Ciri-ciri Teknologi Pertanian Dari Berbagai Jenis Seledri Dan Penggunaan Tanaman Dalam Memasak

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Sayuran trendi yang disebut seledri

Kebetulan sekarang modis (dan bahkan beberapa dekade yang lalu, pada kenyataannya, sangat sedikit orang di negara kita), seledri sebenarnya telah dikenal sejak masa itu. Misalnya, di Yunani Kuno, para pemenang Permainan Nemean dianugerahi karangan bunga dari daun tanaman ini, dan di Mesir Kuno, seledri adalah salah satu atribut wajib dalam berbagai ritual pendeta.

Tetapi tidak hanya - para dokter Mesir dan Romawi kuno juga menggunakan bantuan budaya penyembuhan ini. Tetapi seledri kemudian mulai digunakan sebagai tanaman sayuran dan rempah-rempah, dan di berbagai negara, termasuk Rusia. Secara khusus, itu banyak digunakan di negara kita pada abad ke-18, ketika itu adalah komponen yang tidak berubah dari saus yang terbuat dari akar putih kering, yang secara tradisional ditambahkan ke sup dan hidangan lainnya (dua komponen lainnya adalah ubi dan akar peterseli). Namun, setelah revolusi, minat terhadap tanaman ini berangsur-angsur hilang. Dan selama tahun-tahun masa kanak-kanak saya, sangat sedikit orang yang bahkan melihat dan mencoba tanaman ini hidup-hidup - saya beruntung, karena nenek saya dalam masalah kuliner sangat menganut banyak tradisi pra-revolusi.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Tetapi sekarang seledri telah menjadi salah satu tanaman modis, terutama varietas akarnya - Anda dapat melihatnya di rak supermarket, menulis tentangnya di majalah wanita modis, memasak dengannya di program televisi populer, dll. Dengan kata lain, seledri telah menemukan kelahiran keduanya di Rusia. Tidak ada yang salah dengan ini - tanaman ini sangat bermanfaat, terkadang menjadi konyol ketika seledri disajikan sebagai semacam budaya eksotis, yang sebelumnya seolah-olah sama sekali tidak diketahui siapa pun.

Namun, popularitas tanaman saat ini sepenuhnya dapat dibenarkan, karena penelitian modern oleh para ahli telah mengungkapkan banyak keuntungan dalam budaya ini. Secara khusus, seledri kaya akan vitamin A, B, C, dan PP, sedangkan sayuran umbi mengandung kalium, kalsium, dan fosfor. Selain itu, asam nikotinat dan glutamat terdapat di semua bagian tanaman, serta unsur mineral: magnesium, mangan, besi dan seng. Dan itu belum semuanya - seledri adalah afrodisiak (yang ditemukan di zaman kuno) dan membantu penyakit ginjal dan kandung kemih. Selain itu, ini meningkatkan keseluruhan nada tubuh dan membantu meningkatkan kinerja fisik dan mental, oleh karena itu seledri direkomendasikan untuk mengatasi astenia dan kelelahan kronis. Jelas bahwa masuk akal untuk lebih sering memasukkan sayuran sehat ke dalam menu rumah.

Seperti apa seledri itu?

Ada tiga jenis seledri: daun, tangkai daun dan akar.

Seledri berdaun membentuk banyak daun dan memiliki akar bercabang tinggi - daunnya memiliki rasa asli pedas dan digunakan sebagai bumbu, akarnya sama sekali tidak bisa dimakan.

Tangkai daun seledri berbentuk panjang, tegak, tangkai daun sangat tebal dengan pangkal lebar, ditandai dengan daging buah yang empuk dan banyak digunakan dalam masakan. Tanaman akarnya disajikan hanya dalam masa pertumbuhan.

Akar seledri membentuk akar sayuran berair yang digunakan sebagai bumbu atau salad yang sehat dan lezat.

Preferensi seledri

Dibandingkan dengan banyak tanaman kebun lainnya, seledri relatif bersahaja, namun, untuk memperoleh hasil yang tinggi (ini terutama berlaku untuk tanaman umbi-umbian), beberapa fiturnya harus dipertimbangkan.

