Daftar Isi:

Paprika Pedas Peperoncino: Varietas Dan Dasar-dasar Teknologi Pertanian
Paprika Pedas Peperoncino: Varietas Dan Dasar-dasar Teknologi Pertanian

Video: Paprika Pedas Peperoncino: Varietas Dan Dasar-dasar Teknologi Pertanian

Video: Paprika Pedas Peperoncino: Varietas Dan Dasar-dasar Teknologi Pertanian
Video: Cara Menanam Paprika yang bikin Untung Besar 2024, Maret
Anonim

Peperoncino - paprika pedas yang akan membumbui dapur Anda dan menghiasi taman dan ambang jendela

Peperoncino, cabai
Peperoncino, cabai

Miniatur buah cabai di semak-semak padat tampak seperti permata berwarna-warni. Meskipun ukurannya kecil, ini adalah peti sungguhan yang berisi zat-zat tak ternilai yang bermanfaat bagi kesehatan karena banyaknya vitamin yang dikandungnya, serta menakjubkan dengan rasanya.

Ini adalah salah satu tanaman yang tidak boleh ada di rumah atau apartemen, meskipun Anda hanya memiliki balkon. Ini sangat bersahaja, ia puas bahkan dengan pot kecil, memberikan buah-buahan lengkap dan tanpa memerlukan apa pun.

Panduan untuk

tukang kebun Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Dari sejarah merica

Capsicum pahit telah dikenal sebagai "elemen makanan" sejak zaman kuno. Diketahui dari dokumen arkeologi bahwa ia tumbuh di Meksiko sejak tahun 5500 SM. Beberapa waktu kemudian, di kapal Christopher Columbus, lada dibawa ke Eropa. Komandan Spanyol Herman Cortes menemukan khasiat lada yang menakjubkan di istana bangsawan Aztec Montezuma, setelah mencicipi "xocolatl" - minuman energi yang dibuat berdasarkan buah kakao pahit dan paprika. Oleh karena itu, kadang-kadang bahkan cabai disebut sebagai bumbu Aztec.

Kesederhanaan menanam capsicum benar-benar merusak rencana orang Spanyol era Kolonial, yang bermimpi menjadi kaya dengan menjual rempah-rempah eksotis baru yang mereka bawa dari Amerika senilai emas. Tetapi, bertentangan dengan harapan mereka, menyesuaikan diri dengan sempurna, menyebar dengan cepat dan dalam waktu yang sangat singkat menjadi "obat untuk orang miskin" yang tidak mampu membeli rempah-rempah oriental mahal lainnya untuk meningkatkan rasa makanan mereka yang monoton dan tidak berlemak.

Papan pengumuman

Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Dan saat ini tidak ada rempah-rempah yang dapat menggantikannya, dan kekompakan semak lada, dekorasi dan kesederhanaan tanaman ini setiap tahun memperluas wilayah budidayanya.

Fitur budaya

Peperoncino, cabai
Peperoncino, cabai

Dalam bahasa latin, nama cabai rawit adalah Capsicum. Ada dua versi asal mula nama tersebut:

- diterjemahkan dari bahasa latin - capsa - artinya kotak, yang menunjukkan bentuk buah lada;

- diterjemahkan dari bahasa Yunani - kapto - secara harfiah berarti "menyengat, menggigit", yang menunjukkan rasanya yang gurih.

Cabai (Peperoncino) termasuk dalam keluarga Solanacee, yang termasuk, misalnya, tanaman obat seperti Belladonna, Datura (Stramonio), serta sayuran: tomat, terong, kentang. Cabai memiliki khasiat yang menjadi ciri khas kedua anggota rumpun ini. Dalam keluarga capsicum, jenis lada yang paling umum adalah capsicum annuum, yang mencakup semua paprika yang kita kenal: manis, agak pahit, dan pahit. Jenis lain yang dibudidayakan adalah Capsicum frutescens. Pada tahun lima puluhan, mereka ditambahkan: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Tanaman cabai tidak tinggi (20-30 cm), mereka adalah semak mini dan kompak. Atau batang ramping dengan cabang tipis yang jarang mencapai tinggi 60 sampai 120 cm, pucuknya yang tipis bercabang dengan kuat, memberi rumpun tanaman, sedang kurus tetapi sangat elastis. Warna hijau daun dan batang bervariasi tergantung dari varietasnya, bahkan ada yang berwarna biru. Bentuk daun paprika kurang lebih memanjang, ujungnya runcing, guratan-guratannya lebih cerah dan lebih jelas.

Bunga lada putih atau ungu terletak di ketiak daun, ukuran, bentuk, serta warna buahnya sangat beragam.

