Daftar Isi:

Pengaruh Pupuk Nitrogen Dan Fosfor Terhadap Kualitas Kentang
Pengaruh Pupuk Nitrogen Dan Fosfor Terhadap Kualitas Kentang

Video: Pengaruh Pupuk Nitrogen Dan Fosfor Terhadap Kualitas Kentang

Video: Pengaruh Pupuk Nitrogen Dan Fosfor Terhadap Kualitas Kentang
Video: Seri PEMUPUKAN 4. Apa Itu Unsur Hara Fosfor, Fungsi, Gejala Kekurangan, Jenis Pupuknya. 2024, Maret
Anonim

Tentang nilai gizi kentang

menanam kentang
menanam kentang

Baik orang dewasa maupun anak-anak menyukai hidangan yang terbuat dari kentang berkualitas. Itulah sebabnya ia dianggap sebagai budaya dengan vitalitas tinggi. Ini adalah produk makanan. Nilai gizi kentang adalah di dalam umbinya terdapat banyak pati dan vitamin C yang mudah dicerna, yang sangat diperlukan untuk kesehatan manusia yang kandungannya berkisar antara 15-25 mg per 100 g bahan baku.

Selain itu, umbi mengandung protein lengkap yang mudah dicerna, serta fosfor, zat besi, kalium, dan elemen jejak. Kentang juga dihargai karena rasanya. Kandungan pati dan unsur hara lainnya tidak hanya bergantung pada pupuk yang digunakan, tetapi juga pada varietas, kondisi meteorologi, teknologi budidaya dan sifat tanah.

Panduan untuk

tukang kebun Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Pati merupakan nutrien utama dan bahan energi utama umbi, mengandung sekitar 70-80% berat kering atau 9-29% dari berat umbi alami. Biasanya, varietas yang matang terlambat memiliki kandungan pati yang lebih tinggi daripada yang matang lebih awal. Pada musim panas yang kering, kentang mengandung lebih banyak pati dengan hasil yang relatif rendah, dan sebaliknya, dalam kondisi kelembaban yang cukup, hasil umbi meningkat dengan sedikit penurunan kandungan pati. Kentang yang ditanam di wilayah utara mengandung lebih sedikit pati dibandingkan dengan varietas yang sama yang ditanam di wilayah tengah dan selatan.

Selain pati, umbi kentang mengandung banyak gula, terutama glukosa, sukrosa lebih sedikit, dan fruktosa sangat sedikit. Jumlah gula tergantung pada kondisi nutrisi tanaman, varietas, tingkat kematangan, kondisi penyimpanan dan berkisar antara 0,17-3,48%.

Banyak varietas kentang juga dibedakan oleh kandungan proteinnya yang tinggi (kisaran fluktuasi antara 0,69 … 4,63%). Ini sebagian besar adalah varietas "daging kuning" atau "daging merah", pada potongan umbi yang terlihat bubur berwarna. Varietas daging putih selalu mengandung sedikit protein. Protein kentang, disebut tuberin, memiliki nilai biologis yang lebih tinggi daripada protein tanaman pertanian lainnya. Properti penting protein kentang adalah bahwa ia ditandai dengan peningkatan kandungan lisin, yang membatasi nilai gizi hampir semua protein nabati. Tuberin lebih baik dibandingkan dengan kebanyakan protein nabati dan beberapa protein hewani, ia memiliki hampir 100% kecernaan dan asimilasi pada manusia dan hewan. Oleh karena itu, kentang sangat penting dalam metabolisme protein manusia,kebutuhan hariannya untuk 40-50% mungkin dipenuhi dengan kentang yang baik.

Bersama dengan protein, kentang mengandung asam amino bebas, yang menyumbang hingga 50% dari total zat nitrogen non-protein, yang nilai biologisnya tidak kalah dengan protein itu sendiri. Oleh karena itu, pada umbi kentang, seringkali bukan kandungan protein murni yang ditentukan, melainkan yang disebut protein kasar, yang juga termasuk senyawa nitrogen non-protein. Kadar protein kasar berkisar antara 0.84-4.94%, dan terkadang jumlahnya bahkan lebih dari angka tersebut. Dalam hal hasil protein per hektar, kentang tidak kalah dengan gandum.

