Sandal Ajam - Hidangan Yang Ditolak Dan Ditemukan Kembali Untuk Prapaskah

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Ajam-sandal - jangan pernah berkata "Tidak pernah!"

Mereka mengatakan bahwa itu tidak pernah terasa enak seperti di masa kecil. Kebalikannya juga benar: jika kita tidak menyukai sesuatu di masa kanak-kanak, maka kita terus-menerus tidak menyukainya sepanjang hidup kita. Tetapi kadang-kadang kita menjadi lebih bijaksana seiring bertambahnya usia dan mulai memahami bahwa kita tidak hanya perlu makan apa yang kita suka, tetapi juga apa yang bermanfaat. Metamorfosis seperti itu terjadi pada saya.

Di masa kanak-kanak saya yang jauh, kakek dan nenek saya sering memasak hidangan oriental yang disebut sandal ajam dan mencoba memberi saya makan dari bawah tongkat, tetapi pemandangan itu membuat saya mual. "Waktunya akan tiba, ingat nenek dengan kata-kata yang baik," kata nenek saya, dan dia benar. Saat seperti itu telah tiba ketika kita mulai menjalankan puasa Ortodoks. Untuk meragamkan menu selama Prapaskah, saya mulai mempelajari masakan orang-orang di dunia. Bayangkan betapa terkejutnya saya ketika saya menemukan bahwa ajam cendana sangat dihormati dalam budaya Veda, dan di Yahudi, dan di Arab, dan di Asia. Secara umum, ini adalah salah satu hidangan tertua dalam sejarah manusia. Benar, saya tidak tahu apa yang dibuat oleh orang Yahudi kuno, jadi saya menawarkan versi saya sendiri.

Kami membutuhkan:

1 terong, 1 zucchini, 5 tomat dengan kematangan sedang, 2 bawang bombay ukuran sedang, 1 kepala bawang putih, peterseli, dill, ketumbar - masing-masing satu ikat, garam, cabai, kari.

Keindahan hidangan ini adalah dimasak dengan sangat cepat. Pertama-tama, potong terung halus (saya sarankan untuk memarutnya di atas parutan kasar untuk membuat salad Korea) dan garam dengan baik, aduk rata. Biarkan selama 15 menit agar sari buahnya menonjol. Selanjutnya, potong zucchini atau tiga buah di parutan kasar. Dari segi volume, harus sama dengan terong. Kami meninggalkannya di mangkuk lain dan mengambil tomat. Lebih baik memotongnya menjadi potongan-potongan, tetapi untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menggilingnya dengan blender. Kemudian kami membersihkan bawang merah dan bawang putih. Iris tipis bawang bombai, dan siapkan tumbukan untuk bawang putih. Kemudian cincang sayuran hijau.

Saat semuanya sudah dipotong-potong, ambil wajan dengan dasar yang tebal dan taruh di atas api besar, panaskan, tuangkan minyak sayur hingga menutupi bagian bawah. Tuang bawang bombai ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, kecilkan api seminimal mungkin, peras terong dengan baik agar gelas menjadi pahit, dan masukkan ke dalam wajan. Tambahkan api lagi dan mulailah mengaduk dengan kuat. Segera setelah terong sedikit digoreng, taruh zucchini, aduk, taruh tomat, aduk, garam, merica; jika tomat dibeli di toko, peras sedikit air jeruk nipis secukupnya, aduk semuanya sampai rata. Waktu memasak tidak lebih dari 7-10 menit. Semenit sebelum dimasak, tuangkan bumbu, peras bawang putih dan taburi kari. Angkat dari api dan tutup selama beberapa menit.

Hidangan ini disajikan sendiri atau sebagai lauk untuk daging, ikan, dan juga digunakan bersama nasi dan spaghetti. Rahasia hidangan ini bukan pada produk yang membuatnya, tetapi dalam persiapan yang cepat dan pengadukan yang terampil. Ada sebuah restoran India yang populer di London, di mana orang Inggris tidak begitu banyak makan, melainkan untuk melihat koki virtuoso tampil dengan sandal ajam dan sup hijau.

Saya berharap selama Prapaskah Agung hidangan ini akan membantu beberapa pembaca untuk mendiversifikasi menu. Tentu saja, sekarang tidak ada banyak terong, zucchini dan tomat. Tapi Anda bisa membelinya jika Anda mau. Namun, bagaimanapun, waktu musim panas juga akan tiba, ketika sayuran bernama dapat ditemukan di hampir setiap pondok musim panas. Dan kemudian setiap ibu rumah tangga akan bisa berlatih memasak hidangan yang enak dan sehat ini.

Dan selanjutnya. Jika Anda mengocok 4 butir telur, tambahkan 2 sdm. sendok makan krim dan soda di ujung pisau, tuangkan semua cendana ajam ini pada saat siap, tutup, kurangi panasnya seminimal mungkin dan jangan lihat di bawah tutupnya selama 25 menit, Anda akan mendapatkan yang subur, halus dan telur dadar ajam sandal yang sangat enak.

Untuk para pencinta kuliner luar biasa yang tahu banyak tentang seni kuliner Veda dan rempah-rempah oriental, saya akan mengungkapkan rahasia lainnya. Sebelum menyiapkan sandal ajam dalam minyak panas, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh asafoetida dan cengkeh di ujung pisau, dan di akhir pemasakan, sebagai pengganti kari, gunakan bumbu tandoori.