Daftar Isi:

Penggunaan Lobak Dalam Masakan
Penggunaan Lobak Dalam Masakan

Video: Penggunaan Lobak Dalam Masakan

Video: Penggunaan Lobak Dalam Masakan
Video: MaSak LoBak Putih TuMis Air 2024, Maret
Anonim

Baca bagian sebelumnya - Penggunaan lobak dalam pengobatan

piring lobak
piring lobak

Berdasarkan sifat nutrisinya, lobak termasuk dalam sejumlah tanaman sayuran yang berharga. Tanaman akarnya menumpuk hingga 9-16,9% bahan kering. Lobak mengandung banyak gula (4,0-8,9%), protein (0,8-2,0%), serta serat (1,1-1,4%) dan zat pektin (0,9-1,7%). Kandungan unsur abu di dalamnya mencapai 0,6-0,8%.

Ada vitamin: B1 (0,08-0,12 mg per 100 g), B2 (0,03 mg per 100 g), B6 (0,09 mg per 100 g), PP (0,6 mg per 100 g), asam pantotenat, dan dalam akar sayuran dengan daging kuning, sebagai tambahan, karoten.

Dalam hal kandungan vitamin C (hingga 60 mg per 100 g), melebihi wortel, bit, tomat, bawang.

Lobak kaya kalium (338 mg per 100 g), serta banyak kalsium (77 mg per 100 g), magnesium (40 mg per 100 g), fosfor (34 mg per 100 g), zat besi (0,6 mg) per 100 g). Lobak juga mengandung enzim: peroksidase, katalase, dan invertase.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Bau khusus lobak disebabkan oleh minyak atsiri, terutama minyak mustard, yang dikombinasikan dengan phytoncides menentukan sifat bakterisidal lobak. Bijinya mengandung 33-45% minyak lemak dan sedikit minyak esensial. Minyak lemak terdiri dari asam linoleat, linolenat, dan asam lemak tak jenuh lainnya dan digunakan sebagai produk makanan. Sinegrin glikosida, yang juga merupakan agen bakterisida yang kuat, membuat lobak terasa sedikit pahit. Daunnya mengandung hingga 2,9-3,1% protein dan hingga 90 mg per 100 g vitamin C.

Komposisi kimiawi lobak sangat bervariasi tergantung pada area penanamannya. Di wilayah Utara, jumlah gula, asam askorbat dan protein menurun dibandingkan dengan wilayah Tengah dan Barat Laut.

Lobak dimakan mentah, direbus, direbus, dikukus, digoreng atau diisi sepanjang tahun, karena akarnya disimpan dengan sangat baik sepanjang musim dingin.

Lobak mentah agak pahit. Untuk menghilangkan rasa pahit, itu disiram dengan air mendidih sebelum digunakan. Kembali di Abad Pertengahan, tercatat bahwa "… lobak yang tidak dimasak dengan baik adalah penyebab persalinan yang menyakitkan."

Lobak, dimasak sampai agak lunak, diisi dengan bubur semolina atau nasi rebus dengan apel, merupakan hidangan yang bermanfaat bagi hampir setiap orang. Lobak kukus dan goreng diisi dengan semolina, nasi, apel juga enak.

Tidak semua orang menyukai jusnya karena rasanya yang khas. Untuk menghilangkan efek ini, Anda dapat menambahkan hingga 25% jus apa pun dari buah beri (kismis, raspberry, cranberry) atau sayuran lain (wortel, bit, bayam, dll.). Dianjurkan untuk menyiapkan porsi jus segar setiap kali sebelum diminum.

Berikut beberapa hidangan yang membutuhkan lobak untuk dimasak.

Salad lobak

Lobak - 100-120 g, 1/2 telur atau 20 g mentimun, 30 g krim asam atau 10 g minyak sayur, 3 g cuka (tiga persen), 15 g bawang bombay, sayuran hijau.

Kupas lobak, potong tipis-tipis atau irisan, bumbui dengan krim asam, garam (Anda bisa menambahkan merica), hiasi salad dengan irisan telur rebus, bumbu cincang halus. Alih-alih krim asam, salad bisa dibumbui dengan minyak sayur atau bawang cincang, ditumis dengan minyak sayur.

Salad lobak dengan apel dan wortel

200 g lobak, 2 wortel, 2 apel, 1/2 lemon, gula pasir secukupnya.

Cuci dan kupas lobak dan wortel, parut halus atau potong dalam food processor, tambahkan apel cincang, gula pasir secukupnya, aduk, taburi dengan air jeruk nipis. Anda bisa mengisinya dengan krim asam.

Salad wortel dengan lobak

150 g wortel, 150 g lobak, segelas biji bunga matahari.

Rebus wortel dan lobak hingga empuk. Seka biji yang belum dikupas dengan kain basah dan panaskan dalam wajan agar cangkangnya hangat dan intinya tetap dingin. Giling bijinya dalam penggiling kopi dan rebus dalam dua gelas air mendidih. Rebus tidak lebih dari 3-4 menit, lalu saring. Dinginkan sedikit cairannya dan campur dengan wortel dan lobak tumbuk.

Wortel dan salad lobak

60 g wortel, 40 g lobak, 20 g apel, 10 g lemon, 10 g kefir, 5 g peterseli, garam, gula.

Cuci, kupas, bilas wortel, lobak dan apel. Parut wortel dengan lubang kecil. Potong apel menjadi potongan-potongan atau parut dengan lubang besar. Cuci peterseli dan potong halus. Campurkan kefir dengan jus lemon dan bumbu secukupnya, tambahkan ke salad dan aduk.

Salad lobak panggang

3-4 akar ukuran sedang, 1 bawang bombay, 3-4 sendok makan minyak sayur, garam dan merica secukupnya, bumbu dapur.

Kupas lobak, panggang dalam oven sampai empuk. Potong lobak dingin menjadi irisan tipis. Tambahkan bawang bombay cincang halus, garam dan merica, tuangi minyak sayur, taburi dill.

Rebusan sayuran

1 wortel, 1 lobak, 1/2 daun bawang, 1/2 bawang bombay, 1/2 peterseli atau akar ubi, 1/2 akar seledri, 1/2 kembang kol sedang, 5 liter air. Semakin bervariasi setnya, semakin enak kaldunya.

Tuang air mendidih di atas sayuran yang sudah dikupas dan dicuci, tambahkan garam, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit. Matikan gas dan biarkan hangat selama 20-25 menit. Saring kaldu dan gunakan untuk membuat sup, dan sayuran untuk hidangan utama.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Sup petani

100 g kubis, 100 g kentang, 30 g lobak, 30 g wortel, 10 g peterseli, 20 g bawang bombay, 20 g tomat, 10 g mentega, krim asam, garam.

Potong akar menjadi irisan, kubis - kotak 2-2,5 cm, kentang - menjadi kubus, bawang dan tomat - potong. Masukkan kubis, kentang, tumis akar ke dalam air mendidih dan masak selama 20-25 menit dengan api kecil dengan tutup tertutup. 5 menit sampai empuk, tambahkan tomat cincang dan garam secukupnya. Sajikan dengan krim asam dan bumbu.

Sup krim sayur

100 g kentang, 1 wortel, 100 g kembang kol, 100 g lobak, 1 sendok makan kacang hijau, 10 g tepung terigu, 0,5 l susu, 0,3 liter kaldu sayur, 100 ml krim atau 25 g mentega.

Kupas dan potong kentang, wortel dan lobak menjadi irisan kecil, bongkar kembang kol menjadi tunas terpisah. Masak sayuran sampai matang dan olesi saringan dengan kacang hijau hangat. Gabungkan dengan saus susu, encerkan hingga konsistensi yang diperlukan dengan kaldu sayuran panas, masak selama 5 menit dan biarkan selama 10-15 menit. Sajikan dengan krim atau mentega panas.