Umbi kentang rata-rata mengandung 78% air, 22% bahan kering, 1,3% protein, 2% protein kasar, 0,1% lemak, 17% pati, 0,8% serat dan dari 0,53 hingga 1,87% abu, yang meliputi kalium, kalsium, magnesium, fosfor, belerang, besi, brom, tembaga, selenium dan unsur mineral lain yang sangat diperlukan dalam nutrisi manusia.

Kandungan lemak pada kentang tergolong rendah, meski komposisi asam lemaknya sangat berharga. Sekitar 50% di antaranya adalah asam linoleat tak jenuh ganda, sekitar 20% adalah asam linolenat tak jenuh tiga kali lipat.

Komposisi umbi kentang juga termasuk zat pemberat, yang dipahami sebagai penyusun membran sel tanaman yang tidak dapat dicerna seperti selulosa (selulosa, pektin, hemiselulosa, lignin), yang melakukan fungsi penting dan sangat berbeda dalam saluran pencernaan, mempengaruhi metabolisme. Mereka memainkan peran besar dalam makan sehat. Meskipun proporsi zat ini dalam umbi-umbian kecil, 200 g kentang menyediakan sekitar seperempat dari kebutuhan harian mereka bagi manusia.

Kandungan rata-rata unsur makro dan mikro penting dalam kentang cukup tinggi. Dengan konsumsi harian 200 g kentang, kebutuhan seseorang dipenuhi oleh 30% dari nilai harian kalium, 15-20% magnesium, 17 fosfor, 15 tembaga, 14 besi, 13 mangan, 6 dalam yodium dan 3% dalam fluor.

Dengan konsumsi harian 300 g kentang, Anda dapat memenuhi kebutuhan harian vitamin C sebanyak 70%, vitamin B6 - 36%, B1 - 20%, asam pantotenat - 16% dan vitamin B2 - 8%.

Papan pengumuman

Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

menanam kentang
menanam kentang

Dalam beberapa tahun terakhir, dalam pandangan konsep baru, kentang dianggap sebagai salah satu tanaman terpenting dengan potensi tinggi akan kandungan antioksidan yang memperkuat sistem kekebalan manusia. Dalam hal ini, kita berbicara terutama tentang kandungan antosianin dan karotenoid. Pigmen inilah yang sangat berharga sebagai sumber antioksidan karena kemampuannya untuk melepaskan radikal oksigen bebas dalam tubuh manusia. Sekarang diketahui bahwa diet kaya antioksidan membantu mengurangi risiko penyakit aterosklerotik, jenis kanker tertentu, perubahan pigmentasi kulit terkait usia, katarak, dll.

Kisaran fluktuasi kandungan antosianin pada kentang berpigmen berkisar antara 9,5-37,8 mg per 100 g ampas umbi. Prospek perbaikan lebih lanjut di bidang ini memungkinkan kentang daging berpigmen untuk ditempatkan setara dengan sayuran seperti brokoli, paprika merah dan bayam, yang dikenal karena sifat antioksidannya.

Kentang dengan daging kuning telah lama populer di banyak negara di dunia karena kandungan karotenoidnya yang tinggi (101-250 mg per 100 g daging segar). Pada tanah lempung yang berlempung basah-polong, kentang menempati salah satu tempat pertama dalam akumulasi bahan kering per satuan luas, kedua setelah bit dan jagung, dan pada tanah berpasir ringan, hasil umbi seringkali melebihi hasil tanaman umbi-umbian. Oleh karena itu, kentang yang ditanam di dalam negeri adalah tanaman utama yang dapat menghasilkan panen berkualitas tinggi dan memastikan bahwa tidak ada pestisida atau apapun yang berbahaya di dalamnya, hanya nutrisi yang diinginkan oleh penanamnya.

