Sifat Dan Jenis Yang Berguna Dari Cabai (pedas)

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Betapa pedasnya paprika bermanfaat

Biasanya, ketika mereka menulis tentang tanaman sayuran pertanian apa pun, mereka memulai dengan uraian tentang karakteristik botani, tetapi saya akan menyimpang dari struktur tradisional artikel, meskipun saya akan menyebutkan aspek ini dalam proses penulisan.

Setiap orang selalu pertama kali memiliki pertanyaan: mengapa sayuran ini harus ditanam? Apa gunanya fakta bahwa itu merah dan bahkan panas atau, seperti yang mereka katakan, cabai. Tetapi siapa yang pernah bertanya-tanya: mengapa ini sangat populer di kalangan masyarakat selatan?

Hal yang paling menakjubkan adalah bahwa sifat kita telah mengatur segalanya dengan sangat rasional, tetapi Homo sapiens, seorang yang berakal sehat, tidak selalu menggunakan pikirannya.

Panduan untuk

tukang kebun Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Namun, mari kita ingat chemistry. Cabai mengandung flavonoid, pigmen tumbuhan, yang merupakan glikosida fenolik, terutama mengandung turunan flavan sebagai aglikon. Tapi ini tidak banyak bicara kepada tukang kebun, tidak semua orang ingat mata pelajaran kimia, terutama karena baru-baru ini mereka belajar di sekolah hanya apa yang diperlukan untuk ujian. Tapi begitulah, omong-omong.

Antosianin (dari bahasa Yunani anthos-color) adalah glikosida tumbuhan yang mengandung turunan hidroksi dari 2-fenilkromen sebagai aglikon (antosianidin). Beragamnya warna buah dan bunga ini disebabkan karena antosianin terdapat pada tumbuhan dalam bentuk garam pyrillic, bentuk quinoid, atau dalam bentuk garam kalium, kalsium dan natrium.

Antosianin juga membentuk kompleks dengan flavonol dan flavon; lada pedas mengandung banyak di antaranya sebagai hasil dari pembentukan ikatan hidrogen antara gugus hidroksil dari basa antosianidin anhidrat dan gugus hidroksil dalam inti aromatik (kopigmentasi).

Papan pengumuman

Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Sebagai hasil dari interaksi ini, berbagai macam warna tanaman tercapai, dan berbagai zat berguna bagi manusia. Beberapa flavonol, seperti katekin, hesperetin, rutin, quercetin, serta turunan chalcone dan dihydrochalcone, termasuk dalam kelompok vitamin P dan memiliki efek penguatan kapiler.

Flavonoid juga digunakan dalam pengobatan sebagai hepatoprotektor, koleretik (pengobatan hati). Lada telah lama digunakan secara efektif dalam pengobatan penyakit hati - lada mengandung flavonoid yang membantu memperbaiki jaringan yang rusak. Di bawah pengaruhnya, hati menghasilkan lebih banyak empedu, yang masuk ke usus kecil.

Lada memiliki sifat diuretik dan banyak khasiat bermanfaat lainnya bagi manusia. Fungsi flavonoid dan flavonoid pada tumbuhan beragam dan belum sepenuhnya dipahami. Mereka melindungi peralatan fotosintesis sel tumbuhan dari efek merusak radiasi ultraviolet gelombang pendek, dan memiliki aktivitas antimutagenik. Dalam beberapa kasus, flavonoid berfungsi sebagai agen pelindung terhadap kerusakan tanaman oleh patogen.

Jadi kita sampai pada hal utama, pada kenyataannya, kita tidak begitu berbeda dalam genom kita dari sejenis ketimun atau lada, mekanisme interaksi biologis pada tingkat sel dalam banyak hal serupa, tentu saja, selama jutaan tahun. evolusi berubah dari mentimun menjadi monyet, dan kemudian manusia sampai di sana.

Jadi, flavonoid melindungi sel dari radiasi matahari aktif, dan di selatan, aktivitas matahari, seperti yang Anda ketahui, dengan sinar ultraviolet gelombang pendek. Sekarang jelas bahwa dengan menggunakan cabai, orang selatan menyelamatkan tubuh mereka dari matahari yang berbahaya, mencegah mutasi pada sel, yang, seperti yang Anda ketahui, mengarah pada onkologi. Flavonoid memiliki sifat antioksidan yang kuat.

Menurut sebuah studi oleh University of South Florida (AS), mereka mengatur kerja protein presenilin-1, yang merupakan penyebab genetik penyakit Alzheimer. Inilah mengapa para tetua di selatan berumur panjang dan selalu waras. Mereka mengonsumsi cabai merah.

Dan tidak hanya kekuatan budi dan semangat yang mengawetkan lada, ia juga memiliki sifat karakter yang lebih intim yang melekat pada orang selatan. Apa yang saya maksud? Capsaicin, tentu saja, alkaloid. Zat ini memberi rasa pedas pada cabai. Orang pertama yang menebak tingkat kepedasan berbagai varietas lada adalah apoteker Amerika Wilbur Scoville.

Pada tahun 1912, dia mengembangkan teknik orisinal: dia membagikan varietas paprika yang berbeda kepada pencicip dan mengukur berapa banyak air manis yang mereka butuhkan untuk minum cabai. Sekarang kita telah beralih dari air manis dan kepedasan lada dievaluasi secara kimiawi, sesuai dengan tingkat kandungan capsaicin. Tetapi skala dan satuan untuk mengukur kepedasan lada hingga hari ini menyandang nama Scoville.

Panasnya lada ditentukan dalam satuan. Scoville. Ketika indera perasa seseorang mengenali capsaicin yang terbakar, informasi yang sama dikirim ke otak seperti pada luka bakar atau rasa sakit yang parah, yang merupakan sinyal awal untuk produksi hormon kebahagiaan - endorphin. Itu sebabnya makanan pedas terasa enak. Paprika pedas biasanya mengandung sekitar 2% dari berat kering capsaicin.

Endorfin adalah hormon istirahat dan kepuasan. Mereka dilepaskan melalui kontak fisik dengan objek cinta, menghadirkan perasaan sejahtera dan aman bagi kekasih. Dan lagi, satu chemistry, tidak ada romansa, mungkin, jatuh cinta sama sekali tidak perlu. Ada cara alternatif untuk mendapatkan hormon yang sama.

Mungkin, produksi endorfin dengan makan cabai lebih dibenarkan, terutama karena para ilmuwan dari University of Nottingham telah menemukan bahwa capsaicin, yang bertanggung jawab atas rasa pedas dan efek iritasi dari cabai, menyebabkan kematian besar-besaran sel-sel ganas karena berpengaruh pada mitokondria, organel yang menyediakan energi bagi sel. Apalagi obat merica tidak ada masalah.

Untuk pencegahan dan pengobatan kanker, tingtur cabai dapat digunakan dalam jumlah 0,3-1 ml per hari (dalam istilah capsaicin). Solusinya disiapkan sebagai berikut: tuangkan 1 / 2-1 sendok teh cabai bubuk dengan secangkir air dingin, aduk dan biarkan meresap selama 10 menit. Kemudian satu sendok teh larutan ini harus dicampur dengan air dan diminum tiga sampai empat kali sehari.

Jelas bahwa dalam kehidupan seseorang segalanya lebih rumit, dan tidak semua perasaan direduksi hanya menjadi aksi hormon. Makanan tidak dapat menggantikan perasaan manusia, tidak roti saja, seseorang sudah kenyang, tetapi jika tidak ada cinta, maka ada alternatif - hormon kebahagiaan, yang diproduksi di hipotalamus saat makan cabai.

