Penggunaan Sayuran Dalam Diet Dan Promosi Kesehatan

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Mereka mengatakan bahwa sayuran disukai oleh orang-orang yang ceria dan tegas. Benar, jika seseorang tidak makan apa pun selain sayuran, itu berarti dia semakin jijik, dia ditandai dengan ketakutan akan kesulitan.

Untuk perkembangan fisik yang normal dan peningkatan efisiensi, seseorang membutuhkan makanan yang bervariasi, berkalori tinggi, dan lezat. Selain roti, daging dan produk susu, sebaiknya juga mengandung sayur dan buah yang kaya akan garam mineral dan vitamin. Diketahui bahwa sayuran merupakan sumber senyawa organik yang berharga. Mereka mengandung semua nutrisi penting: protein, lemak, karbohidrat.

Protein terkaya adalah buah muda dan biji kacang polong, buncis, buncis; karbohidrat - bit, jagung, kentang, dan kacang-kacangan; minyak nabati - lada, parsnip, jagung manis. Kecambah Peking dan Brussel, kacang hijau, daun bayam dibedakan berdasarkan kandungan lisin dan asam amino lainnya.

Namun, nilai sayuran tidak hanya dan tidak terlalu banyak pada nutrisi dan rasa, tetapi juga pada zat pemberat (misalnya serat), yang menimbulkan rasa kenyang, mencegah kelebihan ransum makanan dengan makanan berlemak dan daging. Sayuran mengandung 70-95% air, yang mengurangi kandungan kalorinya. Selain itu, serat meningkatkan fungsi usus dan menghilangkan produk metabolisme dari tubuh.

Nilai gizi sayuran ditentukan oleh tingginya kandungan karbohidrat yang mudah dicerna, asam organik, vitamin, zat aromatik dan mineral. Kombinasi yang bervariasi menentukan rasa, warna dan bau sayuran. Banyak dari mereka memiliki aroma sedap yang merangsang nafsu makan. Ini karena zat aromatik khusus untuk setiap tanaman nabati - minyak esensial. Mereka memiliki sifat makanan, meningkatkan sekresi cairan pencernaan, yang meningkatkan penyerapan sayuran dan produk makanan lainnya.

Ada sangat sedikit mineral dalam roti, daging, dan lemak. Sayuran mengandung garam lebih dari lima puluh unsur kimia (setengah dari tabel periodik Mendeleev), yang meningkatkan proses fisiologis dalam tubuh manusia.

Kalsium, fosfor, mangan merupakan bagian dari jaringan tulang dan mengaktifkan jantung. Kalsium berkontribusi pada pembentukan dan penguatan tulang dan gigi, mengatur proses aktivitas normal sistem saraf dan jantung dalam tubuh, kontraksi otot. Itu juga diperlukan untuk pembekuan darah.

Ada banyak zat besi dalam hemoglobin darah. Ini mengambil bagian dalam transfer oksigen oleh sel darah merah di dalam tubuh, dan juga merupakan bagian dari beberapa enzim. Ini sangat diperlukan untuk wanita hamil dan orang tua. Banyak zat besi ditemukan dalam melon, bayam, labu kuning dan coklat kemerah-merahan.

Fosfor meningkatkan fungsi otak. Dalam kombinasi dengan kalsium, dibutuhkan tubuh untuk membangun dan memperkuat tulang dan gigi. Fosfor berkontribusi pada pelepasan energi yang cepat di jaringan, kontraksi otot, dan juga mengatur aktivitas sistem saraf. Ada banyak di daun peterseli, jagung dan kacang hijau.

Kalium dan natrium terlibat dalam menjaga keseimbangan asam-basa normal tubuh. Kalium juga penting untuk fungsi jantung dan perkembangan tubuh yang normal. Ini merangsang transmisi impuls saraf ke otot. Kalium yang paling kaya adalah bayam, kentang, jagung, dan daun peterseli.

Magnesium memiliki efek vasodilatasi, meningkatkan sekresi empedu. Ini berpartisipasi dalam proses metabolisme, mempromosikan konversi gula menjadi energi, mengatur aktivitas otot dan rangsangan normal sistem saraf.