1. Seledri sangat tahan dingin - tanaman muda dapat menahan suhu hingga -3 … -6 ° C, dan orang dewasa mampu bertahan dari musim gugur hingga -7 … -9 ° C (ini tidak berlaku untuk membasmi tanaman, mereka dipanen sebelum permulaan embun beku). Namun, suhu optimal untuk perkecambahan benih dianggap + 20 … + 22 ° C, dan untuk perkembangan normal tanaman, diperlukan suhu + 14 … + 16 ° C.

2. Menyukai sinar matahari dan tanah yang subur, sehingga tanaman ini akan tumbuh dengan baik di tempat kubis atau kentang ditanam musim lalu (yaitu, tanaman yang memasukkan banyak bahan organik). Namun, pada tanah yang diberi pupuk kandang tahun ini, seledri tidak boleh ditanam, tanaman ini tidak tahan terhadap tanah asam. Jika pupuk organik tidak diterapkan pada budaya pendahulu, maka disarankan untuk melakukan ini selama persiapan musim gugur dari punggungan seledri, menambahkan kompos yang sudah jadi ke dalamnya (dalam kasus aplikasi di musim gugur, juga dimungkinkan untuk sebagian memutar).

3. Perlu penyiraman yang teratur dan berlimpah (terutama pada bulan Agustus dan September) - jika penyiraman tidak mencukupi, maka pada dasarnya tidak mungkin untuk mendapatkan panen yang normal dari daun, tangkai daun atau tanaman umbi-umbian. Dengan penyiraman yang tidak mencukupi, daun tanaman menjadi pucat, pertumbuhan tanaman melambat, pucuk seledri daun dan petiolate, dan akar seledri akar menjadi kasar. Pada saat yang sama, genangan air juga tidak dapat diterima; oleh karena itu, seledri gagal di daerah dengan air tanah yang tinggi.

Rahasia teknologi pertanian seledri

Menabur seledri

Varietas seledri berbeda dalam lamanya musim tanam. Daun seledri siap panen dalam waktu 80-100 hari. Seledri tangkai daun akan membutuhkan waktu 100-120 hari untuk membentuk tangkai daun yang renyah, dan seledri akar membutuhkan waktu 140-230 hari untuk membentuk tanaman akar yang lengkap. Jelas bahwa seseorang tidak dapat hidup tanpa bibit. Bibit seledri daun paling baik ditanam di rumah kaca, menabur benihnya pada bulan Maret bersama dengan bibit kubis, bunga tahunan, dan berbagai sayuran hijau. Dengan seledri batang dan akar, lebih sulit - pembibitan untuk mereka harus ditanam di rumah, dan menabur benih lebih awal - sekitar akhir Februari. Saat menerima bibit seledri berdaun di rumah kaca biofuel yang tidak dipanaskan, perlu diingat bahwa tanaman yang ditanam dari bibit yang terkena suhu rendah (di bawah + 10 ° C) cenderung berbunga,yang berdampak negatif pada kualitas tanaman. Suhu optimal untuk menanam bibit seledri pada siang hari adalah + 14… + 16 ° C dan + 10… + 12 ° C pada malam hari.

Biji seledri tidak berkecambah dengan baik, karena mengandung minyak esensial yang menghambat proses perkecambahan. Oleh karena itu, untuk mempercepat perkecambahan, akan lebih bijaksana jika benih disemai tidak kering, tetapi benih direndam selama 1-2 jam dalam air hangat. Setelah benih dikeringkan dikeluarkan dari air, benih disebarkan secara merata di atas permukaan tanah, kemudian disiram dengan hati-hati dan sampai bibit muncul benih tidak ditutup dengan tanah, karena proses perkecambahan dipercepat dalam cahaya. Bibit biasanya baru muncul setelah 14-20 hari. Wadah tempat benih yang disemai disimpan dalam kantong plastik yang sedikit terbuka, dan tanah di dalamnya dibasahi sesuai kebutuhan dengan cara disemprot. Setelah mematuk benih, lapisan tanah subur tipis (tidak lebih dari 0,5 cm) dituangkan di atasnya.