Paprika panas terutama dibudidayakan di negara dengan iklim hangat dan sedang sebagai tanaman tahunan, tetapi ada juga spesies abadi.

Semua jenis dan varietas lada berbeda satu sama lain:

- dalam ukuran - dari besar ke sangat kecil;

- bentuk polong - kerucut, melengkung, mengingatkan pada ceri, lentera, sorban, bulat, silinder dan bahkan berbentuk buah pir.

Buah di semak berbagai varietas lada bisa digantung atau di atas. Berdasarkan warnanya, buahnya adalah: putih, kuning, jingga, merah, ungu dan coklat. Tapi yang terpenting, mereka berbeda dalam kekikirannya. Tingkat kepedasan buah dari tanaman ini sebenarnya bergantung pada kandungan alkoloid capsaicin (capsaicina). Jumlah capsaicin terbesar ditemukan dalam biji dan selaput bagian dalam buah, terutama yang sudah matang.

Suku Aztec adalah orang pertama yang mengembangkan dan menggunakan sistem untuk menentukan kepedasan lada, yang terdiri dari 6 langkah: dari "coco" - pahit menjadi "cocopalatic", yang secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "kepahitan sebelum melarikan diri." Saat ini, sistem Scoville terpadu digunakan untuk mengukur kepedasan buah lada. Jika Anda mengukur keberadaan capsaicin dalam "paprika" manis menggunakan sistem ini, praktisnya akan nol, tetapi di capsicum - Capsicum frutescens, ditanam di Mediterania, indikatornya mencapai 100 ribu unit, dan di Capsicum chinensis, khususnya, dalam bahasa Meksiko "Habanero" - hingga 300 ribu unit.

Kandungan capsaicin secara langsung bergantung pada ukuran buah (semakin kecil, semakin gosong). Dan juga kepedasannya tergantung pada kondisi budidaya tanaman, iklim, kondisi cuaca dan tingkat kematangan buahnya, yang artinya semakin matang buah tersebut semakin berapi-api.

Tempat menanam cabai

Peperoncino, cabai
Peperoncino, cabai

Cabai pedas menyukai tempat-tempat yang hangat, cukup terang, dan terlindung dari angin. Mereka sangat suka jika matahari menyinari mereka setelah makan malam. Biasanya semak-semak kecilnya, bertabur buah-buahan kecil yang cerah, dibeli sebagai tanaman rumahan, tetapi paprika ini terasa enak di dalam wadah dan di luar ruangan.

Suhu udara optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan tanaman sepanjang musim tanam adalah + 20 … + 26 ° С di siang hari dan + 18 … + 20 ° С - di malam hari. Mekar lada biasanya dimulai pada bulan Mei, dan selama musim panas semakin banyak bunga yang mekar di semak-semak. Oleh karena itu, di musim panas, bunga dan buah dengan berbagai tingkat kematangan dan warna dapat dilihat pada tanaman secara bersamaan, yang selanjutnya meningkatkan efek dekoratifnya. Lada ini bersahaja dalam perawatan - di musim panas perlu banyak penyiraman dan pemberian makan.

Lada yang ditanam di dalam ruangan adalah dekorasi asli untuk ambang jendela dapur berwarna terang. Semaknya menyenangkan dengan kelimpahan (hingga lima puluh) buah-buahan berwarna-warni yang indah. Di musim panas, dapat dibawa ke balkon atau taman, dan di musim gugur, pot dengan tanaman dibawa ke dalam ruangan, di mana buah-buahan yang terlambat matang di jendela yang cerah.

Menanam ide

Tanaman cabai tumbuh agak lambat, tetapi tetap dekoratif hingga akhir musim gugur - hingga Oktober. Oleh karena itu, saya sering menanam semak lada kecil bersamaan dengan tanaman berbunga awal, misalnya dengan veronica, saponaria. Lingkungan yang indah diperoleh dengan tulip dan eceng gondok. Tahun ini, agar tidak melukai tanaman selama transplantasi musim gugur ke dalam pot, saya "menanam" tepat di dalam pot (saya menguburnya dua pertiga di tanah) di antara varietas rendah aster musim gugur. Hasilnya adalah komposisi yang sangat indah - warna-warna pastel dari bunga-bunga indah dan paprika cerah yang panas. Bahkan di hari mendung, mereka menyenangkan saya dengan warna musim gugur yang mempesona. Saya juga menanam paprika di kebun dengan salad yang matang lebih awal: selada dan rucola.