Anda bisa makan lecho pedas, mengandung tomat, dan mengandung 5-hydroxitryptamine, tindakan yang menyerupai aksi serotonin. Serotin adalah pertahanan melawan depresi, yang bertanggung jawab untuk tidur dan perasaan senang. Tetapi bahkan di plot pribadi kami, bekerja di udara segar, Anda dapat menemukan kebahagiaan Anda, hormon cinta Anda terhadap alam, untuk hidup.

Jenis paprika pedas

Namun, mari kita lanjutkan ke lada itu sendiri. Mari kita mulai dengan spesies yang paling menyengat, menurut saya, eksotik.

Bhut Jolokia - Dikenal sebagai lada hantu, ditanam di Assam, India. Pada tahun 2007, ghost pepper telah mendapatkan sertifikasi Chili Pepper dan masuk dalam Guinness Book of Records. Kepedasannya diperkirakan mencapai 1,041 juta poin pada skala Scoville.

Rekor itu dipecahkan oleh Nick Woods dari Grantham, Inggris: dia menanam cabai terpanas di dunia, Infinity. Kepedasan lada pada skala Scoville adalah 1,17 juta poin.

Dari eksotiknya, Savina Red juga bisa menamai lada habaneros 1,0350 juta poin pada skala Scoville.

Paprika adalah buah-buahan, meskipun dianggap sayuran, tetapi "secara botani" adalah buah beri. Jenis lada pada umumnya diklasifikasikan menurut ciri-ciri buahnya, yaitu rasa pedas, warna, bentuk, serta kegunaan kulinernya. Hampir semua varietas lada yang dibudidayakan secara komersial adalah Capsicum annuum. Namun, salah satu varietas utama, Tabasco, adalah milik Capsicum Frutescens.

Dua paprika lainnya kini mulai populer, Capsicum chinense, Habanero dan Rocotillo; dan Capsicum pubescens, varietas Peron dan Manzano. Saat ini, sebagian besar peneliti membedakan beberapa spesies budidaya dan sejumlah besar spesies liar di dalam genus.

Inilah yang utama:

Lada puber (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) dibudidayakan secara luas oleh suku Inca, tanah airnya adalah dataran tinggi Andes, di mana ia dikenal sebagai Rokoto.

Paprika (Capsicum pendulum Willd.) Dan Capsicum cardenasii ditanam di beberapa negara di Amerika Tengah dan Selatan, di mana mereka dimasukkan dalam saus khusus.

Di Meksiko, ada berbagai macam bentuk paprika (Capsicum frutescens L), yang disebut "tembakau" atau "cabai" oleh orang India. Ini adalah spesies khas tropis dan tidak tumbuh di pegunungan, tetapi di dataran rendah. Capsicum frutescens dikenal sebagai lada pertama yang dilihat oleh ekspedisi Columbus. Ini adalah cabai rawit, cabai. Tabib ekspedisi Columbus, Chanka, menulis tentang gizi penduduk asli dan tentang rempah-rempah, yang dalam bahasa penduduk setempat disebut "ahi". Lada ini menerima nama modernnya dari kota pelabuhan Cayenne. Cabai rawit adalah salah satu obat herbal tertua.

Di lembah-lembah Amerika Selatan ditanam spesies lada Cina (Capsicum chinense) yang ditandai dengan susunan buah yang menggantung.

Yang paling tersebar luas di dunia adalah lada sayur, tahunan, atau capsicum (Capsicum annuum), yang memiliki varietas agak tajam dan pedas. Ada 85-90 marga dan sekitar 2.800 spesies paprika di seluruh dunia.

Mari kita lebih mengenal paprika lebih baik, tentunya tidak secara harfiah, karena banyak orang yang benar-benar "menggigit".