Perawatan bibit lebih lanjut melibatkan penyiraman sedang, mempertahankan suhu sekitar + 16 ° C, dan setelah dimulainya pertumbuhan aktif, pemberian makan mingguan secara teratur dengan larutan pupuk kompleks yang lemah (misalnya, Kemira Lux). Setelah bibit memiliki dua daun asli, bibit tersebut dimasukkan ke dalam wadah terpisah atau langsung ke dalam rumah kaca atau rumah kaca (jika kondisi cuaca memungkinkan).

Menanam bibit seledri di tanah

Bibit seledri ditanam di tempat permanen setelah pemanasan normal (untuk tanaman tahan dingin) di tanah terbuka - yaitu sekitar akhir Mei. Saat itu bibit sudah harus memiliki 4-5 helai daun asli. Sebelum tanam, tanaman disiram secara melimpah.

Bibit seledri akar ditanam dengan lorong sepanjang 50-60 cm dan jarak antar tanaman dalam barisan 30 cm. Tangkai daun dan daun seledri ditempatkan lebih rapat - sesuai skema: 40x20 cm. Untuk seledri daun, penanaman tunggal juga boleh.. Faktanya adalah seledri mengusir banyak hama, khususnya lalat kubis. Karena itu, pilihan yang baik adalah menanam seledri di punggungan kubis di antara tanaman kubis. Untuk seledri akar dan tangkai daun, opsi ini tidak berfungsi, karena peningkatan dosis pupuk nitrogen diterapkan di bawah kubis, termasuk pupuk kandang setengah busuk, yang tidak akan memungkinkan seledri membentuk tanaman akar dan tangkai daun berkualitas tinggi, meskipun sayuran akan jadilah luar biasa.

Pendalaman tunas apikal seledri selama penanaman tidak dapat diterima. Hal ini terutama berlaku untuk seledri akar, di mana, ketika tunas apikal diperdalam, akar terbentuk di seluruh permukaan akar tanaman, yang secara nyata mengurangi ukurannya dan merusak rasanya.

Perawatan penanaman seledri

Merawat seledri tidak lebih sulit dari sayuran umbi-umbian lainnya. Penyiangan, penyiraman yang melimpah, pembalut atas dan penghancuran kerak tanah dengan melonggarkan secara teratur jarak baris (yang terakhir, bagaimanapun, lebih masuk akal untuk mengganti mulsa dengan serasah daun).

Namun untuk mendapatkan tanaman umbi-umbian yang baik, tanah harus sangat subur, dan pembalut tidak akan merugikan. Secara umum, biasanya memberi makan seledri dua kali selama musim - dua minggu setelah menanam bibit, dan kemudian sekitar tiga minggu kemudian. Anda dapat menggunakan pupuk organomineral kompleks (Giant, Fertility, dll.), Atau hanya pupuk mineral (misalnya Kemira) untuk pakan. Namun, harus diingat bahwa pada pemberian makan pertama, disarankan untuk sedikit meningkatkan dosis nitrogen dibandingkan dengan fosfor dan kalium (tambahan tumpahan dengan urea), dan yang kedua, sebaliknya, meningkatkan dosis fosfor dan kalium (taburi dengan abu dan superfosfat, diikuti dengan pelonggaran untuk menanamkan superfosfat di tanah). Di tanah yang kaya bahan organik, pembalut kedua hanya bisa dilakukan dengan fosfor dan kalium.

Setelah dilakukan penyiangan dan pelonggaran, daun seledri yang sudah dibakar dibumbui dengan tanah di pangkal tangkai daun, dan sebulan sebelum panen - sampai ke bilah daun. Berkat prosedur ini, tangkai daun menjadi pucat dan mendapatkan rasa yang lebih lembut. Penebangan seperti itu tidak dilakukan pada penanaman daun dan akar seledri.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Panen seledri

Daun seledri siap digunakan dalam waktu satu setengah bulan setelah tanam, jadi Anda bisa memotongnya selama musim tanam. Yang penting hanya memotong dengan sangat hati-hati agar tidak merusak ginjal pusat. Dalam kasus pemotongan massal daun (misalnya, untuk dibekukan atau dikeringkan), tanaman kemudian diberi makan tambahan dengan larutan mullein atau urea - kemudian seledri segar baru akan menunggu Anda dalam sebulan. Biasanya, selama musim, Anda memiliki waktu untuk melakukan 3-4 pemotongan besar-besaran. Semua ini hanya berlaku untuk daun seledri. Saat menanam tangkai daun dan seledri akar, tidak diinginkan untuk memotong daun (kecuali cukup banyak), karena pemotongan memperlambat pembentukan tangkai daun dan tanaman akar.