Paprika dalam penanaman berkelompok terlihat cerah, "bintik-bintik" yang sangat dekoratif, hanya saja mereka tidak boleh ditanam terlalu dekat satu sama lain (mereka benar-benar tidak menyukai penanaman dekat), maka semak-semaknya yang anggun akan tertutup rapat dengan buah-buahan yang cerah dan menggugah selera. Tanaman cabai, ditanam dalam dua baris di sepanjang jalan setapak, akan menciptakan batas yang elegan yang akan "menerangi" taman hingga akhir musim gugur. Hadiah yang luar biasa untuk teman-teman adalah buket semak buah-buahan yang terbakar, didekorasi dengan kertas atau pita yang indah. Misalnya, baru-baru ini karangan bunga seperti itu disajikan kepada program terkemuka "Forum", yang populer di Italia.

Pengumpulan dan penyimpanan buah cabai

Peperoncino, cabai
Peperoncino, cabai

Capsicum dipanen pada saat kematangan penuh, saat buah memperoleh warna yang intens dan menjadi yang paling "berdaging". Mereka dipotong dengan hati-hati dengan gunting, meninggalkan ujung batang kecil di semak-semak. Saat mengumpulkan, capsaicin dapat menyebabkan sensasi terbakar dan alergi pada kulit, jadi lebih baik mengumpulkannya dengan sarung tangan atau, saran ini diberikan kepada saya oleh ibu rumah tangga Italia, Anda perlu memiliki segelas susu atau yogurt di dekatnya - kasein dan protein yang terkandung dalam produk susu akan menetralkan capsaicin dan mengurangi rasa terbakar.

Cara paling umum untuk mengawetkannya adalah dengan merangkai biji merica pada tali, seperti manik-manik untuk kalung, atau dalam ikat yang indah - dan biarkan di bawah sinar matahari hingga kering (sekitar 7 hari). Ibu rumah tangga Italia memasukkan buah-buahan kecil, kebanyakan bulat, ke dalam toples dan menuangkannya dengan minyak zaitun. Tetapi lada telah dimurnikan sebelumnya dari bijinya dan direbus selama 5-7 menit dalam campuran anggur dan cuka yang sama. Dalam bentuk ini, paprika, mereka bertahan hingga 5-6 bulan.

Benih atau bibit?

Paprika diperbanyak dengan biji dan stek. Diekstrak dari buah lada matang, bijinya cocok untuk disemai. Mereka hanya perlu dikeringkan di tempat yang berventilasi baik, tidak di bawah sinar matahari. Mereka ditempatkan di kantong kertas untuk penyimpanan. Untuk mendapatkan bibit, benih lada harus ditanam di tanah bergizi, "ringan" hingga kedalaman 1 cm, sebaiknya segera di dalam wadah tanam individu. Mereka melakukan ini ketika suhu di malam hari tidak akan turun di bawah 10 ° C atau di rumah kaca yang dipanaskan. Namun, paprika yang ditanam dari biji yang dipanen tidak selalu mewarisi karakteristik tanaman tempat ia dipanen, karena paprika juga dapat mengalami penyerbukan silang.

Varietas paling populer

Peperoncino, cabai
Peperoncino, cabai

Lada adalah dan tetap menjadi raja rempah-rempah. Berikut varietas yang terkenal:

Ancho - sangat populer di Meksiko, berbentuk hati, merah jingga, rasanya agak manis, hasil sangat tinggi.

Aji adalah varietas khas Peru, buahnya berwarna merah dan rasanya sangat pedas.

Cayenna adalah salah satu yang paling menyengat di dunia, memiliki warna buah hijau dan merah, wangi yang menyengat, terutama umum di Afrika dan Karibia.

Guajillo - Varietas Meksiko dengan buah-buahan berwarna coklat dan bentuk melengkung, rasa manis; sangat diperlukan untuk membuat saus.

Habanero - tumbuh di Meksiko dan Karibia, buahnya memanjang tidak lebih dari 3 cm, menyerupai senter. Buah-buahan berwarna: oranye, merah, hibrida baru - putih dan coklat. Rasanya sangat panas dan memiliki aroma yang sedap. Waktu dari penanaman hingga pematangan adalah 75-90 hari. Bisa ditanam dalam pot.

Jalaperio adalah varietas Meksiko lain yang paling terkenal di Eropa, memiliki rasa pedas sedang, dan digunakan dalam industri sosis.

Prik Chee - buahnya kecil, hijau, kuning dan merah, tergantung pada tingkat kematangan, rasanya agak pedas, lada populer dalam masakan Thailand.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - semaknya mencapai ketinggian 60 cm, buahnya berbentuk bulat dengan diameter tidak lebih dari 2 cm, berwarna merah menyala. Lada ini digunakan baik segar maupun kering untuk menambah rasa panas pada saus dan hidangan daging. Varietas yang sangat produktif, semak-semak secara harfiah dipenuhi dengan buah-buahan. Tumbuh dengan baik dan menghasilkan buah dalam pot.

