Tanaman Hijau Dan Pedas Di Tempat Tidur Anda

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Cara menanam dan memasak tanaman pedas

Selama ribuan tahun, bumbu dan rempah-rempah aromatik telah digunakan dalam masakan. Dalam beberapa abad terakhir, mereka telah menjadi subjek perdagangan aktif dan mungkin termasuk barang paling mahal. Untuk mendapatkan rempah-rempah, benua baru ditemukan dan negara asing ditaklukkan.

Cukuplah untuk mengingat setidaknya Vasco da Gama yang tak kenal takut, yang mencoba menemukan jalur laut ke India yang disayangi, tetapi tidak pernah sampai ke sana. Dan pendiri Kerajaan Mughal, Babur, pernah berkata: "Jika rekan senegara saya memiliki keterampilan yang sama dalam menggunakan rempah-rempah seperti orang India, saya akan menaklukkan seluruh dunia." Dan ketika hari ini kita menanam banyak tanaman pedas di kebun kita sendiri, sulit bagi kita untuk membayangkan semua petualangan dan rahasia yang mengelilinginya di abad-abad sebelumnya.

Rempah-rempah dan herba aromatik dapat mengubah hidangan yang paling umum dan mudah disiapkan menjadi hidangan yang indah dan eksotis. Bahkan kentang biasa dapat dibumbui dengan berbagai kombinasi bahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah adalah bagian integral dari rahasia kuliner banyak orang di dunia, menekankan rasa utama dari hidangan tersebut dan mempercepat pencernaan. Misalnya, masakan Yahudi menggunakan bawang putih sebagai bumbu utamanya. Tradisi Rusia membutuhkan dill untuk disajikan. Dan dalam masakan Armenia, sekitar 300 spesies tumbuhan dan bunga yang tumbuh liar digunakan untuk memasak.

Lambat laun, kata baru bahkan muncul dalam kosakata kuliner: bumbu. Leksikografer terkenal Kroasia Bratoljub Klajic dalam Dictionary of Foreign Words memberikan definisi berikut untuk kata ini: “Bumbu adalah campuran dari berbagai ramuan harum, garam, dan bahan lain yang meningkatkan rasa”.

Kelihatannya enak, tapi masih ada yang kurang …

Pemilihan rempah-rempah dan herba yang tepatlah yang membantu menonjolkan rasa tersembunyi dari produk konvensional, itulah keajaiban menciptakan rentang rasa dan aroma yang tak ada bandingannya.

Secara alami, setiap orang memutuskan sendiri bumbu mana yang akan digunakan dan mana yang tidak. Itu semua tergantung selera, preferensi dan … kesehatan. Tentu saja, ada versi klasiknya: merica segala warna dan jenis, kayu manis, jahe, daun salam, dan cengkeh. Ada juga rempah-rempah eksotis yang sejak lama sama sekali tidak dapat kita akses, seperti pala dan pala, kunyit, adas bintang atau kunyit.

Tetapi seiring dengan semua keingintahuan pedas ini, kini telah tersedia untuk menumbuhkan berbagai macam tanaman pedas tidak hanya di petak Anda sendiri, tetapi bahkan di apartemen di ambang jendela (untungnya, membeli benih tidak lagi menjadi masalah). Tentu saja, sangat bermasalah untuk menanam kunyit atau pohon kayu manis di sini, kecuali di rumah kaca yang dipanaskan sepanjang tahun, tetapi bahkan tanpa mereka, pilihannya cukup besar. Selain itu, rempah-rempah pedas dari kebun Anda sendiri dapat menggantikan berbagai eksotik pedas, dan membuat hidangan Anda benar-benar unik. Selain itu, sayuran hijau dari kebun selalu yang paling enak dan aromatik, dan karenanya harus menjadi dasar pengisian hidangan pedas.

Benar, saat bereksperimen dengan rempah-rempah, Anda tidak boleh melupakan empat aturan penting:

1. Rasa makanan yang sangat panas sangat menipu, jadi jika menurut Anda supnya tidak asin, dan sausnya benar-benar tidak berasa, biarkan isi sendok uji mendingin dan akan terlihat jelas apakah ada yang benar-benar hilang. sana.
2. Saat menggunakan bumbu baru, lanjutkan dengan sangat hati-hati, tambahkan sedikit demi sedikit - jika tidak, alih-alih mahakarya kuliner yang hebat, Anda bisa mendapatkan campuran "eksplosif" yang benar-benar tidak bisa dimakan.
3. Dipercaya bahwa tidak ada bumbu yang cocok dalam buket rasa hidangan; hasil terbaik biasanya dicapai melalui kombinasi harmonis dari berbagai bumbu dan rempah aromatik. Meski pernyataan ini agak kontroversial, karena setiap orang memiliki seleranya sendiri.
4. Jangan menyimpan bumbu terlalu lama - bumbu yang dihancurkan kehilangan rasa setelah beberapa minggu (oleh karena itu lebih baik menggilingnya segera sebelum digunakan), rempah-rempah yang tidak dihancurkan dapat disimpan selama dua hingga lima tahun, tetapi hanya di tempat yang kering dan gelap dan tempat yang berventilasi baik.

Obat "baru" untuk depresi

Menggunakan herba dan akar-akaran sebagai bumbu untuk masakan daging, ikan, dan sayuran tidak hanya membantu meragamkan variasi rasa, tetapi juga sangat bermanfaat bagi kesehatan. Elemen jejak yang ditemukan dalam rempah-rempah seperti sage dan basil memiliki efek menguntungkan pada proses pencernaan. Minyak atsiri dari timi, adas, sage, bawang putih, cengkih memiliki efek disinfektan yang kuat.

Selain itu, telah lama diketahui bahwa banyak rempah memiliki efek yang menarik bagi manusia, memiliki efek menguntungkan pada suasana hati, kesehatan, dan kesejahteraan. Misalnya, menjelang liburan Natal dan Tahun Baru di Rusia, diputuskan untuk memanggang "musim dingin" khusus - dengan tambahan kayu manis, adas manis, biji poppy, cengkeh dan kapulaga - pai dan kue kering. Dan ini bukan hanya tradisi. Penelitian telah menunjukkan bahwa banyak orang di iklim kita rentan terhadap depresi di musim dingin. Alasannya adalah kurangnya sinar matahari dan panas, yang merupakan perangsang suasana hati yang penting. Dan rempah-rempah bernama mengandung zat yang mengurangi kelelahan dan meningkatkan nada, yang sangat penting di musim dingin.

Cara mengumpulkan, mengeringkan dan menyimpan herba

Beberapa tanaman herbal yang kami tanam di sini dapat dipanen sepanjang musim tanam, misalnya peterseli atau sage. Benar, bagaimanapun, Anda harus, tentu saja, menunggu sampai daunnya tumbuh dengan baik. Lainnya - hanya pada tahap perkembangan tertentu, ketika mereka mendapatkan aroma dan rasa yang paling menonjol. Bisa sebelum berbunga, misalnya, lemon balm, pada saat berbunga - thyme atau gurih, atau setelah bijinya matang - jintan, adas manis atau ketumbar.

Namun, terlepas dari waktu pengumpulan ramuan tertentu, Anda harus sangat berhati-hati selama keseluruhan proses ini, mengingat bahwa semakin sedikit kerusakan yang dimiliki daun dan batang tanaman, semakin mereka akan mempertahankan aromanya yang indah.

Keringkan tanaman yang dipanen hanya dalam kondisi yang paling sesuai untuk ini. Loteng sangat ideal untuk tujuan ini. Saat memilih ruang pengeringan, ingatlah bahwa itu harus gelap dan berventilasi baik. Dalam hal ini, tanaman dengan daun kecil diikat menjadi bundel kecil, dan daun besar diletakkan pada permukaan horizontal. Tanaman aromatik yang berbiji (ketumbar atau jintan), juga digantung berkelompok, yang setelah kering segera ditumbuk. Karena sebagian besar tukang kebun tidak memiliki alat khusus untuk perontokan, Anda cukup menggosok ujung pucuk dengan biji dengan tangan. Ini tidak terlalu sulit, karena jumlah rempah-rempah yang dibutuhkan untuk sebuah keluarga tidak begitu banyak. Setelah perontokan, benih perlu disaring melalui saringan yang sesuai untuk menyingkirkan daun yang terperangkap dan kotoran lainnya.

Segera setelah proses pengeringan berakhir (setelah sekitar 5-7 hari), herba harus ditempatkan dalam wadah tertutup rapat, sebaiknya wadah yang tidak tembus cahaya. Wadah untuk sereal dan tepung sangat cocok untuk tujuan ini. Anda bisa, tentu saja, menggunakan stoples kaca, tetapi Anda harus menyimpannya di tempat gelap.

Terlepas dari semua tindakan pencegahan, Anda harus menerima bahwa beberapa herba (peterseli, lemon balm) akan kehilangan aromanya selama proses pengeringan, meskipun yang lain (dill yang sama) akan mempertahankannya hampir sepenuhnya. Tetapi Anda tidak dapat melakukan apa pun di sini …

Bisakah tanaman pedas dibekukan?

Mereka yang beruntung yang memiliki lemari es yang luas dapat membekukan beberapa herba pedas, seperti dill dan peterseli (yaitu, herba yang ditambahkan ke piring dalam jumlah besar). Sebelum dibekukan, rumput harus dicuci, dikeringkan, dan dipotong sangat halus, kemudian ditempatkan dalam kantong kecil (hanya dirancang khusus untuk pembekuan atau susu) dan dikirim ke freezer. Tas ini mudah dikeluarkan sesuai kebutuhan. Kemudian jumlah sayuran yang dibutuhkan diambil darinya (tidak ada masalah di sini, karena isi paket tidak mewakili monolit padat, tetapi hancur dengan sempurna jika rumput dikeringkan sebelum dipotong). Setelah itu, kantong langsung dimasukkan kembali ke dalam freezer.

Herbal beku dapat ditambahkan tidak hanya ke hidangan panas (direbus, direbus, dll.), Tetapi juga ke salad. Ternyata jauh lebih enak daripada membeli dill dan peterseli impor di musim dingin dengan harga selangit, rasanya sangat mencurigakan dan dengan aroma yang sama sekali tidak ada.

Cara membuat minyak sayur aromatik pedas

Dengan bantuan minyak nabati, zat aromatik dapat diekstraksi dari tumbuhan dan karenanya diawetkan. Minyak beraroma ini berguna untuk saus salad. Dill, lavender, thyme atau rosemary digunakan sebagai tanaman aromatik yang sangat baik untuk tujuan ini.

Cobalah membuat minyak seperti itu untuk salad dengan dill biasa untuk pertama kalinya, dan Anda akan segera merasa sangat nyaman dan juga enak. Untuk melakukan ini, cukup dengan meletakkan 3-4 genggam dill cincang pada 1 liter minyak, lalu bersikeras minyak selama 2-3 minggu, saring (Anda mungkin tidak perlu menyaring, tetapi kemudian Anda harus melipat seluruh cabang tanaman, dan tidak dipotong) dan digunakan. Jika Anda ingin menambahkan tanaman pedas lainnya ke dalam minyak, Anda hanya perlu mengambilnya sedikit - sekitar satu genggam per 1 liter minyak.

Apa itu rasa cuka dan cara membuatnya

Dimungkinkan untuk mengekstrak komponen aromatik dari bahan nabati tidak hanya dengan bantuan minyak, tetapi juga dengan cuka sari apel biasa atau (yang jauh lebih berguna bagi tubuh). Di sini juga, semuanya sangat sederhana. Jamu pedas dicuci, dikeringkan dengan baik, dipotong dan ditempatkan di toples kaca (Anda juga bisa memasukkannya ke dalam botol, tetapi rumput sulit untuk dimasukkan ke dalamnya, dan bahkan lebih sulit untuk menghilangkannya nanti). Kemudian semua ini dituangkan dengan cuka, sedikit dikocok untuk menghilangkan gelembung udara dan dikirim ke tempat gelap untuk meresap selama 3-4 minggu. Pada akhir proses ini, cuka aromatik yang dihasilkan disaring dan dituangkan ke dalam wadah yang sesuai. Cuka ini digunakan terutama untuk saus salad atau saus.