Sup kubis segar tanpa kentang

150 g kubis, 30 g wortel, 20 g lobak, 10 g akar peterseli, 20 g bawang bombay, 40 g tomat, 10 g lemak, 15 g krim asam, bumbu dapur.

Potong wortel, lobak, peterseli dan bawang bombai menjadi irisan dan tumis dengan lemak. Potong kubis menjadi bujur sangkar. Jika kubis dan lobak terasa pahit, mereka harus disiram dengan air mendidih dan disaring. Masukkan kubis ke dalam kaldu (atau air) mendidih dan masak selama 7-10 menit, tambahkan sayuran kecokelatan dan masak selama 5 menit. Masukkan bumbu (batang adas, peterseli, dll.), Garam, irisan tomat dan biarkan selama 20-25 menit. Kubis harus dilunakkan tetapi tetap keras. Sajikan sup kubis dengan krim asam dan bumbu.

Lobak dengan krim

300 g lobak, 2 sendok makan mentega, 1/2 cangkir krim, garam dan gula pasir secukupnya.

Potong akar lobak menjadi kubus, rebus dan buang dalam saringan. Kemudian didihkan sedikit dalam mentega dan tuangkan dengan krim kental atau krim asam non-asam.

Lobak mint kukus

5 lobak ukuran sedang, 1 sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh daun mint kering, 1 sendok teh daun raspberry kering, 2 cangkir air.

Bilas lobak yang belum dikupas secara menyeluruh, potong menjadi 4-6 bagian, tergantung ukurannya, tambahkan daun mint dan raspberry kering, tambahkan air panas, didihkan, masak selama 5-6 menit, lalu biarkan hangat selama 20 menit. Kupas lobak yang sudah jadi, taruh di atas piring dan tuangkan dengan campuran rebusan dengan minyak sayur.

Turnip rebus dengan apel dan kismis

150 g lobak, 150 g apel, 20 g mentega, 2 sendok makan kismis.

Kupas lobak, potong halus dan didihkan dengan mentega hingga setengah matang. Tambahkan apel segar, kismis, potong-potong dan masak sampai empuk.

Lobak dipanggang dengan krim asam

150 g lobak, 2 sendok makan krim asam, 20 g bawang bombay, 5 g bumbu.

Kupas lobak, taruh di atas loyang dengan sedikit air, panggang hingga agak lunak, dinginkan, potong tipis-tipis, tambahkan bawang cincang halus, garam, tuangkan krim asam dan aduk. Saat menyajikan, taburi dengan dill atau peterseli cincang halus.

Sayur rebus

200 g kentang, 100 g kubis, 100 g wortel, 50 g lobak, 40 g kacang hijau, 10 g mentega, 2 sendok makan krim asam.

Potong wortel dan lobak menjadi kubus, tuangkan susu panas dan didihkan sampai setengah matang. Kemudian tambahkan irisan kentang kecil, cincang halus putih atau kembang kol, mentega dan lanjutkan mendidih selama 20-25 menit. 10 menit sebelum siap, masukkan kacang hijau dan krim asam ke dalam rebusan.

Lobak diisi dengan telur

Lobak - 300 g, telur - 2 pcs., Mentega - 2 sendok makan, keju parut - 50 g, garam secukupnya.

Rebus lobak yang sudah dikupas hingga setengah matang, angkat intinya. Potong daging buah yang sudah dihilangkan, masukkan mentega sampai empuk dan tambahkan telur cincang halus. Isi lobak dengan daging cincang, taburi keju parut di atasnya, tambahkan mentega dan panggang di oven. Sajikan di atas meja, tuangkan di atas saus krim asam.

"Bulat, tapi bukan matahari, manis tapi bukan madu …":

Bagian 1. Budidaya lobak: teknologi pertanian, persiapan benih, penaburan, perawatan

Bagian 2. Biologi perkembangan lobak dan hubungannya dengan kondisi lingkungan

Bagian 3. Penggunaan lobak dalam pengobatan

Bagian 4 Penggunaan lobak dalam memasak

Direkomendasikan: