Budidaya Dan Pemanfaatan Seledri, Jenis Dan Varietasnya

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Celengan kekuatan yang memberi kehidupan

Seledri (Apium Graveolens L.) merupakan tanaman sayuran dua tahunan dari famili Seledri (Umbrella), memiliki tiga varietas yaitu akar, daun dan tangkai daun.

Pada tahun pertama, tanaman membentuk tanaman akar (root) atau akar (daun, petiolate) dan roset daun yang kuat. Pada tahun kedua, tanaman membentuk gagang bunga setinggi 1 m dan perbungaan pusar kecil. Bijinya kecil, hampir bulat, panjang 1,5-2,0 mm. Massa 1000 biji adalah 0,4-0,6 g.

Tampaknya ini adalah tanaman yang diketahui semua orang. Namun, seberapa sering Anda bertemu dengannya di taman Rusia? Pada saat yang sama, sulit membayangkan masakan Prancis tanpa sayuran ini. Dan apa jadinya gado-gado Georgia tanpa dia? Tidak bisakah kamu membayangkan? Di sini saya juga.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Padahal, seledri merupakan tumbuhan tertua, yang berasal dari Mediterania, Kaukasus Utara, Afrika Utara, Eropa, menyebar sampai ke Swedia. Setidaknya masih ditemukan di sini di alam liar. Bahkan sebelum zaman kita, tanaman ini digunakan sebagai obat, hiasan atau ritual. Belakangan, itu mulai digunakan sebagai budaya pedas-aromatik. Di Eropa pada abad XV-XVII, seledri semakin diperkenalkan ke dalam budaya. Di Rusia, itu muncul pada abad ke-18, tetapi tidak pernah menyebar luas.

Kami hanya memiliki tukang kebun yang paling terlatih dan berpengalaman menumbuhkan varietas akar seledri, yang lainnya - daun. Di Eropa, tanaman akar ditanam (di toko bahan makanan kami Anda dapat membeli tanaman akar dari Belanda), dan lebih sering seledri daun dan tangkai daun. Di negara kita, varietas petiolate dari sayuran yang berharga ini sedikit diketahui, meskipun di AS, Afrika Utara, India, Cina, Korea, Jepang, ini, dan varietas lainnya, adalah sayuran favorit yang umum. Di Rusia, seledri lebih sering ditemukan di ladang pertanian pinggiran kota, dekat pengalengan daripada di kebun sayur. Di CIS, seledri dibudidayakan di Belarus, Ukraina, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, serta di republik Baltik.

Varietas seledri

Tidak banyak, tetapi benih tersedia. Dalam "Daftar Negara … 2004" 8 varietas seledri akar i. Mereka adalah Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Presiden Republik Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Selain itu, Anda juga dapat melihat varietas Delikates, Berger White ball, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch yang dijual. Di pertanian sayuran, dan terkadang di jaringan ritel, ada hibrida Belanda dan varietas Luna, Triumph, Ilona, Mentor, Pontor, dan lainnya.

Varietas daun seledri jauh lebih sedikit. Ini terutama bentuk dan varietas lokal Georgia dan Transcaucasia, seperti Kartuli. Dalam "Daftar Negara … 2004" 5 varietas baru seledri berdaun: Athena, Zakhar, Tender, Parus, Samurai.

Varietas petiolate seledri dibudidayakan di negara kita terlalu sedikit. Benar, tidak ada cukup benih varietas ini yang dijual. Ada varietas Utah, Golden Pen, Pascal, Florida, Malachite. Dalam "Daftar Negara … 2004" hanya satu varietas - Tango. Di pertanian sayuran, dan terkadang dalam kemasan kecil, ada varietas Belanda Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret dan lainnya. Agroteknik budaya.

Menanam seledri

Seledri merupakan tanaman yang menuntut kesuburan tanah: jenis tanah terbaik untuk itu adalah lempung, kaya bahan organik, gembur, dibudidayakan dalam, lembab, mendekati netral (pH 6,0-7,0). Dia tidak ditempatkan bersama kerabat. Lebih baik jika pendahulunya adalah kubis, nightshade, bawang merah, tanaman labu.

Di musim gugur, disarankan untuk mengolah tanah secara mendalam. Untuk penggalian, diberikan pupuk kompos, humus, gambut yang diperkaya, serta pupuk fosfat (sekitar 40 g / m² superfosfat) dan kalium (20 g / m² kalium klorida) per 1 m². Nitrogen diaplikasikan di musim semi (20 g / m² urea atau amonium nitrat). Biji seledri sulit untuk berkecambah, oleh karena itu direndam pada suhu kamar dalam larutan asam borat (0,2 g / liter) atau dalam Zirkon, Epin sesuai dengan anjuran. Kemudian bijinya dikeringkan dan disemai.