Mangan terlibat dalam metabolisme protein dan energi, mengaktifkan beberapa enzim, mempengaruhi penyerapan kalsium dan fosfor, membantu mendapatkan energi dari makanan, dan meningkatkan metabolisme gula yang benar dalam tubuh. Banyak mangan ditemukan dalam salad dan bayam.

Tembaga sangat penting untuk proses pembentukan darah yang tepat. Ini meningkatkan penyerapan zat besi oleh tubuh untuk pembentukan hemoglobin. Sayangnya, itu menghancurkan vitamin C. Kandungan tembaga tertinggi dalam kentang.

Yodium penting untuk hormon tiroid, yang mengatur metabolisme sel. Bayam mengandung banyak yodium.

Selenium bersama dengan vitamin E melindungi tubuh kita di tingkat sel.

Seng penting untuk perkembangan tulang dan perbaikan jaringan yang normal. Ini meningkatkan penyerapan dan aktivasi vitamin B. Lebih dari yang lain, seng ditemukan dalam bayam.

Unsur yang sangat berharga seperti emas, yang memiliki efek menenangkan pada sistem saraf, terkandung dalam satu tanaman - jagung, dan dalam bentuk senyawa yang larut dan, karenanya, diasimilasi oleh tubuh kita.

Zat mineral daging, ikan dan produk biji-bijian dalam proses pencernaan memberikan senyawa asam. Sayuran, di sisi lain, mengandung garam fisiologis basa, yang menjaga rasio asam dan basa yang diperlukan untuk metabolisme normal dalam tubuh, serta reaksi basa darah. Untuk menetralkan zat asam yang terkumpul dalam tubuh manusia sehubungan dengan konsumsi daging, ikan, keju, roti, berbagai sereal, perlu diperkenalkan produk reaksi basa dengan makanan. Terutama banyak garam alkali dalam bayam, juga mentimun, sayuran akar, kohlrabi, kacang-kacangan, selada dan kentang, terong, dan bahkan tomat.

Ngomong-ngomong, kandungan mineral dalam sayuran bisa ditingkatkan 3-10 kali lipat dengan menerapkan pupuk yang sesuai ke tanah selama pembalutan utama atau di balutan (baik akar maupun daun), serta merendam benih dalam garam dari unsur-unsur tersebut sebelumnya. penaburan.

Sayuran dan buah-buahan merupakan sumber utama vitamin. Pada tumbuhan, mereka adalah bagian dari enzim dan hormon, meningkatkan fotosintesis, respirasi, asimilasi nitrogen, pembentukan asam amino dan aliran keluarnya dari daun. Dalam tubuh manusia, mereka berfungsi sebagai katalisator untuk reaksi biokimia dan pengatur proses fisiologis utama: metabolisme, pertumbuhan dan reproduksi.

Vitamin A (karoten) adalah vitamin kecantikan. Dengan kekurangannya di tubuh, rambut dan kuku kehilangan kilau, patah, kulit terkelupas dan memperoleh warna tanah keabu-abuan, menjadi kering. Di pagi hari, tetesan zat keputihan berkumpul di sudut mata. Vitamin ini penting untuk pertumbuhan tulang, jaringan, dan penglihatan normal. Sebagian besar karoten ditemukan di coklat kemerah-merahan, paprika merah, wortel dan daun peterseli.

Vitamin B1 (tiamin) memberi tubuh energi untuk mengubah karbohidrat menjadi glukosa dan perkembangan embrio janin. Jumlah terbesar dari unsur ini ditemukan pada jagung, kentang, dill, daun peterseli, kembang kol dan kohlrabi, kacang hijau, buncis, buncis, asparagus, dan bayam.

Vitamin B2 (riboflavin) mendorong pemecahan dan penyerapan lemak, karbohidrat, dan protein oleh tubuh, merangsang pembelahan sel dan proses pertumbuhan, serta mempercepat penyembuhan luka. Mereka kaya akan kacang hijau, buncis, kacang-kacangan.

