Berry Delights - Mousses, Pies & Jams

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Apa yang bisa Anda masak untuk meja dan untuk musim dingin di pedesaan

Juli adalah puncak musim panas, menyenangkan kami dengan berlimpahnya buah beri, dan, yang mengherankan, sekaligus: stroberi belum dimakan, dan raspberry bertaburan dengan banyak cabang dan tidak akan habis. Di sini, panjang dan tandan kismis merah telah matang, dan hitam tidak tertinggal di belakangnya - manis, berkilau, dan meminta seteguk. Gooseberry hijau sudah - saatnya memasak selai kerajaan, sedikit lagi - dan itu akan berubah menjadi merah, anggur utara kita, demikian sebutannya sejak lama.

Apa hal terbaik - menikmati buah beri yang telah lama ditunggu-tunggu atau memasak sesuatu yang lezat dari hadiah berlimpah di taman utara kita? Tentu saja sulit untuk menemukan rasa dan warna kawan, tetapi selalu baik untuk mempelajari sesuatu yang baru. Saya menawarkan beberapa resep, teruji oleh waktu dan diuji oleh selera orang yang saya cintai.

Jadi, buah beri itu segar. Pertama-tama, ada baiknya mendengarkan akal sehat: setiap beri yang matang harus dimakan dengan senang hati di musimnya - sehingga tubuh akan jenuh dengan zat-zat bermanfaat, dan kita akan mendapatkan kesenangan dan kesehatan yang tak tertandingi. Pemrosesan beri dan buah-buahan harus paling lembut, sehingga vitamin dan zat aktif biologis tidak rusak oleh suhu tinggi.

Anak-anak biasanya menyukai berry mousse. Anda membutuhkan: protein dari 2-4 telur, 100-170 g gula atau gula bubuk, 1 gelas beri segar - stroberi, raspberry, blueberry, blueberry. Kocok protein dengan gula dalam mixer atau blender, lalu tambahkan beri dan kocok semuanya sampai volumenya meningkat 3-4 kali. Mousse diletakkan dalam mangkuk, didekorasi dengan beri utuh dan daun mint, lemon balm.

Berry pyrog selalu keluar dari persaingan. Adonannya bisa apa saja, misalnya dari 100 g minyak sayur, 1 gelas krim asam, 2 sdm. sendok makan gula, 0,5 sdt. garam dan tepung sampai konsistensi krim asam sangat kental. Resep adonan paling serbaguna yang cocok untuk semua pai dan pizza: 4-5 sdm. sendok makan minyak sayur halus (atau 250 g margarin lunak), 2 gelas susu, sedikit garam, 1 sdm. l. gula pasir, 0,5 batang ragi, 3 cangkir tepung. Ragi diencerkan dalam sedikit susu hangat dengan gula, kemudian adonan tipis diuleni, ditutup dengan serbet atau cling film dan ditempatkan di lemari es selama 30-40 menit. Yang paling menakjubkan adalah adonannya cocok di dinginkan dan ternyata sangat empuk. Untuk pai, potong adonan dengan jumlah yang tepat, dan sisanya dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari, yang sangat nyaman. Adonan diuleni atau digulung menjadi kue di atas meja bertepung dan disebar di wajan yang sudah diolesi minyak. Sekarang kue perlu dibumbui dengan campuran pati dan gula, yang akan membantu menjaga jus beri tetap di dalam kue. Selanjutnya, taruh beri yang sudah disiapkan dan taburi dengan campuran pati dan gula (1: 1, 1: 2 - sesuka Anda), dan di atasnya Anda bisa menuangkan krim asam dan membungkus sisinya dengan garpu. Kue tersebut dipanggang hingga bagian sisinya menjadi kemerahan. Disajikan hangat dengan susu atau krim.dan di atasnya Anda bisa menuangkan krim asam dan membungkus sisinya dengan garpu. Kue tersebut dipanggang hingga bagian sisinya menjadi kemerahan. Disajikan hangat dengan susu atau krim.dan di atasnya Anda bisa menuangkan krim asam dan membungkus sisinya dengan garpu. Kue tersebut dipanggang hingga bagian sisinya menjadi kemerahan. Disajikan hangat dengan susu atau krim.

Berry beku. Seperti yang Anda ketahui, pembekuan cepat buah beri akan mempertahankan semua nutrisi di dalamnya tanpa kehilangan. Berry yang sudah dicuci dan dikeringkan (kecuali raspberry, mereka tidak tahan air) diletakkan dalam wadah berporsi dan ditempatkan di freezer. Jika diperlukan, di musim dingin mereka mengeluarkannya, mencairkannya - dan lagi buah beri segar yang harum disajikan di atas meja.

Buah beri yang dihaluskan dengan gula. Buah beri segar yang sehat dipanen tanpa pemanasan, menggilingnya dengan gula dengan perbandingan 1: 1,5. Untuk penyimpanan benda kerja yang aman, penting untuk melakukan ini dengan benar. Stroberi disortir dan dicuci dengan hati-hati dalam mangkuk berisi air, pindahkan beri ke saringan dan ulangi sampai semua tanah dan pasir tertinggal di dasar mangkuk. Sekarang beri dengan hati-hati ditaburkan di atas handuk bersih dan dikeringkan. Berry kering bersih ditempatkan dalam mangkuk enamel dan diremas dengan spatula kayu, tambahkan gula atau bubuk. Sekarang tugas nyonya rumah adalah mengaduk secara teratur campuran beri tumbuk dengan gula dengan spatula kayu sampai gula benar-benar larut. Ini terjadi, sebagai aturan, pada siang hari, sementara piring dengan stroberi "setengah jadi" ditutup dengan serbet. Raspberry biasanya tidak dicuci, dan yang lainnya dikerjakan dengan cara yang sama. Haluskan berry dengan gula terlarut diletakkan dalam toples kering steril, lingkaran perkamen atau kertas kalkir ditempatkan di permukaan haluskan (dipotong di sepanjang leher gelas), dicelupkan ke dalam vodka di kedua sisi, dan ditutup dengan plastik tutup pengalengan, dicuci dengan soda kue dan disiram dengan air mendidih. Buah tumbuk disimpan di lemari es. Stoples disterilkan dengan berbagai cara. Anda bisa meletakkan panci berisi air di atas api, menutupinya dengan dudukan logam kerawang di bawah panas, meletakkan toples (atau 2-3) di atasnya dengan leher menghadap ke bawah. Air mendidih akan mengukus stoples, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 menit. Kemudian toples diangkat dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas handuk bersih ke samping, agar cepat kering.direndam dalam vodka di kedua sisi, dan ditutup dengan tutup kaleng plastik, dicuci dengan soda kue dan disiram dengan air mendidih. Buah tumbuk disimpan di lemari es. Stoples disterilkan dengan berbagai cara. Anda dapat meletakkan panci berisi air di atas api, menutupinya dengan dudukan logam kerawang di bawah panas, meletakkan toples (atau 2-3) di atasnya dengan leher menghadap ke bawah. Air mendidih akan mengukus stoples, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 menit. Kemudian toples diangkat dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas handuk bersih ke samping, agar cepat kering.direndam dalam vodka di kedua sisi, dan ditutup dengan tutup kaleng plastik, dicuci dengan soda kue dan disiram dengan air mendidih. Buah tumbuk disimpan di lemari es. Stoples disterilkan dengan berbagai cara. Anda dapat meletakkan panci berisi air di atas api, menutupinya dengan dudukan logam kerawang di bawah panas, meletakkan toples (atau 2-3) di atasnya dengan leher menghadap ke bawah. Air mendidih akan mengukus stoples, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 menit. Kemudian toples diangkat dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas handuk bersih ke samping, agar cepat kering.tutupi dengan dudukan logam kerawang di bawah panas, letakkan toples (atau 2-3) di atasnya dengan leher menghadap ke bawah. Air mendidih akan mengukus stoples, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 menit. Kemudian toples diangkat dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas handuk bersih ke samping, agar cepat kering.tutupi dengan dudukan logam kerawang di bawah panas, letakkan toples (atau 2-3) di atasnya dengan leher menghadap ke bawah. Air mendidih akan mengukus stoples, mensterilkannya dengan sempurna selama 5-10 menit. Kemudian toples diangkat dengan bantuan sarung tangan oven dan diletakkan di atas handuk bersih ke samping, agar cepat kering.

Raspberry dan jeli kismis merah. Jumlah buah beri dan rasionya tergantung pada selera pribadi, tetapi Anda dapat tetap menggunakan mean emas 1: 1, dan gula atau gula bubuk diambil dengan kecepatan 1: 1,5 volume jus berry. Raspberry disortir dan diremas dengan spatula kayu dalam mangkuk enamel, lalu peras jus melalui serbet atau juicer. Kismis merah disortir, dicuci, dikeringkan, dipisahkan dari batangnya, diremas dengan alu kayu atau spatula dan diperas sarinya. Campurkan raspberry dan jus kismis, campur, tandai volume dan tambahkan gula, terus diaduk massa, yang akan segera membentuk gel, karena adanya sejumlah besar pektin dalam beri. Jeli transparan aromatik dengan warna raspberry yang luar biasa diletakkan dalam stoples kering yang sudah disiapkan sebelumnya dan disterilkan dengan volume kecil, lingkaran kertas yang dicelupkan ke dalam vodka ditempatkan di permukaan jeli,dan ditutup dengan plastik atau tutup kaca yang rapat. Jeli disimpan di lemari es. Ini adalah makanan penutup yang luar biasa, yang digunakan sebagai hidangan independen, disajikan dengan teh, pancake dengan krim asam, diencerkan dalam air untuk mendapatkan minuman vitamin yang lezat, ditambahkan ke koktail, es krim.

Sebaiknya jeli dalam jumlah kecil agar jeli tidak menjadi berlapis gula setelah membukanya dan sendok "menembus" ke dalam jeli: bagaimanapun juga, ada larutan gula jenuh yang mudah mengkristal dari gangguan atau guncangan. Ekstrak beri tidak dibuang - mereka membuat kolak dan jeli yang sangat baik. Selain itu, mereka dapat ditambahkan ke massa beri untuk membuat anggur buatan sendiri.

Jeli gooseberry dengan jeruk adalah salah satu olahan paling orisinal yang terbuat dari buah beri segar. (Jika seseorang memanen actinidia, Anda dapat menggunakannya dengan cara yang sama, dan buahnya sangat enak dalam rasa dan kegunaan.) 1 kg gooseberry matang, 2 jeruk kecil dengan kulitnya, 2 kg gula (buah dan gula diambil rasio 1: 1,5) … Gooseberry matang, jeruk dicuci dan dikeringkan di atas handuk, jeruk dipotong-potong dengan kulitnya, lalu semuanya dicincang dalam penggiling daging. Tambahkan gula, aduk terus dengan spatula kayu. Karena jumlah pektin yang banyak, jeli segera terbentuk. Jeli yang sudah jadi diletakkan di dalam toples kering yang disterilkan, lingkaran kertas kalkir yang dicelupkan ke dalam vodka ditempatkan di atasnya, dan ditutup dengan tutup plastik untuk pengalengan, disimpan di lemari es.

Jamrud atau selai royal gooseberry.5 gelas gooseberry hijau, segenggam daun ceri, 7 gelas gula pasir, 5 gelas air matang. Tuang daun ceri yang sudah dicuci dengan air, didihkan dan dinginkan. Selama waktu ini, beri ditusuk dengan jarum yang disterilkan dengan alkohol atau api, yang "dipotong" dari tangkai dan kepala putik coklat. Buah beri dituangkan semalaman dengan air ceri dengan daun dan disimpan dalam dingin. Di pagi hari, tiriskan air dan rebus sirup gula di atasnya. Gooseberry dituangkan di atas sirup mendidih dan dimasak dengan api kecil selama 15 menit. 2-3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun ceri dan biarkan selai hingga benar-benar dingin. Dituangkan ke dalam stoples kering steril, letakkan lingkaran pelindung dari kertas kalkir yang dibasahi dengan vodka, tutup dengan kertas kalkir dan diikat erat dengan benang. Mereka mengatakan bahwa justru kemacetan seperti inilah yang dilakukan A. S. Pushkin dan berpesta di Tsarskoe Selo di tahun pertama kehidupan keluarganya …

Kemacetan lima menit. Ini adalah cara paling lembut membuat selai dari buah beri yang lembut, apalagi yang paling hemat dalam hal waktu dan gula. Gula hanya membutuhkan 30% dari berat buah beri. Berry - stroberi, raspberry, kismis, blackberry - disortir, dicuci, dan dikeringkan seperti dijelaskan di atas. Raspberry dan blackberry hanya disortir agar tidak merusak dan tidak membuat buah beri yang lembut lembab. Sepertiga dari jumlah total beri dituangkan ke dalam mangkuk enamel dan diremas dengan alu kayu. Perkakas kayu dan peralatan berenamel sangat penting untuk mengawetkan vitamin C, yang mudah rusak jika bersentuhan dengan zat besi. Taruh panci dengan buah beri tumbuk di atas api sedang dan didihkan di bawah tutupnya, lalu tuangkan semua gula, aduk dengan spatula kayu, tutup dan didihkan lagi, aduk sesekali dari bawah agar gula tidak gosong.. Saat gula benar-benar larut dan sirup mendidih,tuangkan sisa beri, campur perlahan dengan sirup, kocok wajan, nyalakan api kecil dan tutupi. Setelah 2-3 menit, kocok wajan lagi agar semuanya tercampur dengan baik dan hangat secara merata. Sejak mendidih, di bawah tutupnya, selai dibiarkan mendidih tepat selama 5 menit, diangkat dari api dan segera dituangkan ke dalam toples steril dan kering panas. Selai yang sudah jadi ditutup dengan tutup pengalengan (kaca, plastik, timah), setelah diletakkan di permukaannya lingkaran kertas yang terbuat dari perkamen atau kertas kalkir, dibasahi dengan vodka di kedua sisi (ini melindungi selai, selai, agar-agar dari jamur). Kemacetan yang sudah didinginkan dipindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk. Saat disegel, toples dapat bertahan pada suhu kamar; lebih baik menyimpannya di lemari es di bawah tutup plastik. Membuka toples selai seperti itu,Anda akan merasakan aroma dan rasa penuh dari buah beri segar. Jika menurut seseorang gula tidak cukup, Anda dapat menambahkannya ke outlet selai.