Seledri akar ditanam hanya melalui pembibitan, disemai pada akhir Februari - awal Maret dalam pot, kotak, bawang khusus, seledri seledri (jaring halus, dalam). Benihnya praktis tidak terkubur. Tutupi kotak, pot dengan foil. Benih segar berkecambah dalam 8-10 hari pada suhu sekitar 25 ° C.

Biji tua (biji seledri disimpan selama 3-4 tahun, tetapi biasanya sudah di tahun kedua tingkat perkecambahannya menurun tajam) berkecambah dalam 3-4 minggu. Setelah kemunculan bibit, mereka ditaburi lapisan tanah 0,5-1,0 cm. Setelah satu atau dua minggu, benih yang baik berkecambah, pada hari ke 30-40 di tempat yang hangat dan cerah, bibit sudah pada tahap dua daun sejati. Pada saat ini (pertengahan April), tanaman dalam kotak menipis, meninggalkan bibit di atas lahan seluas 5x5 cm. Sepertiga dari akar dari bibit yang diekstraksi dicubit dan dimasukkan ke dalam pot - 5x5 cm, setelah itu, tanaman disiram, Anda bisa memberi mereka balutan daun dengan pupuk yang larut dalam air dengan mikroelemen (Kemira -Lux, Solution) dalam setengah dosis. Setelah seminggu, diinginkan untuk menurunkan suhu menjadi 15-20 ° C.

Setelah 60-70 hari (15-20 Mei, setelah bahaya embun beku berlalu, jika tidak, tanaman akan menembak dirinya sendiri), dalam fase 4-5 daun sejati, bibit siap ditanam di tanah. Skema penanaman: 30x30 cm, 40-60x20 cm, dll. Saat mencangkok, disarankan untuk mempersingkat akar sepertiga panjangnya, dan daun seperempat. Bibit ditanam agar tunas apikal tidak terkubur. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan tanaman akar yang normal. Setelah 5-10 hari (awal Juni) setelah tanam, pemberian pakan akar pertama dilakukan dengan pupuk kompleks yang larut dalam air seperti Solution, Kemira-Lux, atau OMU, pupuk organik cair diaplikasikan di permukaan. Setiap 20 hari, buat 2-3 kali makan lagi. Tanah dijaga tetap lembab, bebas dari gulma. Pastikan untuk melonggarkan tanah secara teratur.

Untuk mendapatkan tanaman akar besar di suatu tempat pada awal Agustus, tanah diambil dari tanaman, membebaskan tanaman akar hingga setengahnya. Pecahkan daun tua di sekelilingnya. Sepanjang musim panas, daun seledri digunakan untuk memecah daun. Tanaman varietas petiolate bertunas pada awal Agustus. Daunnya bisa diikat dengan karet gelang bank untuk mendapatkan uang. Daun yang diputihkan lembut dan tidak memiliki ciri rasa seledri yang keras. Seledri berdaun digunakan selama musim panas dan dipanen sebelum embun beku.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Panen seledri, penyimpanan seledri

Seledri akar dipanen selambat mungkin, tetapi sebelum permulaan embun beku di bawah - 5 … - 7 ° С. Setelah embun beku, tanaman akar disimpan lebih buruk. Pada pertengahan September, mereka digali, dibebaskan dari tanah dengan tangan, daun dipotong miring, meninggalkan tangkai daun sepanjang 2-3 cm tanpa merusak tunas apikal. Tanaman umbi dikeringkan, ditempatkan dalam kantong plastik berlubang, atau dalam kotak, ditaburi kapur, atau ditutup dengan gambut kering. Beberapa tanaman akar dibiarkan musim dingin di tempat tidur taman, memotong daunnya.

Setelah permulaan embun beku stabil, taburi dengan lapisan tanah 8-10 cm, gambut, serbuk gergaji, kulit kayu, dll. dengan lapisan 5-10 cm, atau ditutup dengan bahan penutup yang padat seperti spunbond. Di musim semi, sayuran segar diperoleh sebelum memotret.

Akar yang digali dari tanaman akar berdaun, petiolate, atau non-standar ditanam dalam pot, kotak kayu atau plastik dan ditempatkan secara bergantian di ambang jendela sepanjang musim dingin, mengeluarkan herba segar. Untuk tujuan yang sama, penaburan Juli dilakukan, dan di musim gugur, tanaman muda dipindahkan dan diekspos, tanpa pemotongan, di ambang jendela. Dengan demikian, jeda konsumsi sayuran dihilangkan.

Khasiat seledri yang bermanfaat

Seledri adalah produk makanan dan obat yang berharga. Akarnya mengandung 10-20%, di daun - 9-18% bahan kering, dari 1,8-3,5 hingga 0,6-1,4%, masing-masing, gula, asam amino yang paling berharga asparagine, tirosin, serta vitamin C, karoten, asam nikotinat, vitamin B, elemen jejak, minyak esensial (hingga 10 akar, hingga 30 mg /% pada daun). Semua bagian tanaman merangsang nafsu makan.

Olahan seledri digunakan untuk mengatur aktivitas hati dan ginjal, serta meningkatkan fungsi seksual. Mereka juga digunakan sebagai hipnotik, analgesik, agen penyembuhan luka, obat obesitas, untuk pencegahan aterosklerosis, normalisasi metabolisme, sebagai anti alergi.

Jus seledri digunakan untuk pengobatan urolitiasis, penyakit gastrointestinal, sebagai obat untuk alergi, diatesis, urtikaria, dll. Tidak mungkin bagi orang modern, yang semakin banyak mengonsumsi makanan olahan, untuk mengabaikan kualitas obat dan makanan dari seledri.

Seledri dalam masakan

Sejak abad ke-15, telah banyak digunakan dalam masakan di Eropa, baik segar maupun olahan. Di negara kita masih sedikit ditanam dan dikonsumsi, meskipun varietasnya cukup sedikit, benih tersedia. Pasalnya, menurut saya, ketidaktahuan akan khasiat tanaman ini, teknologi pertanian, cara pengolahan, dan resep kulinernya. Intinya juga pada mentalitas orang Rusia. Misalnya, saya bahkan harus mengajari kerabat, teman, dan kenalan saya untuk mengonsumsi seledri (juga ketumbar, kemangi, dll.), Diam-diam menambahkannya ke salad.

Seledri dapat digunakan sebagai ramuan roti jahe untuk menyiapkan bumbu aromatik untuk salad, lauk, sup, sebagai dekorasi meja hijau yang bisa dimakan.

Hidangan terpisah disiapkan dari tangkai daun dan sayuran akar: seledri rebus dengan sayuran, seledri panggang.

Potongan seledri dibuat dari campuran oatmeal dan umbi-umbian.

Ini cocok dengan apel, terutama yang asam, wortel, nanas dan dalam salad dan direbus.

Salad seledri dapat dicampur dengan kentang dan tomat, wortel dan kacang-kacangan, kacang hijau, jagung, buah-buahan, bumbu apa pun, daging, ikan, dll.

Seledri digunakan dalam persiapan acar dan makanan kaleng.

Daun dan akar diasinkan, dikalengkan, dikeringkan, dibuat saus khusus dan ditambahkan ke sup dan hidangan utama di musim dingin.

Tangkai daun seledri, cincang halus, acar.

Seledri dapat dipanen untuk digunakan di masa depan untuk menikmati sup vitamin yang lezat di musim dingin. Untuk ini, seledri segar dibekukan di dalam freezer atau, dipotong menjadi irisan satu sentimeter bersama dengan akarnya, dikeringkan di tempat teduh di ruangan berventilasi.

Saus seledri

Cincang halus bumbu dan akar seledri, peterseli, wortel, daun bawang. Campur semua komponen dalam satu bagian (berat) dan 1 bagian garam, masukkan ke dalam toples, tutup dengan tutup plastik dan simpan di lemari es sampai digunakan.

Acar seledri

Kupas seledri segar yang sudah matang, cuci bersih dan potong dadu. Celupkan seledri cincang ke dalam air asin mendidih selama 2-3 menit (30 g garam dan 3 g asam sitrat per 1 liter air). Kemudian segera pindahkan ke air dingin, angkat, biarkan airnya terkuras dan isi toples dengan seledri sampai ke bahu. Tuang dalam bumbu panas dan pasteurisasi pada 95 ° C: toples setengah liter - 20 menit, toples liter - 25 menit.

Seledri (akar), air - 4 cangkir, cuka 9% - 1 cangkir, cengkeh - 3-4 tunas.

Acar daun seledri

Cuci daun seledri segar yang sehat sampai bersih. Taruh siung bawang putih dan daun salam di dasar toples, lalu daun seledri yang sudah disiapkan. Tuang bumbu panas dan sterilkan dalam air mendidih selama 20-25 menit.

Seledri (daun), air - 4 gelas, cuka 9% - 1 gelas, garam - 40-80 g, gula - 40-100 g Guci per liter: bawang putih - 2-4 siung, daun salam - 2 pcs.

Seledri tangkai daun kalengan

Tangkai daun yang telah dicuci diblansing selama 3-5 menit. Bumbu (lada, daun salam, kayu manis) ditempatkan di bagian bawah toples yang sudah disiapkan, tangkainya ditempatkan di sana, dituangkan dengan bumbu panas dan disterilkan dalam air mendidih (toples setengah liter - 5 menit).

Pada toples setengah liter, ambil 300-320 g tangkai daun, untuk persiapan 1 liter marinade, 50 g gula, 40 g garam, 8 g es dingin asam asetat 96% dikonsumsi.

Bawang putih kering dengan seledri

Bumbu dapat digunakan untuk saus borscht, sup kubis, sup sayuran.

Bawang putih kering - 1 bagian, seledri (herba kering) - 1 bagian.