Sayuran akar pertama dari akar seledri bisa digali pada awal Agustus. Tidak sulit untuk memilih akar yang matang di kebun, karena ujung daun luar yang menguning menunjukkan kematangan. Dengan panen akhir tanaman umbi-umbian, Anda tidak dapat terburu-buru sampai musim gugur, namun akarnya tidak tahan terhadap suhu negatif, sehingga harus dipanen sebelum permulaan cuaca dingin musim gugur.

Resep Seledri

Seledri adalah sayuran yang unik, karena memiliki pucuk dan akar yang bisa dimakan. Itu bisa dimakan mentah, dibumbui dengan sup, digoreng dan dipanggang. Sayuran cincang ditambahkan ke sup dan salad, juga merupakan ide bagus untuk membekukan atau mengeringkannya selama musim dingin. Tangkai daun dan akar juga bisa ditambahkan ke salad dan sup, dan berbagai semur sayuran dan hidangan panggang bisa disiapkan bersama mereka. Contohnya, berikut beberapa resep sederhana untuk masakan seledri yang enak.

Salad seledri dengan apel

Seledri - 1 kg, apel - 5 pcs., Minyak sayur - 5 sdm. l., dada ayam (direbus) - 200 g, jus 1 lemon, mayones, garam dan merica - secukupnya.

Cuci, kupas dan potong akar seledri menjadi irisan tipis, taburi dengan air jeruk nipis (untuk mengawetkan warna) dan gosok dengan garam hingga empuk. Kupas dan buang bijinya apel, potong juga tipis-tipis dan taburi dengan air jeruk nipis. Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan apel dan seledri. Bumbui salad dengan mayones.

Seledri dipanggang dengan krim asam

Seledri (akar sedang, karena ada akar dan beratnya lebih dari satu kilogram) - 4 pcs., Krim asam - 1 gelas, tepung terigu - 1 sendok makan, keju (parut) - 2 sendok makan, garam.

Potong akar seledri yang sudah dikupas menjadi mi dan rebus dalam air asin hingga empuk. Tiriskan airnya. Masukkan seledri ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tuangkan krim asam yang dicampur dengan tepung terigu, taburi dengan keju parut. Panggang dalam oven.

Seledri direbus dengan tomat

Seledri (akar sedang) - 6 pcs., Tomat - 4 pcs., Minyak sayur - 3 sendok makan, krim asam - 2 sendok makan, tepung - 1 sendok makan, gula - 1 sendok makan, peterseli (sayuran), adas - secukupnya, garam.

Kupas seledri rebus, potong dadu, goreng dengan minyak sayur, tambahkan tomat cincang kupas, taburi tepung, garam, didihkan hingga empuk. Tambahkan gula, krim asam, peterseli cincang halus dan adas ke piring jadi.

Ayam dengan nasi dan seledri

Dada ayam - 300 g, telur (protein) - 1 pc., Tepung - 1 sdm. l., seledri petioled - 1 tangkai, cabai merah - 1 polong, jahe - 4 buah, bawang - 2 pcs., minyak sayur - 1,5 sdm. l., kecap - 2 sdm. l., cognac - 1,5 sdm. l., kaldu ayam kental - 2 sdm. l., nasi rebus - 500 g.

Cincang tipis daging ayam, garam, tambahkan garam dan tepung. Potong seledri, cabai merah, jahe dan bawang bombay halus. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging hingga empuk. Taruh di atas piring. Masukkan seledri, merica, jahe dan bawang bombay ke dalam wajan. Goreng semua ini selama sekitar setengah menit, lalu gabungkan dengan daging. Tambahkan kecap, konyak, dan kaldu, lalu panaskan lagi. Sajikan dengan nasi panas.