Vitamin B6 sangat penting untuk asimilasi protein dan lemak, mendorong pembentukan sel darah merah, dan mengatur keadaan sistem saraf.

Vitamin B12 berpartisipasi dalam sintesis hemoglobin, proses hematopoiesis dan pengaturan aktivitas sistem saraf.

Biotin terlibat dalam asimilasi protein dan karbohidrat, mempengaruhi kondisi kulit.

Kolin (vitamin B) membantu hati dan ginjal berfungsi dengan baik. Dia datang kepada kami dengan sayuran seperti bayam, kubis.

Vitamin C (asam askorbat) meningkatkan penyembuhan luka, meningkatkan sifat antitoksik, kekebalan tubuh, berpartisipasi dalam proses redoks, metabolisme karbohidrat dan protein, secara tajam mengurangi kolesterol darah, memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, perut, usus, kelenjar endokrin, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit kudis dan infeksi, membantu menjaga kesehatan gigi, tulang, otot, pembuluh darah, meningkatkan pertumbuhan dan perbaikan jaringan, serta penyembuhan luka. Kekurangan vitamin C menyebabkan perubahan patologis: penurunan sekresi lambung, eksaserbasi gastritis kronis. Jumlah terbesar asam askorbat ditemukan di lobak, daun peterseli, paprika manis dan kubis.

Vitamin D membantu tubuh menyerap kalsium dan fosfor untuk memperkuat gigi dan tulang.

Vitamin E dibutuhkan untuk pembentukan normal sel darah merah, otot dan jaringan lain, juga memastikan pemecahan normal karbohidrat dan perkembangan janin di dalam tubuh ibu.

Vitamin P meningkatkan elastisitas dan kekuatan pembuluh darah kecil. Ada banyak di cabai merah.

Asam nikotinat (RR) merangsang organ pencernaan, mempercepat pembentukan asam amino, mengatur proses redoks, dan berfungsinya sistem saraf. Jumlah terbesar vitamin ini ditemukan di collard dan savoy kubis, kacang hijau, kentang, kacang-kacangan, jagung, asparagus, dan champignon.

Asam pantotenat sangat penting untuk metabolisme dalam tubuh, terlibat dalam konversi lemak, karbohidrat dan protein, serta mengatur gula darah.

Asam folat berkontribusi pada pembentukan sel darah merah di sumsum tulang dan metabolisme normal. Pemasok utama vitamin ini adalah bayam.

Selain itu, sayuran juga mengandung zat aktif biologis dengan aksi antimikroba, yaitu antibiotik atau phytoncides. Mereka sangat melimpah dalam bawang merah, bawang putih, lobak, lobak, peterseli, dalam jus kubis, tomat, paprika dan sayuran lainnya, yang sering digunakan untuk tujuan pengobatan dalam hal ini. Mereka memiliki sifat bakterisidal dan fungisida dan merupakan salah satu faktor kekebalan tanaman. Masuk ke dalam tubuh manusia dengan makanan, phytoncides mendisinfeksi jaringan hidup, menekan proses pembusukan dan fermentasi di usus, dan meningkatkan ketahanan terhadap berbagai penyakit. Sifat antimikroba yang diekspresikan dengan jelas terlihat pada tomat, kubis, paprika merah dan hijau, bawang putih, bawang bombay, lobak, lobak. Akar, daun, dan biji wortel, peterseli, dan seledri juga memiliki sifat bakterisida yang kuat.

Tidak semua jenis tanaman sayuran sama-sama kaya akan antibiotik tanaman, bahkan perbedaan terlihat pada redistribusi satu varietas, dibudidayakan dalam kondisi lingkungan yang berbeda. Misalnya, jus mentah yang diperoleh dari kubis yang ditanam di rumah kaca memiliki sifat antimikroba yang lebih lemah daripada jus kubis yang ditanam di lapangan.

Sayuran juga mengandung enzim - protein khusus yang berperan sebagai katalisator dalam tubuh.

Penggunaan tanaman untuk pengobatan penyakit dan promosi kesehatan sudah ada sejak zaman kuno. Pengalaman pengamatan selama berabad-abad membentuk dasar pengobatan herbal - ilmu pengobatan tanaman obat yang mengandung berbagai zat aktif biologis: alkaloid, saponin, glikosida, minyak esensial dan lemak, vitamin, phytoncides, asam organik, dll.

Di Rusia, awal pengobatan penyakit dengan tanaman mengacu pada zaman kuno. Informasi mengenai tumbuhan obat pada awalnya tersebar secara lisan. Negara kita menempati urutan pertama di dunia dalam hal keanekaragaman dan kuantitas obat-obatan herbal, dan pengalaman luas yang dikumpulkan oleh masyarakat negara kita dalam penggunaannya merupakan bagian dari budaya nasional. Terlepas dari perkembangan pesat kimia, pertumbuhan intensif dalam produksi obat-obatan sintetik, tanaman menempati tempat terhormat di antara obat-obatan. Dalam praktik dunia, 40%, dan di negara kita, lebih dari 45% obat yang diproduksi oleh industri kimia dan farmasi diperoleh dari tumbuhan. Tanaman sayuran menempati tempat penting di antara mereka.

Untuk berbagai penyakit pada organ dalam dan penyakit menular, berbagai makanan digunakan, yang meliputi sayuran mentah dan rebus dalam jumlah yang signifikan.

Diet No. 2, diresepkan untuk gastritis kronis dengan keasaman dan sekresi yang tidak mencukupi, kolitis kronis dan enterokolitis, termasuk, bersama dengan hidangan lainnya, rebusan sayuran dan lauk parut dari zucchini, bit, labu, wortel, kacang hijau, kubis, kentang.

Untuk gastritis hipasida, wortel, bit, labu, zucchini putih, kentang rebus dan tumbuk dianjurkan; untuk gastritis achyllic - jus dari buah-buahan dan sayuran, untuk penyakit tukak lambung - sup sayuran tumbuk dari wortel, kentang, bit, jus sayuran mentah (wortel, bit, kubis). Namun jus kubis dapat mengiritasi lambung, meningkatkan keasaman jus lambung, memperparah rasa sakit, sehingga harus digunakan dengan hati-hati.

Untuk orang yang bekerja dengan pestisida organoklorin, diet No. 4 direkomendasikan, yang berkontribusi pada pembuatan rejimen lembut untuk hati. Ini termasuk bawang, bit, wortel, kentang, kubis, rempah-rempah.

Diet No. 5-a diindikasikan untuk penyakit Botkin pada periode akut, untuk hepatitis kronis dan hepatocholecystitis, kolesistitis dan angiocholytes. Ini terdiri dari berbagai makanan, termasuk sayuran, kecuali lobak, lobak, lobak, kubis, kacang polong, coklat kemerahan, bayam, bawang merah, bawang putih, rutabaga; jus tomat juga direkomendasikan.

Diet No. 5, direkomendasikan untuk pengobatan penyakit Botkin dalam tahap pemulihan, dengan sirosis hati, hepatitis kronis, kolesistitis dan angiocholitis, termasuk, bersama dengan produk lainnya, bawang bombay setelah direbus, wortel, kacang hijau dan sayuran lain yang direkomendasikan untuk diet No. 5-a.

Diet # 8, direkomendasikan untuk obesitas, mencakup semua sayuran, kecuali yang mengandung banyak karbohidrat. Untuk pasien obesitas, makanan dengan kandungan serat tinggi dianjurkan, yang secara perlahan dikeluarkan dari perut dan oleh karena itu menciptakan perasaan kenyang. Sayuran ini termasuk lobak, lobak, rutabaga, mentimun segar dan tomat, hidangan kacang polong, kubis putih dan kembang kol, asinan kubis yang sudah dicuci dan segar, selada, zucchini, wortel, bit, labu, terong, dll. Diperbolehkan. Sayuran harus unggul dalam makanan, buah tanpa pemanis tinggi kalium, unsur alkali dan serat.

Diet No. 9-a, diindikasikan untuk janji dengan diabetes mellitus, membutuhkan pengobatan dengan insulin, juga termasuk wortel (200 g), kubis (300 g), kentang (300 g).

Diet No. 9, direkomendasikan untuk diabetes melitus yang tidak memerlukan pengobatan insulin, juga termasuk kubis (300 g), rutabagas (300 g), wortel (200 g).

Diet No. 10-a, diindikasikan untuk digunakan pada nefritis akut, nefritis kronis pada stadium akut, penyakit kardiovaskular dengan gangguan sirkulasi darah pada derajat ke-2-3, termasuk sayuran mentah dan jus buah: wortel, bit, kembang kol, kacang hijau, tomat, mentimun, selada, kentang rebus dan tumbuk; selada, tomat dan mentimun segar, kentang dan kacang hijau - dalam jumlah terbatas. Dengan penyakit pada sistem peredaran darah dan rematik, makanan harus mengandung jumlah kalium yang cukup sambil membatasi natrium. Dari sayuran, kacang-kacangan, kacang polong, wortel, kubis dianjurkan.

Diet No. 10, diindikasikan untuk penunjukan pada infark miokard, berisi tiga diet. Pakan pertama yang dianjurkan pada periode akut penyakit ini antara lain wortel parut segar berupa kentang tumbuk, kembang kol rebus dan sayuran lainnya. Diet kedua, yang diindikasikan untuk pengangkatan pada periode subakut serangan jantung, juga termasuk sup sayuran, hidangan sayuran rebus dan segar (wortel, bit, kembang kol, salad hijau, mentimun dan tomat segar, seledri, dan kentang dalam jumlah terbatas). Diet -3, direkomendasikan selama periode bekas luka, termasuk sayuran yang sama dengan diet -2 dan, sebagai tambahan, labu putih, labu, peterseli, seledri, adas manis, dan kentang.

Dalam pengobatan pasien gagal jantung, perlu secara ketat memperhitungkan jumlah natrium klorida yang diberikan dengan makanan dan meningkatkan kandungan kalium dalam darah, yang menurun dengan sirkulasi darah yang tidak mencukupi. Karena itu, diet sebaiknya memasukkan makanan yang kaya kalium. Ini adalah, pertama-tama, sayuran dan buah-buahan: peterseli, bayam, kol, lobak, akar seledri, lobak.

Untuk glumerunephritis kronis dari sayuran, wortel, tomat, kubis tawar, ketimun segar, jus sayuran, ramuan mentah direkomendasikan; dengan nefritis kronis - berbagai sayuran, dengan amiloidosis ginjal - jus sayuran, terutama wortel; dengan diatesis asam urat - berbagai sayuran, kecuali bayam, tomat, coklat kemerah-merahan, rhubarb; dengan fosfaturia - berbagai sayuran; dengan oxaluria - sayuran yang tidak mengandung asam oksalat (wortel, kentang, kubis).

Pada pankreatitis kronis, hidangan dan lauk dari sayuran direkomendasikan: wortel, bit, kentang rebus, tumbuk. Untuk sembelit, hidangan dan lauk sayuran direkomendasikan: kentang, wortel, zucchini, labu rebus dan tumbuk, kembang kol rebus dengan mentega.

Dalam konstruksi terapi diet untuk pneumonia croupous, bronkopneumonia, radang selaput dada eksudatif, proses supuratif di paru-paru, perlu memasukkan sayuran mentah dan rebus dan, terutama, wortel dengan cairan dan garam terbatas.

Dianjurkan untuk menggunakan daun tanaman sayuran hijau untuk mengatasi anemia karena kandungan tembaga yang relatif tinggi.

Akar mengandung banyak membran sel yang meningkatkan motilitas usus, oleh karena itu mereka direkomendasikan untuk konstipasi pencernaan dan neurogenik, dan prevalensi unsur alkali menentukan penggunaannya dalam nutrisi medis sebagai agen anti-inflamasi. Yang sangat menarik adalah adanya sejumlah besar protopektin pada tanaman umbi-umbian, yang selama pemasakan berubah menjadi pektin, yang melakukan fungsi perlindungan saat bekerja dengan logam berat, dan juga mendorong pembuangan kolesterol dari usus. Aktivitas pektin bergantung pada tingkat kandungan asam galakturat di dalamnya. Ada banyak pektin dalam lobak.