Capsicum baccatum

Cabai pedas dipercaya berasal dari hutan hujan Brazil. Mereka adalah tanaman yang kuat, banyak di antaranya berwarna merah saat matang, dan memiliki dinding buah yang lebih tebal. Capsicum baccatum (artinya "seperti buah beri"). Spesies yang tidak biasa ini tumbuh terutama di Amerika Selatan, di mana ia disebut "aji" lokal. Ini ditandai dengan bintik-bintik kuning atau hijau di dasar lobus mahkota (kelopak bunga). Tanaman cukup tinggi untuk merica - hingga sekitar 5 kaki (1,5 m). Buah lada bisa bervariasi ukurannya.

Capsicum Chinense

Chinense berarti "dari Cina", tetapi sebenarnya bukan, karena spesies ini berasal dari Lembah Amazon dan sekarang tersebar luas di Karibia, Amerika Tengah dan Selatan, serta daerah tropis.

Spesies ini mencakup banyak varietas paling populer di dunia, termasuk Habanero, Scotch Bonnet, dan Red Savina yang legendaris. Polongnya bermacam-macam jenis dan tanamannya sangat beragam, meski memiliki aroma buah, sering kali mengingatkan pada aprikot. Banyak orang menyukainya dalam berbagai saus.

Chinense adalah jenis lada tropis yang biasanya tumbuh paling baik di daerah dengan kelembapan tinggi. Musim tanamnya panjang, benihnya membutuhkan waktu lama untuk berkecambah.

Spesies ini mencakup semua jenis lada yang dikenal - baik Habanero superhots dan Bhut Jolokia. Pendapat saya adalah bahwa cabai Chinense adalah yang paling lezat, mereka sangat lucu, tetapi mereka "menggigit".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo adalah merica jenis Habanero. Dia berwarna merah, memanjang, tanah airnya adalah Panama, yang terletak di Amerika Tengah.

Secara umum, paprika seperti Capsicum chinense dapat sangat bervariasi dalam penampilan dan karakteristik tanaman. Variannya dikenal seperti habaneros yang terkenal, yang membentuk semak abadi kecil dan padat setinggi sekitar setengah meter. Bunganya, seperti kebanyakan paprika, berwarna putih kecil dengan lima kelopak. Buah sangat bervariasi dalam warna dan bentuk - mereka juga dikenal merah, oranye, kuning, dan coklat.

Pilihan lainnya adalah Trinidad Scorpio. Ini adalah semak yang tinggi (hingga dua meter) dengan buah yang sangat besar, dan hanya menghasilkan buah dengan hari yang panjang. Tanaman biasanya mematangkan 80-120 buah. Akarnya dangkal, yang umumnya khas untuk semua cabai.

Capsicum frutescens

Telah dikemukakan bahwa Capsicum frutescens mungkin merupakan nenek moyang spesies Capsicum chinense, terdapat pendapat yang berbeda tentang hal ini. Spesies ini diwakili terutama oleh dua varietas - Tabasco dan Malagueta. Tabasco adalah varietas paling umum dari spesies Capsicum frutescens. Dan Malagueta adalah varietas yang populer di Brasil.

Nama Umum Lainnya: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, ini semua adalah Capsicum Frutescens.

Disini saya lebih suka yang namanya cabe rawit atau cabai, biasanya dengan nama itu dijual di toko sayuran. Cabai rawit adalah kerabat dari cabai. Kita berbicara tentang banyak jenis dengan ukuran dan warna yang berbeda: warnanya bisa dari hijau dan kuning ke merah ke warna gelap, dan ukuran 2 sampai 10 cm Kepedasan lada tergantung pada spesiesnya. Ada varietas yang, dalam rasa pedasnya yang lembut, lebih mirip sayuran daripada bumbu klasik.