Medusa (Capsicum annuum) adalah varietas yang sangat dekoratif, bentuk buahnya menyerupai tentakel medusa mitologis Gorgon, yang berada di atas kepalanya. Tanaman ini memiliki produktivitas tinggi, ditanam dalam pot akan menjadi dekorasi yang sangat baik untuk setiap sudut balkon, taman, teras, terutama ketika buah mulai matang, memperoleh warna kuning dan merah. Rasanya yang gurih dan aromanya yang sedap akan melengkapi banyak hidangan daging, varietas ini diawetkan dengan sangat baik dengan minyak.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) adalah favorit di Calabria; namanya berbicara sendiri, merica merah cerah ditambahkan ke piring memberikan hidangan pedas yang membuat Anda takjub.

Explosive Ember and Explosive Blast (Capsicum frutescens) adalah varietas yang sangat populer di Eropa, mereka menambahkan bumbu dan aroma yang menyenangkan ke dalam masakan, dan tumbuh dengan baik di dalam pot.

Festival Mix adalah varietas hias dengan rasa pedas sedang. Ini adalah bumbu yang sangat baik untuk hidangan, tetapi pada saat yang sama buahnya yang berwarna-warni bisa menjadi "karangan bunga" untuk hadiah.

Pelajari lebih lanjut tentang varietas dan penggunaan cabai →

Penggunaan medis

Seperti berabad-abad yang lalu, pengobatan terus mempelajari tanaman unik ini, yang mengandung vitamin C, E. Selama beberapa dekade, para ilmuwan telah mempelajari capsaicin - zat utama yang terkandung dalam lada, yang memberinya rasa gurih dan memiliki terapi ajaib. properti. Capsaicin memiliki sifat antimikroba, antioksidan, antiartritik, analgesik.

Ini digunakan untuk mencegah dan mengobati bentuk kanker tertentu. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, digunakan sebagai obat penenang dan antidepresan untuk meningkatkan nafsu makan. Di India - sebagai stimulan "untuk jiwa dan darah." Dalam industri farmasi, lada ini digunakan untuk membuat tambalan lada, serta tincture, ekstrak. Tingtur buah-buahan, ketika diambil secara internal, merangsang nafsu makan dan meningkatkan pencernaan, secara eksternal - bertindak sebagai agen penghangat.

Ingin tahu…

Peperoncino, cabai
Peperoncino, cabai

Lebih banyak "peperoncino" - lebih sedikit kerutan, menurut Calabria. Dengan "setan", kesehatan lebih baik dan lebih menyenangkan, sehingga masalah dan, tentu saja, keriput, yang merupakan simbol kelelahan dan usia tua, lenyap. Kata "peperoncino", yaitu cabai, di Italia langsung dikaitkan dengan Calabria, meskipun ada dalam masakan di semua daerah.

Semua orang tahu bahwa Calabria mengambil tempat terdepan dalam jumlah resep gurih. Penduduk Calabria percaya bahwa paprika pahit sangat diperlukan dalam persiapan hidangan yang memiliki rasa unik, karya seni kuliner yang nyata. Beberapa resep mengandung varietas yang begitu tajam sehingga sepertinya semua meledak di dalamnya, itulah mengapa mereka disebut "bom", dan bahkan desain kemasannya memperingatkan tentang hal ini.

Penggemar berat produk ini, yang telah menghargai rasa dan khasiat obatnya, dengan antusias mempromosikan budayanya ke seluruh dunia. Mereka menciptakan Akademi "lada pahit", anggotanya telah menemukan pendukung dan pengagum mereka. Dan di beberapa negara Eropa, Amerika, yang sama sudah terbuka. Museum Bitter Pepper Italia "Peperoncino" adalah salah satu kegiatan Akademi, di aula Anda dapat mempelajari sejarah tanaman dan melihat varietas paling terkenal dari "diavolino", sebutan untuk varietas terpanas yang ditanam di Calabria.

Festival Peperoncino diadakan setiap tahun pada musim gugur di Calabria. Penghitung direntangkan selama beberapa kilometer, di mana hidangan disajikan dengan tambahan buah yang mendidih. Ini adalah produk daging, keju, sayuran, dan produk ikan. Tahun ini, karangan bunga dari tiga juta merica sepanjang 130 meter dibuat, yang dengan sungguh-sungguh dibawa di sepanjang jalan-jalan pusat kota. Di festival tersebut, puisi dan odes dibacakan untuk menghormatinya, disana anda bisa membeli lukisan sebagai oleh-oleh atau mendengarkan lagu yang “menyulut”, seperti “peperoncino” itu sendiri.

Direkomendasikan: