Bumbu Dan Rempah-rempah Dari Kebun Anda

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Jika Anda memutuskan bahwa Anda dapat dengan mudah menanam herba di kebun Anda, maka dengan kesuksesan yang tidak kalah Anda dapat membuat sendiri rempah-rempah dan bumbu untuk musim dingin dari mereka. Tentu saja, kita berbicara tentang kisaran yang agak terbatas, tetapi itu juga tidak buruk. Selain itu, saya tidak bisa tidak memperhatikan bahwa bumbu pedas dari kebun saya sendiri dapat sepenuhnya menggantikan berbagai eksotik pedas, dan membuat hidangan Anda benar-benar unik. Jangan lupa bahwa sayuran dari kebun selalu paling enak dan harum.

Misalnya, Anda dapat menyediakan dill kering dan bubuk dan peterseli, basil dan seledri, jintan dan ketumbar, timi dan marjoram, dan sejumlah herba lainnya. Dan tanpa masalah Anda akan dapat menyiapkan bubuk bawang putih, yang sangat populer saat ini di Barat dan secara bertahap menaklukkan pasar Rusia, serta berbagai macam bumbu. Benar, bahan sumber tidak hanya harus ditanam, tetapi juga diproses dengan benar, dan kemudian diawetkan dengan baik.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Bagaimana cara menyimpan bumbu dan bumbu?

Umur simpan bumbu dan rempah tergantung pada jumlah minyak esensial dan seberapa halus bumbu digiling. Semakin banyak minyak esensial dan semakin halus penggilingannya, semakin cepat aromanya menguap. Jika disimpan dengan tidak benar, ini dapat hilang dalam beberapa minggu.

Lawan terbesar dari bumbu adalah panas, cahaya, udara, dan kelembapan. Ruang penyimpanan terbaik ada di lemari dapur yang sejuk, kering, dan tertutup.

Agar bumbu dan bumbu tidak kehilangan rasa dan aromanya, patuhi aturan sederhana berikut saat menyimpannya.

1. Herbal kering harus disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang gelap dan kering.

2. Herbal segar harus digunakan secepat mungkin. Untuk mengawetkannya lebih lama, itu harus dibilas dengan air dingin, memotong ujung batang dan ditempatkan di piring kaca dengan tutup yang dapat ditutup kembali - selembar kertas penyerap harus diletakkan di bagian bawah piring. Di tempat yang dingin, sayuran hijau dapat disimpan dengan cara ini selama 8-10 hari. Hijau juga dapat disimpan dalam minyak atau beku, atau dibuat menjadi cuka aromatik.

Cuka aromatik

Anda bisa mengekstrak komponen aroma dari bahan tumbuhan dengan menggunakan cuka sari apel biasa atau. Lebih baik tentunya menggunakan apel, mengingat manfaatnya bagi tubuh. Namun, mereka yang lebih suka cuka meja biasa saat saus salad dapat menggunakannya sebagai dasar untuk menyiapkan campuran rasa di masa mendatang.

Di sini juga, semuanya sangat sederhana. Jamu pedas dicuci, dikeringkan dengan baik, dipotong dan ditempatkan di toples kaca (Anda juga bisa memasukkannya ke dalam botol, tetapi rumput sulit untuk dimasukkan ke dalamnya, dan bahkan lebih sulit untuk menghilangkannya nanti). Kemudian semua ini dituangkan dengan cuka, sedikit dikocok untuk menghilangkan gelembung udara dan dikirim ke infus selama 3-4 minggu. Pada akhir proses ini, cuka aromatik yang dihasilkan disaring dan dituangkan ke dalam botol yang sesuai. Mereka menggunakannya terutama untuk saus salad atau saus.

Minyak sayur aromatik pedas

Dengan bantuan minyak nabati, zat aromatik dapat diekstraksi dari tumbuhan dan karenanya diawetkan. Minyak beraroma seperti itu berguna untuk saus salad. Tanaman aromatik yang cocok untuk tujuan ini adalah adas manis, lavendel, timi, atau rosemary. Cobalah membuat minyak seperti itu untuk salad dengan dill biasa untuk pertama kalinya, dan Anda akan merasa sangat nyaman dan, terlebih lagi, lezat.

Dill cincang untuk 1 liter minyak, Anda bisa memasukkan sekitar 3-4 genggam. Adapun ramuan lain yang terdaftar, mereka dikonsumsi cukup banyak - sekitar satu genggam. Minyak diinfuskan selama 2-3 minggu, kemudian disaring dan digunakan sesuai petunjuk. Anda mungkin tidak perlu menyaring (untuk memudahkan proses), tetapi Anda harus melipat seluruh cabang tanaman, dan tidak memotongnya.