Karena jumlah kalium yang signifikan dalam tanaman umbi-umbian, mereka digunakan dalam nutrisi medis untuk penyakit kardiovaskular dengan kegagalan sirkulasi. Bit mengandung betain tinggi, yang merupakan langkah transisi ke kolin. Ada cukup banyak zat besi dalam bit dan rutabaga, dan kobalt dalam wortel, yang penting untuk membangun pola makan terapeutik jika terjadi anemia. Suplementasi dengan betaine dalam makanan mencegah perkembangan infiltrasi perlemakan hati.

Tomat dan terong mengandung banyak zat besi (terutama tomat) dan tembaga, sehingga dimasukkan dalam makanan untuk merangsang pembentukan darah.

Kandungan kalium yang tinggi pada kentang dengan sedikit natrium menyebabkan penggunaannya dalam terapi diet untuk penyakit ginjal dan jantung. Jus kentang mentah digunakan untuk mengobati tukak lambung dan gastritis, karena protein kentang mengandung penghambat pepsin.

Jus sayuran digunakan sebagai agen koleretik alami. Efek kolesistokinetik terkuat dimiliki oleh jus bit dalam jumlah 200 ml, diikuti oleh jus wortel dan kubis. Dalam hal kekuatan pengaruhnya terhadap pengosongan kantung empedu, 200 ml jus bit mendekati aksi dua kuning telur mentah - salah satu stimulator paling kuat dari fungsi motorik kantung empedu.

Dalam kasus hiposekresi dan kondisi hepacid lambung, disarankan untuk menggunakan jus sayuran encer (1:10), karena mereka adalah agen penyebab sekresi lambung yang cukup kuat dan pada saat yang sama, tidak seperti jus utuh, jangan menekan proteolitik. aktivitas jus lambung.

Jus sayuran utuh disarankan untuk digunakan dalam kondisi asam hep, karena mereka memiliki efek menetralkan jus lambung dan secara tajam mengurangi aktivitas proteolitiknya. Jus sayuran utuh, terutama jus kentang, dapat direkomendasikan untuk mengatasi mulas.

Untuk penyakit infeksi seperti influenza, tonsilitis, demam berdarah, tifus dan lain-lain, berguna bagi pasien untuk memberikan jus dari wortel, kol putih dan kembang kol serta buah-buahan untuk memuaskan dahaga dan memenuhi tubuh dengan vitamin dan zat bermanfaat lainnya.

Untuk penyakit pada saluran pencernaan, jus dari wortel, tomat, kentang, bit, mentimun efektif, jus kubis yang mengandung antiulcer vitamin U sangat efektif.

Untuk penyakit kardiovaskular, jus dari wortel, paprika, kembang kol, selada dan sayuran lainnya bermanfaat. Bayam, sauerkraut, seledri dilarang.

Konsumsi sayuran secara teratur dalam makanan sepanjang tahun menjaga kesehatan dan performa. Kekurangan vitamin terutama dirasakan di musim semi, ketika jumlah sayuran segar dalam makanan berkurang secara signifikan. Sayuran mentah jauh lebih kaya vitamin daripada sayuran rebus dan panen pada periode musim panas-musim gugur. Gula dalam sayuran difermentasi selama pengawetan dan penggaraman, membentuk asam laktat, yang melindungi makanan dari pembusukan. Asam laktat juga merusak dinding sayuran, yang meningkatkan penyerapannya. Memasak jangka panjang menyebabkan kerusakan beberapa vitamin; pembekuan dan pengeringan cepat menjaganya tetap aman. Terlihat bahwa sauerkraut tidak mengandung vitamin B, vitamin C mengandung setengahnya, dan karoten (provitamin A) - 10 kali lebih sedikit dari segar.

Komponen pelindung seperti garam, tepung, zat yang mengandung pati, dekstrin, phytoncides (bawang, dll.) Dapat menghambat oksidasi vitamin C bahkan dengan adanya tembaga. Saat memasak hidangan sayuran, disarankan untuk meletakkan produk ini terlebih dahulu, lalu sayuran.