Jamur Untuk Menggoreng Dan Mengasinkan

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Jamur apa yang layak dipetik di hutan. Cara membuat garam untuk musim dingin

Di Rusia, mungkin, memetik jamur adalah yang pertama setelah dua hobi umum lainnya - memancing dan berburu. Secara harfiah setiap musim gugur, hutan, hutan, dan bukit menjadi terlalu dihuni - ratusan pemetik jamur bergegas mencari kelezatan yang disayangi dan bermanfaat.

Berbekal tongkat panjang, mereka dengan rajin menyapu dedaunan untuk mencari tubuh buah yang kuat dan berharga. Musim ramai berburu yang tenang biasanya jatuh pada pertengahan Agustus, dan periode ini berlangsung dari awal musim panas hingga akhir musim gugur.

Pada bulan Agustus, jamur biasanya dipanen untuk digoreng, tetapi mulai bulan September, para pemetik jamur mencari jamur yang ideal untuk diasinkan.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lanskap

Dengan jamur goreng, semuanya biasanya jelas: untuk membuat hidangan yang baik, jamur harus dipetik yang masih muda, bukan cacing dan tanpa kerusakan lainnya. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan dengan baik, direndam dalam air asin selama satu atau dua jam, untuk berjaga-jaga, apa yang tiba-tiba muncul, dan kemudian Anda dapat mengirimkannya ke penggorengan. Jamur madu dan chanterelles adalah jamur goreng favorit saya. Betapa baiknya mencampurnya dengan kentang dan menyajikan hidangan seperti itu di atas meja! Dengan kvass - itu saja!

Tetapi tidak hanya jamur ini yang cocok untuk digoreng, mereka sangat baik untuk jenis pengolahan morels (salah satu jamur pertama tahun ini), babi, dan jamur. Padahal, jamur yang semuanya berukuran kecil dan renyah akan enak untuk digoreng dan enak disantap. Sangat mungkin untuk memasukkan jamur cendawan, jamur cendawan, cendawan dan bahkan anak-anak ke dalam wajan, tidak ada yang mereka punya spons - mereka akan lezat.

Namun, tentu saja pengasinan adalah mahkota dari pengolahan jamur. Jamur asin dianggap sebagai kelezatan mahkota Rusia. Untuk pengawetan jamur, Anda tidak perlu banyak uang atau waktu, dan hidangannya akan memiliki rasa paling tinggi.

Tentu saja, jamur paling enak di musim dingin, seperti "persediaan" lainnya.

Untuk pengasinan, pahit, russula, volnushki, jamur susu dan, tentu saja, jamur adalah pilihan yang ideal. Jamur susu dan jamur adalah jamur nasional Rusia dan sangat diminati di kalangan pecinta kuliner. Namun, dari duo ini, jamur susu menonjol karena rasanya yang enak dan kemampuan beradaptasi terhadap penggaraman. Ada beberapa jenis jamur di alam, yang paling terkenal, enak dan umum adalah kuning, putih dan hitam. Semua jenis jamur ini dapat ditemukan di hutan campuran dan gugur. Ciri khasnya adalah tepi tutupnya yang bengkok setengah lingkaran ke bawah dan kaki yang agak tebal dengan lubang, di mana jus susu terbentuk setelah dipotong.

Secara umum, jus susu adalah sejenis indikator dimana seseorang dapat menilai apakah jamur ini atau itu cocok untuk pengawetan. Untuk memahami apakah jamur mengeluarkan laktarius (cairan putih yang terasa pahit), Anda perlu memotong batang jamur atau mematahkannya, dan di lokasi pemotongan atau pemutusan Anda akan segera melihat cairan ini atau tidak.

Jangan lupa bahwa tukang susu adalah racun yang lemah. Apapun yang orang katakan, oleh karena itu, semua jamur yang termasuk dalam kategori yang mengeluarkan jus susu, pada saat yang sama termasuk dalam kategori yang dapat dimakan secara bersyarat. Anda seharusnya tidak terintimidasi dengan nama ini, tetapi Anda juga tidak boleh lalai tentangnya. Jamur semacam itu hanya bisa dimakan setelah perlakuan awal, yang paling sering sampai mendidih. Tidak semua jamur bisa direbus, tetapi untuk, misalnya, jamur pahit, ini hanya perlu.

Pahit mungkin adalah jamur paling umum yang cocok untuk pengawetan. Paling sering, hasil alami pahit dihitung dalam ton. Karena rasanya yang pahit, jamur tersebut tidak memiliki nilai tertentu, oleh karena itu pemetik jamur mengumpulkannya hanya sebagai pilihan terakhir, lebih memilih yang lain, yang lebih berharga. Namun, ini sia-sia. Gourmets mengklaim bahwa pahit asin sama sekali tidak kalah dengan jamur susu yang terkenal, namun, itu tidak akan bekerja sekeras jamur susu, sayangnya, itu tidak akan berhasil.

Jamur pahit dapat ditemukan baik di hutan jenis konifera maupun daun atau hutan campuran; jamur ini sangat mudah didapat untuk dikumpulkan.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Jamur lain yang cocok untuk pengasinan adalah russula. Namun, mungkin ada masalah dengan koleksi tersebut. Faktanya russula adalah jamur yang sangat rapuh, jika dipegang secara sembarangan atau diletakkan di dasar keranjang, terkadang ia pecah menjadi banyak bagian. Namun dalam hal memasak jamur ini, tidak ada ketidaknyamanan.

Menariknya, russula benar-benar bisa dimakan segar, dan jika Anda memutuskan untuk mengasinkannya, maka Anda tidak boleh melakukan perlakuan panas awal. Bahkan russula tidak boleh direndam sebelum dimasukkan ke dalam stoples, yang harus selalu dilakukan dengan semua jamur susu.

Beberapa pemetik jamur, terutama pemula, sering mengeluh tentang adanya rasa pahit pada jamur, karena percaya bahwa masalah ini tidak dapat diperbaiki. Namun, bukan itu masalahnya. Untuk menghilangkan kepahitan tubuh buah jamur, perlu untuk meletakkan jamur selama satu atau dua hari di bawah penindasan. Tentu saja, sebelum itu, perlu membersihkannya dari kotoran, memeriksa hama, meletakkannya di wadah berisi air, dan meletakkan tutup kayu di atasnya dengan beban diletakkan di permukaannya. Jika Anda ingin rasa pahit dari jamur keluar secepat mungkin, maka jangan malas dan ganti air dalam wadah setiap tiga jam sekali. Biasanya, setelah dua hari, semua pahit dari jamur pergi, dan mereka bisa mulai pengalengan.

Ngomong-ngomong, tidak semua orang tahu bahwa tidak ada satu, tetapi dua cara lengkap untuk mengawetkan jamur - dingin (atau alami) dan panas (paling umum). Perbedaan antara kedua metode ini adalah metode kedua menyiratkan perlakuan panas wajib. Cara kedua jelas memiliki keunggulan dibandingkan yang pertama, karena setelah tiga hari jamur sudah bisa dimakan. Biasanya, penduduk kota besar menggunakan metode panas, karena seringkali tidak ada tempat untuk menyimpan wadah yang mengesankan untuk pengawetan jamur dingin. Dalam wadah ini, jamur diasinkan secara alami, mempertahankan semua kualitas manfaatnya dan rasanya yang luar biasa menyenangkan.

Nikolay Khromov, Calon Ilmu Pertanian, Peneliti, Departemen Tanaman Berry, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, anggota Akademi R&D

Foto oleh Olga Rubtsova

Baca juga:

Cara membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang beracun dan tidak membawa jamur payung dan agari terbang dari hutan