Kebutuhan nutrisi kentang

menanam kentang
menanam kentang

Tanaman ini paling banyak menuntut jumlah nutrisi yang dibutuhkan untuk menghasilkan hasil yang tinggi. Meningkatnya kebutuhan nutrisi kentang dikaitkan dengan karakteristik biologisnya: adanya sistem akar yang belum berkembang dan kemampuan untuk mengakumulasi sejumlah besar bahan kering per satuan luas. Ditemukan bahwa 60% akar kentang pada tanah lempung berpasir terletak pada lapisan hingga 20 cm, 16-18% - pada lapisan 20-40 cm, 17-20% - pada lapisan 40-60 cm, dan hanya 2-3% akar menembus ke cakrawala yang lebih dalam.

Oleh karena itu, dosis pupuk yang relatif tinggi digunakan untuk kentang dibandingkan dengan tanaman sayuran lainnya. Sehubungan dengan ciri-ciri biologis tanaman ini, pemupukan memiliki pengaruh yang besar baik terhadap hasil maupun kualitas umbi kentang. Pupuk mineral dan organo-mineral meningkatkan kandungan pati, gula, vitamin C, protein kasar, mineral, sifat organoleptik pada umbi-umbian dan meningkatkan persentase umbi yang dapat dipasarkan. Pertama, mari kita lihat bagaimana jenis pupuk tertentu melakukannya.

Pupuk organik berpengaruh besar pada peningkatan hasil kentang. Mereka meningkatkan kandungan asam askorbat dalam umbi, meningkatkan daya jual umbi, tetapi agak mengurangi kandungan pati dan kandungan mineralnya. Meningkatkan dosis pupuk kandang meningkatkan daya jual kentang - persentase umbi besar dalam panen. Kandungan umbi besar di tanaman dengan dosis pupuk kandang 3-4 kg / m2 meningkat dari 20 menjadi 31%, dan dengan dosis 5-8 kg / m2 - hingga 42%. Namun, dalam hal ini sifat rasa berkurang, pulp menjadi gelap, dan kerentanan penyakit tanaman meningkat.

Penurunan pati umbi yang paling besar terlihat pada pemberian pupuk kandang dosis sedang pada tanah bertekstur ringan. Kandungan pati kentang di bawah pengaruh pupuk kandang berkurang lebih banyak pada varietas awal dibandingkan pada varietas menengah-akhir dan akhir. Dengan bertambahnya dosis pupuk organik maka kadar tepung umbi umbi semakin berkurang.

menanam kentang
menanam kentang

Jika kandungan pati pada umbi-umbian tanpa penggunaan pupuk kandang adalah 16,5%, maka dengan pemberian pupuk kandang 2 kg per 1 m2, kandungannya menurun menjadi 15,9% dan 5 kg - menjadi 15,6%. Pada tahun-tahun biasanya hujan, pupuk organik dengan dosis hingga 5 kg / m2 praktis tidak memiliki efek negatif pada kandungan pati umbi, dan di tahun-tahun kemarau, bahkan di bawah pengaruh dosis kecil pupuk kandang, jumlah pati menurun tajam. Hal ini disebabkan oleh ketidakseimbangan kandungan nutrisi pada pupuk kandang. Kerugian ini diperbaiki dengan aplikasi pupuk kandang dengan pupuk mineral.

Penurunan kadar pati umbi akibat pengaruh pupuk organik dapat dikurangi atau bahkan dicegah dengan aplikasi tambahan pupuk fosfor. Jika pada saat pemberian pupuk kandang 5 kg / m2 kadar pati dalam umbi berkurang dari 21,8 menjadi 20,7%, maka penambahan fosfor 10 g / m2 memungkinkan penambahan pati menjadi 22,1%. Masuknya 5-7 g / m2 fosfor ke dalam sarang saat menanam umbi memungkinkan peningkatan kadar pati hingga 22,8%. Akibatnya, penggunaan pupuk organik yang terampil, terutama yang dikombinasikan dengan pupuk mineral, memungkinkan Anda untuk mendapatkan hasil yang tinggi dari kentang dengan kualitas umbi yang baik. Dosis pupuk kandang yang optimal adalah 5-6 kg / m2.

Peran pupuk nitrogen

menanam kentang
menanam kentang

Kentang berkualitas tinggi dapat dicapai bahkan dengan hanya memasukkan satu pupuk mineral. Kandungan pati dalam umbi meningkat dari 17,1 menjadi 18,7%, dan daya jual umbi meningkat menjadi 80-85%.

Pupuk nitrogen secara signifikan meningkatkan hasil. Biasanya, dengan kekurangan nitrogen, tanaman berkembang buruk, permukaan daun kecil, yang menyebabkan penurunan pati, karena dengan kematian daun, aliran karbohidrat ke umbi juga melambat. Nutrisi nitrogen yang berlebihan berkontribusi pada perkembangan pucuk yang lebih kuat, memperpanjang musim tanam, menunda pematangan dan, seperti kekurangan nitrogen, mengurangi hasil dan pati umbi.

Oleh karena itu, untuk mendapatkan hasil yang tinggi dari kentang dengan rasa yang enak, dosis pupuk nitrogen harus diberikan secara berbeda-beda, tergantung pada sifat tanah, hasil yang direncanakan, dan karakteristik varietas. Nitrogen pada tahap awal tuberisasi (segera setelah berbunga) meningkatkan kandungan pati pada umbi. Efek penurunan nitrogen pada kandungan pati diamati hanya menjelang akhir musim tanam tanaman.

Efek nitrogen pada pati umbi dijelaskan oleh laju peningkatan massanya. Pengaruh nitrogen terhadap peningkatan berat rata-rata umbi kecil di awal dan meningkat secara signifikan menjelang akhir masa tuberisasi. Dengan demikian, penurunan kandungan pati di bawah pengaruh nitrogen hanya mempengaruhi pada akhir musim tanam.

Efek negatif dari pupuk nitrogen pada pati umbi kentang meningkat bila digunakan bersama dengan pupuk organik. Tetapi ini lebih berlaku untuk varietas yang matang terlambat. Varietas kentang awal dengan latar belakang pupuk kandang, meningkatkan hasil, tidak mengurangi pati umbi. Namun, pengumpulan pati per satuan luas selalu jauh lebih tinggi bila pupuk nitrogen diterapkan dengan latar belakang pupuk kandang.

Sedikit penurunan pati pada umbi kentang setelah aplikasi pupuk nitrogen disebabkan oleh meningkatnya pasokan nitrogen ke tanaman, akibatnya karbohidrat dihabiskan untuk mengikat nitrogen (amonia), pembentukan asam amino dan protein. Peningkatan konsumsi karbohidrat pada akhirnya menyebabkan sedikit penurunan pengendapannya berupa pati pada umbi-umbian.

Dosis optimal nitrogen adalah 6 g / m2. Berbagai bentuk pupuk nitrogen memiliki efek yang kurang lebih sama pada pati kentang. Bahkan amonium klorida (karena kandungan klorinnya yang tinggi) tidak mengurangi pati kentang dengan sekali aplikasi. Efek negatif amonium klorida dimanifestasikan hanya dengan aplikasi sistematis pupuk ini di area yang sama. Kentang yang dipupuk dengan urea memberikan umbi yang lebih enak daripada bentuk pupuk nitrogen lainnya.

Pupuk nitrogen selalu meningkatkan kandungan protein kasar tanaman. Namun, dengan kurangnya elemen jejak - tembaga, molibdenum, kobalt, mangan - lebih sedikit protein yang terakumulasi dan lebih banyak bentuk non-protein. Amonium nitrat dan urea memiliki efek yang berbeda pada jumlah protein kasar. Jadi, pada tahun-tahun dengan kelembaban tanah yang tinggi, ketika urea diaplikasikan dalam umbi-umbian, kandungan protein kasar yang lebih tinggi diamati daripada ketika amonium nitrat diterapkan. Pada tahun kemarau, amonium nitrat dan urea memiliki pengaruh yang sama terhadap kandungan protein kasar.

