Cara Membuat Kacang Lobio

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Lobio bukanlah hidangan kacang khusus dengan rasa Kaukasia. Lobio adalah nama Georgia untuk kacang, dan semua hidangan disiapkan darinya.

Kacang dalam rasa mereka lebih unggul dari jenis kacang-kacangan lainnya, misalnya kacang polong dan lentil; mereka digunakan untuk memasak baik segar, beku, maupun dalam versi kering atau kalengan.

Untuk lobio klasik, Anda perlu mengambil satu kilogram kacang merah kering (bisa berwarna putih atau multiwarna, tapi merah akan terlihat lebih menggugah selera). Bilas sampai bersih dan rendam dalam air dingin - selama tiga jam, kemudian sortir, karena lebih mudah memisahkan biji yang rusak dalam keadaan bengkak, ganti airnya - dan lanjutkan perendaman (idealnya, biarkan dalam air dingin - semalaman). Di akhir prosedur ini, air mungkin berbau tidak sedap, jadi air tawar harus digunakan saat merebus.

Jadi, kacang yang sudah direndam perlu disiram dengan air dingin dan direbus selama 2-3 jam, bila airnya mendidih tinggal ditambahkan air rebusannya saja, garam saat memasak tidak diperlukan, lebih baik tambahkan sesendok gula terlebih dahulu. mendidih. Jika Anda menambahkan air dingin, kacang akan cepat berubah menjadi noda lama sebelum dimasak, dan mulai hancur. Dan dalam air yang asin atau terlalu sadah, waktu memasak terasa lebih lama.

Saat kacang sudah siap (lembut, tetapi utuh, tidak direbus), kaldu harus segera dikeringkan - ke dalam panci terpisah.

Sepertiga kacang harus diremas dengan benar (dilap), dibumbui dengan kenari parut (2 cangkir kenari per kilogram kacang) dan ketumbar, tambahkan narsharab (saus atau jus delima, sebagai pilihan - tkemali atau cuka anggur). Dalam wajan, goreng bawang bombay cincang halus dengan tambahan pasta tomat dan cabai merah. Campur bawang bombay dengan parutan kacang, encerkan dengan sisa kaldu, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu segar (ketumbar, dill, peterseli, kemangi, seledri) - bumbui kacang utuh yang sudah matang dengan semua ini, aduk rata dan garam secukupnya.

Lobio dimakan panas atau digunakan sebagai lauk - untuk hidangan daging, tetapi dengan cara yang sama, lobio kacang merah disimpan untuk waktu yang lama (hingga seminggu) di lemari es, dihangatkan atau disajikan sebagai camilan dingin.

Lobio hijau dibuat dari kacang hijau segar. Ada cukup banyak pilihan untuk hidangan ini. Kacang hijau direbus dalam air asin selama 10 menit dan dibumbui dengan berbagai bumbu atau saus. Misalnya mentega dan mint segar.

Juga, kacang hijau rebus dibumbui dengan bawang goreng dalam minyak, daun kemangi segar, dituangkan dengan telur kocok dan dipanggang dalam oven sampai berwarna coklat keemasan, disajikan dalam potongan besar, dituangkan dengan krim asam atau bazhe saat disajikan (saus kacang Georgia, yang disiapkan berdasarkan kaldu kacang).

Kaldu yang tersisa setelah kacang kering mendidih dan dibumbui dengan kenari parut mengental saat dingin dan digunakan tidak hanya untuk saus lobio, tetapi juga sebagai saus independen - untuk daging atau unggas.

Ngomong-ngomong, kacang rebus kering dalam masakan Kaukasia juga digunakan sebagai isian dalam memanggang. Ada hidangan seperti - "khachapuri dengan lobio", varian dari Rachinsky khachapuri, saat direbus, kacang tumbuk dengan bumbu dipanggang dalam adonan ragi.

Faktanya, buncis tentu saja bukan budaya Eropa, tanah air mereka adalah Amerika Latin dan Asia Selatan.

Dipercaya bahwa tidak ada hidangan Meksiko yang bisa melakukannya tanpa tortilla jagung atau cabai panas, atau kacang-kacangan. Dan penemuan Meksiko paling terkenal adalah cabai con root.

500 gram kacang merah atau hitam kering direbus hingga empuk (tanpa garam, dan kaldu segera ditiriskan).

Bawang (2-3 bawang) dan 1-2 polong cabai digoreng dengan mentega atau lemak dalam jumlah besar, bawang putih dan tomat segar atau bubur tomat (500 gram) ditambahkan. Daging yang dicincang atau digulung halus (daging sapi dengan kemungkinan tambahan daging babi - 1 kg) "digoreng" sampai setengah matang dalam wajan terpisah tanpa menambahkan minyak - kelebihan air harus diuapkan dari daging.

Setelah itu daging, kacang-kacangan dan bawang goreng dengan tomat dicampur dan direbus selama 15-20 menit. Hidangan harus panas, pedas, dan agak cair, untuk "konsistensi sup" dapat diencerkan dengan kaldu sapi atau ayam. Biasanya disajikan dengan nasi rebus untuk "meredam rasa nafas api" dari cabai con carne.

Namun, setiap orang Kaukasia, setelah mempelajari resep ini, akan mengatakan bahwa ini adalah "lobio dengan daging" yang paling umum, dan pada prinsipnya, hidangannya sangat mirip.

Kacang putih dan belang lebih sering digunakan sebagai sup daripada hidangan utama. Selain itu, kacang-kacangan menarik karena cocok dengan sayuran - kentang dan wortel; dengan jamur; dengan berbagai jenis daging dan unggas.

Namun kombinasi yang paling menarik tetaplah sop buncis dengan daging asap.

Untuk itu, Anda perlu merendam dan merebus 250 gram kacang (lebih baik dari kacang putih halus, lebih cepat mendidih dan lebih mudah) dalam tiga liter air dan bersihkan. Kemudian, dalam panci yang dalam, Anda perlu menggoreng bacon dengan benar dan menggoreng bawang dan wortel dalam lemak leleh, tambahkan sosis bawang putih, irisan ham asap atau ham. Anda bisa membumbui semua ini dengan pasta tomat, atau Anda bisa menambahkan champignon yang dipotong halus.

Campur semua yang diterima dengan kacang tumbuk, rebus, aduk terus, dan pindahkan ke kaldu kacang, rebus, garam secukupnya dan tambahkan daun salam.

Sajikan sup ini dengan banyak bumbu dan crouton segar, yang bisa diganti dengan keripik bacon (irisan daging asap dikeringkan di atas loyang sampai garing).