Tentang herba beku

Mereka yang beruntung yang memiliki lemari es yang luas dapat membekukan beberapa herba. Pilihan ini sangat cocok untuk ramuan yang ditambahkan ke piring cincang dan dalam jumlah yang cukup besar. Saya biasanya membekukan dill, peterseli, dan bawang putih liar.

Sebelum dibekukan, ramuan harus dicuci, dikeringkan, dan dipotong sangat halus, kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik kecil dan dikirim ke freezer. Sesuai kebutuhan, tas seperti itu mudah dikeluarkan, ambil sayuran dalam jumlah yang tepat darinya (tidak ada masalah di sini, karena isi tas bukan monolit padat, tetapi hancur dengan sempurna). Setelah itu, kantong langsung dimasukkan kembali ke dalam freezer.

Saya ingin mencatat bahwa rumput beku tidak hanya dapat ditambahkan ke hidangan panas (direbus, direbus, dll.), Tetapi juga ke salad. Ternyata jauh lebih enak daripada membeli dill dan peterseli impor di musim dingin dengan rasa yang sangat mencurigakan dan aroma yang kurang, dan dengan harga selangit.

Tip berguna untuk membuat bumbu

1. Herbal pedas paling mudah digiling di atas penggiling kopi. Kemudian Anda selalu dapat memiliki adas giling (herba dan biji-bijian) dan peterseli, kemangi dan ketumbar, dan banyak tanaman pedas lainnya dari yang paling Anda sukai. Dari mereka, sesuai dengan selera Anda, Anda bisa menyiapkan berbagai campuran bumbu - bumbu. Misalnya, bumbu ikan yang sekarang populer adalah campuran umum dari garam, ketumbar, lada hitam, paprika, paprika, peterseli, dan bawang putih.

2. Lebih baik menggiling benih bumbu sesaat sebelum dimasak di gilingan khusus atau di gilingan kopi biasa.

3. Dalam lumpang, Anda dapat menghancurkan buah juniper atau biji merica, misalnya, untuk bumbu perendam. Bumbu seperti kari juga disiapkan dalam lumpang. Dalam lumpang, Anda juga bisa menyiapkan campuran bumbu untuk saus dingin. Meskipun penggiling kopi biasa baik-baik saja untuk semua ini.

4. Semangat bisa disiapkan sebagai berikut. Kupas buahnya hingga halus, keringkan kulitnya dan simpan dalam toples kaca tertutup. Kulitnya bisa digiling dengan penggilingan tangan atau penggiling kopi konvensional sesuai kebutuhan.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Resep bumbu populer

Sejak zaman India kuno, kemampuan untuk mencampurkan berbagai rempah menjadi satu bumbu telah dianggap sebagai seni kuliner yang hebat. Resep untuk campuran semacam itu diturunkan dari generasi ke generasi dan merupakan pusaka keluarga yang nyata. Bumbu alami biasanya mencakup semua produk yang memiliki rasa asam yang jernih dan menyenangkan yang cocok dengan berbagai macam hidangan - krim asam, pasta tomat, dll.

Bumbu kompleks mencakup semua saus dari masakan Eropa Barat (Prancis, Inggris) dan semua masakan nasional lainnya, serta komposisi kompleks yang telah mendapat distribusi internasional yang luas (lutenitsa, mustard, saus tomat, lobak meja, adjika, dll.).

Bubuk bawang putih

Ini mungkin bumbu yang paling mudah disiapkan dan paling sehat. Ini adalah bubuk kekuningan dengan bau bawang putih tertentu, diperoleh dengan mengeringkan dan menggiling kepala bawang putih dalam penggiling kopi konvensional. Di jual ada bubuk bawang putih murni dan dicampur dengan garam.

Sangat mudah menggunakan bubuk bawang putih sebagai bumbu untuk berbagai hidangan, di mana resepnya membutuhkan bawang putih - untuk daging, ikan, unggas, salad, dll. Ngomong-ngomong, bumbu ini sangat populer di Barat. Dan ini cukup bisa dimengerti, karena bawang putih (terutama bawang putih musim dingin) sendiri tidak disimpan dengan baik. Dan, terlepas dari semua tindakan pencegahan, Anda harus banyak membuangnya. Dan di sini, tepat di musim gugur, masuk akal untuk mengubah kepala terbesar (yang paling buruk disimpan) menjadi bubuk bawang putih. Dan bawang putih tidak akan hilang, dan dalam seni kuliner, bubuk bawang putih jauh lebih nyaman daripada bawang putih biasa, yang harus dikupas setiap kali dan tidak nyaman untuk digiling.

Bumbui dengan tarragon

Cuka dengan tarragon - 3 sdt; lada hitam yang digiling kasar - 1 sdt; bubuk mustard - 1,5 sdt; madu - 1 sendok teh; tarragon segar cincang - 3 sendok teh; tarragon kering - 2 sdt.

Rebus cuka dan merica dalam panci kecil. Hancurkan dengan madu, moster, tambahkan sedikit minyak sayur, lanjutkan mendidih dengan api kecil, lalu tambahkan tarragon. Bumbu ini digunakan untuk menambah hidangan sayuran - sebelum digunakan, Anda perlu menaburkan sayuran dengan bumbu dan diamkan hidangan selama satu jam pada suhu kamar.

Bumbu lobak dengan paprika

Lada manis - 600 g; lobak (akar) - 200 g; bawang putih - 100 g; gula - 2 sdm. sendok; jus lemon - 4 sdm. sendok; garam - 1 sdt; minyak sayur - 2-4 sdm. sendok.

Potong lada, lobak dan bawang putih dengan food processor, campur, tambahkan gula, garam, jus lemon, aduk. Masukkan bumbu dengan rapat ke dalam toples yang sudah disterilkan, tuangkan minyak sayur di atasnya dan tutup dengan tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk. Jumlah makanan yang ditentukan cukup untuk sekitar 0,8 liter bumbu.

Bumbu lobak dengan kayu manis dan cengkeh

Lobak (bubur) - 1 kg; gula - 40 g; garam -20 g; esensi cuka 80% - 40 g; air matang - 500 g; kayu manis, cengkeh - secukupnya.

Persiapan menuangkan marinade: larutkan gula, garam dalam air, didihkan, tambahkan bumbu, tutup dan dinginkan hingga 50 derajat. Kemudian tambahkan esensi cuka dan biarkan selama 24 jam. Setelah bersikeras, saring isian melalui kain tipis dan aduk rata dengan lobak. Masukkan lobak yang sudah jadi ke dalam toples, tutupi dengan tutup dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 derajat untuk sterilisasi. Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat untuk kaleng 0,5 liter adalah 20 menit, 1 liter - 25 menit. Pada akhir pemrosesan, kaleng ditutup rapat, dibalik dan didinginkan.

Bumbu lobak dengan apel

Lobak - 1 gelas; apel - 2 buah; gula - 1 sdt; susu (asam) - 4-6 sdm. sendok; cuka meja - 4 sdm. sendok; garam.

Gosok lobak dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Apel dikupas dan diparut di atas parutan kasar, sesendok gula, susu asam, cuka meja dan garam secukupnya ditambahkan. Lalu aduk. Digunakan sebagai bumbu untuk daging dingin.

Lobak dengan kentang

Lobak (parut) - 1 gelas; kentang (direbus) - 3 cangkir; air - sedikit; cuka meja - 1-2 sdt; garam.

Segelas lobak parut dicampur dengan kentang rebus, parut melalui saringan. Tambahkan sedikit air panas, cuka meja, garam secukupnya. Digunakan sebagai saus untuk daging babi dingin, daging asap dan ham.

Lobak dengan jamur

Champignons - 400 g; lobak (parut) - 4 sdm. sendok; krim asam - 1 gelas; garam, gula - secukupnya.

Champignon rebus cincang halus dicampur dengan lobak parut dan segelas krim asam. Garam dan gula ditambahkan secukupnya. Ini adalah saus universal untuk meja pesta.

Lobak "dalam bahasa Slavia"

Lobak putih - 200 g; lobak (parut) - 200 g; roti gandum hitam - 200 g; madu - 2 sdt; bubuk mint - secukupnya; garam.

Campur lobak putih parut, lobak parut, berumur dalam cuka selama 2-3 hari dalam jumlah yang sama, dan remah roti gandum dipanggang dalam oven. Massa yang dihasilkan digiling dengan cuka meja dengan konsistensi krim asam kental, madu ditambahkan - 2 sendok teh per 1 gelas saus, bubuk mint harum dan garam secukupnya. Itu membuat bumbu yang sangat baik untuk hidangan daging dan ikan, yang juga bisa digunakan untuk sandwich.