Efisiensi urea yang tinggi dibandingkan dengan bentuk lain dari pupuk nitrogen disebabkan oleh fakta bahwa nitrogen urea dengan cepat diubah menjadi bentuk amonia, disimpan di dalam tanah dan berfungsi sebagai sumber nutrisi tanaman untuk waktu yang lama.

Sodium nitrat memiliki efek paling kecil pada peningkatan hasil kentang, yang dapat dijelaskan dengan cepatnya pembersihan nitrogen dari pupuk ini di luar lapisan akar.

Dengan demikian, semua pupuk nitrogen berpengaruh positif terhadap kualitas kentang, sedangkan daya cerna umbi agak berkurang. Namun, urea dengan kualitas dan rasa yang lebih baik diperoleh dengan pemberian urea, berbeda dengan pupuk nitrogen lainnya.

Peran pupuk fosfor

menanam kentang
menanam kentang

Fosfor adalah salah satu elemen terpenting dalam makanan kentang. Ini sangat penting dalam sintesis protein. Kekurangan unsur ini di dalam tanah menyebabkan perkembangan tanaman kentang melambat, yaitu fenomena yang sama diamati dengan kelebihan nitrogen. Dengan kurangnya fosfor yang dapat diasimilasi di tanah, daun kentang memperoleh warna hijau tua, yang menjadi sangat terlihat selama periode tunas dan berbunga dan tetap, sebagai suatu peraturan, sampai panen. Kekurangan fosfor di dalam tanah terkadang menyebabkan terbentuknya bintik-bintik kelenjar di dalam umbi, yang berwarna coklat karat dan terdiri dari sel-sel mati yang tersumbat. Nilai gizi kentang seperti itu berkurang tajam.

Dengan pasokan tanah yang baik dengan senyawa fosfor seluler, pertumbuhan dan perkembangan tanaman dipercepat, waktu pematangan umbi berkurang, yang mengarah pada akumulasi kandungan pati yang lebih besar di dalamnya. Pada tanah lempung berpasir polong-polong yang basah dengan kekurangan fosfor bergerak di dalam tanah, penggunaan pupuk fosfor meningkatkan hasil umbi, meningkatkan kandungan pati dan vitamin C di dalamnya, dan meningkatkan rasa. Pada tanah liat-podzolik, tanah lempung sangat podzol dengan kandungan rata-rata fosfor bergerak dan kalium yang dapat ditukar, ketika 6 g / m2 fosfor diaplikasikan, pengumpulan pati meningkat dari 0,318 menjadi 0,355 g / m2, rasa kentang meningkat dari 3,5 menjadi 3,8 poin. Peningkatan dosis pupuk fosfor meningkatkan kandungan pati dan protein kasar serta meningkatkan daya jual umbi.

Pada tanah polongolat yang berlumpur, ditandai dengan reaksi lingkungan yang asam (pH 4,8), kandungan fosfor bergerak yang rendah (3,9 mg P2O5 per 100 g tanah) dan kalium yang dapat ditukar (8,8-10,3 mg K2O per 100 g tanah), peningkatan dosis pupuk fosfor juga meningkatkan kandungan pati, protein, vitamin C dan karoten pada umbi-umbian. Hasil terbaik diperoleh dengan pemberian fosfor pada dosis 12 g / m2 dengan latar belakang pupuk NK dan 3 kg / m2 pupuk kandang. Pada tanah-tanah ini, pupuk fosfor meningkatkan kandungan pati pada umbi kentang dari 17,5 menjadi 21,5%.

Dengan demikian, hasil studi oleh para ilmuwan dalam dan luar negeri menunjukkan bahwa efek pupuk fosfor, secara umum, berlawanan dengan efek nitrogen; di bawah pengaruhnya, proses pertumbuhan dan perkembangan tanaman dipercepat, waktu pemasakan umbi berkurang, kandungan pati dan vitamin C di dalamnya meningkat, rasa dan kualitas pemeliharaan ditingkatkan, dan ketahanan umbi terhadap penyakit dan mekanis. kerusakan selama panen meningkat.

Bacalah bagian selanjutnya. Pengaruh pupuk kalium dan mikronutrien terhadap kualitas kentang →

Direkomendasikan: