Persiapan "bermerek" Untuk Apple Spa: Resep Apel

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Waktu hampir habis dan waktu untuk pemrosesan apel semakin dekat. Ada resep yang tak terhitung jumlahnya untuk berbagai olahan apel yang lezat, tetapi saya ingin membagikan resep khas saya kepada para pembaca. Demi keadilan, saya perhatikan bahwa beberapa resep tidak sepenuhnya saya ciptakan, tetapi direvisi berdasarkan teknologi yang sebelumnya digunakan di Rusia, tetapi sekarang entah bagaimana dilupakan.

Selai apel cepat

1 kg apel asam sangat keras seperti Antonovka, 900 g gula, 2/3 gelas air.

Keunikan selai ini terletak pada transparansi yang luar biasa dari irisan apel dan rasa yang luar biasa, serta pada kecepatan relatif persiapan dan perbedaan mendasar dalam teknologi memasak itu sendiri. Secara tradisional, selai apel dimasak dalam beberapa tahap (sampai matang sepenuhnya). Kemudian dipindahkan ke toples dan ditutup dengan tutup plastik.

Dalam resep saya, selai dibawa ke tahap awal setengah jadi, lalu dikirim ke toples steril dan disterilkan selama 20 menit. Bank digulung dengan tutup. Selai seperti itu disimpan di balkon dalam lemari kayu yang benar-benar tertutup (cahaya benar-benar dikecualikan) dan hanya selama musim panas dipindahkan ke lemari es.

Jadi, teknologi memasaknya adalah sebagai berikut. Apel (saya hanya mengambil bangkai mentah, jangan membuat selai dari apel yang mulai matang) dicuci dan segera dipotong menjadi irisan yang sangat tipis (tebal sekitar 2 mm) (tidak ada pisau yang cocok untuk tujuan ini). Kemudian mereka dipindahkan ke baskom enamel, tempat gula dan air telah ditempatkan. Isi mangkuk diaduk perlahan dan nyalakan api kecil untuk melarutkan gula secara bertahap. Kemudian api sedikit dibesarkan, campuran dididihkan, dimasak dengan api kecil selama dua menit sambil diaduk dan diangkat dari api, dilanjutkan dengan pengadukan.

Setelah 5-6 jam, mangkuk dengan selai dibakar lagi dan operasi diulangi - yaitu, didihkan dan dimasak selama dua menit. Setelah itu, selai segera dipindahkan ke toples sterilisasi panas, toples ditutup dengan tutup dan ditempatkan di tangki besar untuk sterilisasi selama 20 menit. Setelah sterilisasi berakhir, tutupnya ditutup (atau digulung - tergantung pada jenis tutupnya), mencapai kekencangan yang sempurna.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lanskap

Haluskan apel-labu (tiruan dari bubur aprikot)

Apel - 800 g, labu - 1800 g, gula - 2/3 cangkir, asam sitrat - 1/2 sendok teh, sirup selai aprikot - opsional, jus seabuckthorn - secukupnya.

Potong apel dan labu menjadi potongan-potongan besar dan panggang dalam oven pada suhu 220 ° C selama sekitar 40 menit. Gosok seluruh massa melalui saringan, tambahkan gula dan asam sitrat. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit sirup dari selai aprikot dan yang sangat diinginkan - jus seabuckthorn, yang akan menambah sedikit rasa pada bubur dan warna oranye yang spektakuler. Hasilnya, tamu Anda tidak akan pernah menyangka bahwa Anda menyajikan bubur apel dan labu dengan kedok bubur aprikot.

Haluskan yang sudah jadi ditempatkan dalam toples steril, toples ditutup dengan tutup dan ditempatkan di tangki besar untuk sterilisasi selama 20 menit. Setelah sterilisasi berakhir, tutupnya digulung, mencapai kekencangan yang sempurna.

Permen apel

Apel - 2 kg, gula - 800 g.

Saat ini, di toko grosir mana pun, Anda dapat membeli marshmallow tanpa masalah, tetapi hanya sedikit orang yang menyadari bahwa rasa manis manis yang menempel di gigi mereka memiliki sedikit kesamaan dengan marshmallow asli Rusia (baik rasa maupun bahan yang digunakan), yang dikenal sebagai marshmallow nasional. kelezatan masih dari abad XIV. Itu dulunya kembang gula murni Rusia. Itu terbuat dari bahan baku alami - apel Antonovka, beberapa saat kemudian para pastiller sampai pada kesimpulan bahwa mungkin untuk menggunakan varietas apel asam lainnya juga, tetapi Antonovka masih lebih disukai. Tentu saja, tidak ada bahan kimia tambahan (seperti sekarang) yang dimasukkan ke dalam marshmallow.

Yang paling terkenal di seluruh Rusia adalah marshmallow Belevskaya, Kolomenskaya dan Rzhevskaya. Kelezatannya tidak murah, dan dikemas dengan sangat efektif - sekotak marshmallow harganya hampir sama dengan harga yang harus diberikan untuk selusin ayam, tetapi rasa manisnya sepadan, dan oleh karena itu dalam masyarakat sekuler adalah kebiasaan untuk menyajikan wanita dengan marshmallow.

Teknologi untuk membuat marshmallow cukup sederhana, tetapi di masa lalu sangat melelahkan. Apel (sebaiknya Antonovka, tetapi varietas asam lainnya juga dimungkinkan, misalnya, Titovka) ditempatkan dalam pot besi cor, ditutup dengan tutup dan dipanggang dalam oven sampai empuk. Setelah itu, mereka diubah menjadi kentang tumbuk, digosok dengan saringan halus, dan dicampur dengan gula atau madu. Jika seharusnya memasukkan putih telur, maka mereka dikocok menjadi busa dan juga dimasukkan ke dalam bubur setelah didinginkan.

Kemudian proses yang paling melelahkan dimulai - kentang tumbuk dari apel panggang dipukul terus menerus selama dua hari oleh beberapa orang, diganti sampai massa menjadi putih. Akibatnya, karena biaya tenaga kerja yang sangat besar, marshmallow hanya diproduksi oleh pertanian pemilik tanah besar yang memiliki tenaga kerja gratis, atau artel pastiller yang hanya ada di tiga kota Rusia - Kolomna, Rzhev, dan Belev. Campuran udara yang dihasilkan diaplikasikan dalam lapisan tipis di atas kain atau kain kasa (kain kasa saat ini tidak akan berfungsi), diregangkan dalam bingkai kayu yang terbuat dari alder, dan sedikit dikeringkan dengan semangat bebas dari oven Rusia. Kemudian lapisan tipis baru dilapisi dan dikeringkan kembali, dll. - jumlah total lapisan tersebut bervariasi tergantung pada jenis marshmallow. Akhirnya, mereka juga dikeringkan dalam oven dengan suhu yang turun secara bertahap. Umumnya proses pengeringan memakan waktu dua hari.

Dan akhirnya, produk jadi digosok dengan gula bubuk, dipotong sesuai kebutuhan dan ditata dalam kotak kayu, menggeser setiap lapisan dengan selembar perkamen. Kami menyimpan marshmallow semacam itu hingga enam bulan dalam kondisi dingin. Permen yang dihasilkan memiliki rasa tidak enak yang menyenangkan dan disajikan sebagai pengganti alami yang sangat baik untuk permen.

Dalam kondisi modern, proses pembuatan marshmallow tidak begitu melelahkan, meski juga banyak kesulitannya. Saat berencana menyiapkan kelezatan ini, Anda harus memahami beberapa aturan penting untuk diri Anda sendiri.

1. Kualitas bahan sumber sangat penting - hanya apel yang matang dan keras yang harus diambil; tidak mungkin mendapatkan marshmallow yang enak dari buah-buahan lunak yang terlalu matang.
2. Waktu pengeringan ditentukan secara ketat secara individual, tergantung pada ketebalan lapisan dan suhu, mengubah ketebalan lapisan dan suhu, Anda bisa mendapatkan konsistensi, rasa dan pilihan warna yang berbeda untuk marshmallow.
3. Mengeringkan marshmallow secara berlebihan tidak dapat diterima, karena dalam hal ini Anda berisiko mendapatkan produk padat, kental, berwarna coklat tua, yang sama sekali tidak menyerupai marshmallow lembut yang meleleh di mulut Anda.
4. Kocok putih telur hanya dalam keadaan dingin (sementara tidak setetes kuning telur harus masuk ke dalam protein, jika tidak putih telur akan dikocok lebih buruk), dan ambil hanya telur yang sangat segar (telur yang telah disimpan untuk waktu yang lama menjadi encer dan cambuk buruk). Peralatan untuk mencambuk harus benar-benar kering dan bebas lemak. Pemukulan hanya dapat dilakukan di piring enamel, keramik atau kaca, tetapi tidak dengan aluminium - di dalamnya protein akan berubah menjadi abu-abu.
5. Tambahkan protein kocok ke saus apel hanya setelah saus apel dingin, sedangkan gula harus ditambahkan ke dalam pure panas.

Teknologi memasak secara umum adalah sebagai berikut. Apel yang dipotong menjadi empat bagian, dipanggang dengan cara biasa di dalam oven, ditempatkan dalam wadah tertutup (suhu 200 ° C), dan dengan cepat menggosok massa panas melalui saringan. Gula ditambahkan ke kentang tumbuk panas dengan kecepatan 800 g gula per 2 kg apel.

Kocok saus apel dengan putihnya

Ambil protein dari tiga telur besar, kocok dengan mixer menjadi busa padat, lalu masukkan protein kocok dengan hati-hati ke dalam saus apel yang sudah didinginkan. Kemudian kocok putih massa yang dihasilkan. Poin yang sangat penting harus dicatat di sini - butuh dua hari untuk mencambuk secara manual, dengan mixer modern prosesnya telah dipercepat secara signifikan, tetapi masih memerlukan setidaknya beberapa jam (tergantung pada volume massa yang dikocok).

Massa yang dikocok tersebar dalam lapisan tipis (sekitar 0,5 cm) di atas kanvas yang direntangkan dalam bingkai kayu yang diletakkan di rak kawat, dan dikeringkan dalam oven pada suhu 80 ° C selama sekitar tiga jam. Kemudian lapisan tipis baru dilapisi dan dikeringkan kembali, dll. Karena proses pengeringan dalam oven pada dasarnya berbeda dengan pengeringan dalam oven Rusia, lebih baik batasi diri Anda pada dua atau tiga lapisan agar ketebalan total marshmallow tidak melebihi 1,5 cm. Akhirnya dikeringkan pada suhu tertentu. dari 60 ° C. Kesiapan marshmallow ditentukan dengan sentuhan oleh tingkat elastisitas lapisan bawah.

Bingkai dengan marshmallow yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, dengan hati-hati dibalik papan, kanvas disemprot dengan air dari botol semprot dan setelah beberapa menit marshmallow dipisahkan dengan hati-hati dari kanvas.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Masukkan bubur kocok ke dalam cetakan

Anda dapat mengeringkan marshmallow di atas loyang biasa - dalam satu lapisan sekaligus (tidak lebih dari 1,5 cm; loyang ditutup dengan kertas roti, di atasnya dituangkan massa kocok), tetapi hasilnya akan lebih buruk. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tidak mungkin untuk memastikan pengeringan massa yang seragam dan udara, karena lapisan bawah mengering sangat buruk, dan lapisan atas mengering. Pengeringan dilakukan dengan oven terus menerus selama sekitar dua hari pada suhu 60 ° C.

Hasil yang sedikit lebih baik diperoleh saat menggunakan dua baki pemanggang, yang berpindah tempat setelah jangka waktu tertentu (2-3 jam), tetapi proses pengeringan sudah berlangsung selama tiga hari atau lebih. Pastil yang dikeringkan dengan cara ini tidak akan lagi lapang, tetapi lebih padat dan lebih gelap, meskipun kelezatannya masih akan terasa jauh lebih enak daripada pastil komersial modern.

Marshmallow yang sudah jadi dipotong-potong dan, jika diinginkan, digosok dengan gula halus. Kemudian dipindahkan ke dalam wadah kecil (0,5 l), ditumpuk dengan lapisan kertas perkamen, dan ditutup rapat. Simpan hanya di tempat yang gelap, kering dan sejuk.