakan pertanda rasa tidak enak.

Infus pasangan hijau muda dengan aroma herba cerah mirip dengan teh hijau biasa, tetapi memiliki rasa yang khas. Pecinta varietas yang baik dari teh Ceylon, India, Abkhazian dan Krasnodar mungkin berpikir bahwa pasangan tidak memiliki beberapa jenis rasa, tetapi tidak demikian: pasangan tidak langsung membuka - hanya setelah itu Anda merasakan kepahitan asam dari minuman tersebut. Dalam hal komposisinya, sobat dapat dianggap sebagai saudara teh (ada hampir setengah dari elemen berguna dari tabel periodik dan seluruh rangkaian vitamin). Karena kandungan xanthine yang agak tinggi dalam minuman tersebut, efeknya pada manusia hampir sama dengan kafein, dan ada efek khas teh ini pada manusia. Para pendukung minuman ini yakin bahwa jodoh jauh lebih baik daripada kopi, karena dengan demikian mereka akan merasa lebih waspada dan aktif tanpa konsekuensi yang tidak menyenangkan, seperti peningkatan detak jantung. Mate menurunkan tekanan darah dan melebarkan pembuluh darah, serta meningkatkan mood dan mengurangi kegugupan dan kecemasan. Mereka memastikan bahwa itu memperkuat kekuatan, mengusir penyakit, mengurangi depresi dan memperpanjang hidup. Dan berikut ini pendapat para profesional medis: jodoh meningkatkan fungsi jantung dan perut, melebarkan pembuluh darah, memperkuat daya ingat dan sistem saraf.

Demi ketertarikan, saya kemudian belajar beberapa resep minuman dengan "gulma" ini. Anda bisa meletakkan sesendok madu di bagian bawah labu, tambahkan daun teh di sana, lalu masak dan minum seperti sobat klasik. Dengan alas yang dimaniskan (gula pasir), daun teh kering dituangkan ke dalam labu, tuangkan sedikit air agar daun teh mengembang. Setelah menutup bukaan atas bombilla, mereka dengan hati-hati membenamkannya ke dalam infus yang kental, dan kemudian menambahkan air panas yang dimaniskan ke bejana. Cold mate disiapkan dengan cara yang sama seperti biasanya (hanya disiram bukan dengan air panas, melainkan air dingin (diinfuskan selama 1 jam). Es, air jeruk atau lemon, bisa ditambahkan daun mint ke cold mate.

Untuk memberi pasangan rasa manis dan aroma yang menyenangkan, orang Indian Guarani menambahkan daun "madu" dari semak stevia. Ini ditemukan di daerah subtropis Brasil dan Paraguay; Stevia telah dibahas di majalah lebih dari sekali. Ngomong-ngomong, beberapa penanam bunga sudah menanam tanaman ini di ambang jendela, karena berguna untuk penderita diabetes. Di kafe di ibu kota tempat saya mencoba sobat, mereka tidak menawarkan saya stevia. Ketika saya bertanya kepada pelayan tentang dia, dia tidak dapat mengerti apa yang saya inginkan, meskipun kafenya didekorasi dengan sangat mewah - sesuatu di antara gaya Amerika Latin dan Cina. Beberapa saat kemudian, ketika saya berada di salah satu kota besar di wilayah Pskov, saya bertanya kepada pramuniaga salah satu toko bahan makanan terbaik tentang tikar. Sayangnya, dia tidak mengerti apa yang saya inginkan, dia bahkan tidak mendengar nama minumannya.

Sebagai kesimpulan, mari kita sebutkan sebuah legenda yang agak menyedihkan tentang holly-mate Paraguay, yang muncul di masa-masa yang jauh ketika orang India memiliki legenda untuk semua momen kehidupan. Suatu ketika, saat bepergian, Tuhan, setelah hari yang melelahkan, menemukan sebuah tempat tinggal sederhana di mana seorang lelaki tua tinggal dengan seorang putri cantik bernama O Sa-a, yang berarti dari "pasangan" India. Tanpa menebak-nebak siapa yang ada di depan mereka, para pemilik memberi makan pengembara yang lelah itu, memberinya persediaan makanan terakhir, termasuk satu-satunya ayam. Tuhan bertanya-tanya mengapa lelaki tua itu tinggal di padang gurun seperti itu. Dan orang tua itu menjawab: "Aku tidak ingin orang melihat kecantikan putriku, menodainya, tapi dia milik para dewa." Setuju bahwa kecantikan gadis itu benar-benar luar biasa dan ilahi, Tuhan berkata: “Tapi orang perlu tahu tentang dia, jadi aku akan mengubahnya menjadi pohon yang akan melayani dan membantu orang,bagaimana Anda melakukannya untuk saya, dan biarkan seluruh dunia tahu tentang dia! " Dia mengubah kecantikan menjadi pohon - seekor holly Paraguay, memberikan minuman kepada kawin, tetapi dia merampas ayahnya dari putri satu-satunya dan bantuannya di usia tuanya. Orang India dengan tulus mempercayai legenda ini dan bahwa para dewa memberi mereka jodoh sehingga orang bisa hidup bahagia di bumi, tidak mengenal kelelahan, dan menjadi sehat serta kuat. Memang, pada kenyataannya, selama kampanye besar, sobat mendukung kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah menegaskan dengan ini asal-usul ilahi mereka. Orang India menggunakan jodoh selama ritual dan upacara, dan, meminum pasangan dari labu biasa, memberikannya satu sama lain, seperti pipa kedamaian.tetapi di sisi lain dia merampas ayahnya dari putri satu-satunya dan bantuannya di usia yang hampir tua. Orang India dengan tulus mempercayai legenda ini dan bahwa para dewa memberi mereka jodoh sehingga orang bisa hidup bahagia di bumi, tidak mengenal kelelahan, dan menjadi sehat serta kuat. Memang, pada kenyataannya, selama kampanye besar, sobat mendukung kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah menegaskan dengan ini asal-usul ilahi mereka. Orang India menggunakan jodoh selama ritual dan upacara, dan, meminum pasangan dari labu biasa, memberikannya satu sama lain, seperti pipa kedamaian.tetapi di sisi lain dia merampas ayahnya dari putri satu-satunya dan bantuannya di usia yang hampir tua. Orang India dengan tulus mempercayai legenda ini dan bahwa para dewa memberi mereka jodoh sehingga orang bisa hidup bahagia di bumi, tidak mengenal kelelahan, dan menjadi sehat serta kuat. Memang, pada kenyataannya, selama kampanye besar, sobat mendukung kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah menegaskan dengan ini asal-usul ilahi mereka. Orang India menggunakan jodoh selama ritual dan upacara, dan, meminum pasangan dari labu biasa, memberikannya satu sama lain, seperti pipa kedamaian. Memang, pada kenyataannya, selama kampanye besar, sobat mendukung kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah menegaskan dengan ini asal-usul ilahi mereka. Orang India menggunakan pasangan selama ritual dan upacara, dan, meminum pasangan dari labu biasa, memberikannya satu sama lain, seperti pipa kedamaian. Memang, pada kenyataannya, selama kampanye besar, sobat mendukung kekuatan mereka dan membiarkan orang India pergi tanpa makanan untuk waktu yang lama, seolah-olah menegaskan dengan ini asal-usul ilahi mereka. Orang India menggunakan pasangan selama ritual dan upacara, dan, meminum pasangan dari labu biasa, memberikannya satu sama lain, seperti pipa kedamaian.

Dilihat dari kronik penjajahan Amerika Latin, orang Spanyol segera mulai menggunakan jodoh, terutama karena fakta bahwa minuman ini membantu mereka menghindari penyakit kudis, penyakit mengerikan para pelancong pada waktu itu, karena mereka tidak memiliki kesempatan untuk mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran segar selama perjalanan pulang mereka yang panjang melintasi lautan. … Belakangan, pada abad ke-17, aliran orang Eropa ke benua Amerika meningkat secara signifikan, dan banyak pengkhotbah juga merambah. Vatikan memperoleh kepemilikan tanah yang sangat besar di wilayah-wilayah ini, dan ordo Jesuit pada tahun 1611 mulai membentuk kekaisaran Jesuit yang berdiri sendiri selama 160 tahun. Dengan sangat cepat menghargai khasiat mate yang bermanfaat, para Yesuit mulai memasoknya ke Eropa, di mana minuman itu mulai disebut "infus Jesuit", sementara itu lebih mahal daripada teh dan kopi. Selama revolusi dan perang di Amerika Selatan pada abad ke-19, pasangan dilupakan di Eropa selama beberapa dekade, dan kemudian dianggap eksotis.