Hal ini mengarah pada fakta bahwa, tergantung pada kepedasan dan kepedasan, cabai rawit diklasifikasikan dalam skala 1 hingga 120. Skala ini membedakan corak aroma, kepedasan, zat penyengat, dan warna. Saat ini penghasil cabai rawit terbesar adalah beberapa wilayah Afrika Barat, Meksiko, Brazil, Kolombia, California, Guyana, Vietnam, Indonesia dan India. Cabai rawit dibudidayakan di negara lain, dan sering ditanam di rumah - dalam pot bunga.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - nama dari komponen pubescens artinya - berbulu, memiliki daun dengan puber. Tumbuhan, terutama buah-buahan, sering disebut rocoto. Ciri yang sangat luar biasa dari spesies ini adalah kemampuannya untuk menahan suhu rendah lebih baik daripada semua jenis lada lainnya.

Asalnya berasal dari paprika liar di Peru dan Bolivia; bentuk budayanya telah ditemukan 5000 tahun yang lalu. Ini mentolerir keteduhan dan tumbuh dengan baik di bawah sinar matahari penuh, cukup kuat. Itu abadi. Pepper pubescens tumbuh seperti semak, dan kadang-kadang ditemukan tanaman merambat. Tingginya bisa mencapai empat meter.

Hal menarik lainnya harus dicatat: spesies ini "terisolasi" dari spesies peliharaan lainnya, karena tidak dapat diserbuki dengan spesies lain.

Ciri khas lain dari spesies ini adalah biji buahnya yang hitam. Varietasnya termasuk rocoto Peru dan manzano Meksiko.

Capsicum Annuum

Bentuk liar spesies ini berasal dari Florida dan Bahama sampai Arizona dan turun melalui Amerika Tengah sampai Kolombia. Benih telah ditemukan di situs arkeologi yang berasal dari 5000 SM. Bukti ilmiah menunjukkan bahwa pada 3500 SM, Capsicum annuum sudah dibudidayakan. Annuum berarti tahunan. Faktanya, ini adalah definisi yang salah, mengingat di Chili tanaman keras dalam kondisi pertumbuhan yang sesuai, kami memiliki tahunan. Spesies ini paling luas, lima spesies peliharaannya dibudidayakan secara luas. Capsicum annuum, yang mengandung banyak jenis paprika - paprika (paprika), jalapeños, chiltepin (panas dan manis) - menimbulkan lebih sedikit masalah saat tumbuh.

Jadi, jenis paprika langka adalah untuk penggemar berat tanaman yang terbakar ini. Seorang tukang kebun biasa menanam cabai hibrida yang mulai matang lebih awal di situsnya. Untuk tujuan praktis, kami mendefinisikan cabai sebagai sangat panas dan sedang. Menumbuhkan hal-hal eksotis memang menarik, tetapi merepotkan. Beberapa varietas langka dapat berkecambah selama satu setengah bulan atau lebih, beberapa membutuhkan suhu dan kelembaban tertentu, kondisi cahaya. Dan untuk olahan buatan sendiri, lebih baik mampir ke cabai rawit, ngomong-ngomong orang Jepang menyebutnya Iwo Jima.

Lebih baik menanam hibrida modern di lokasi, dan bukan varietas, mereka mulai berbuah lebih awal, yang penting di zona iklim kita, terlebih lagi, mereka secara genetik tahan terhadap banyak penyakit.

Saya akan membuat daftar hibrida yang kami tanam di situs kami:

Cabai Gibor F1 - hibrida awal (78 hari) seleksi belanda, buahnya berwarna merah, padat, ukuran 16x3 cm, berat buah 40 gr. Keunikan hasil persilangan ini adalah daging buahnya tebal (3 mm) dengan rasa pedas yang kuat..

Cabai Cohiba F1 - hibrida awal (74 hari) pilihan Jepang. Buahnya berwarna merah, padat, ukurannya 18x2 cm, merica agak panas sedang, cocok untuk banyak bumbu dan acar, acar.

Cabai rawit Naga F1 pilihan Jepang, awal (74 hari), buah merah mengkilat, padat, ukuran 18x2 cm Cabe rawit atau cabe rawit merupakan komponen utama bumbu dengan nama yang sama.