Tumbuh Katran, Resep Dengan Katran

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Sisihkan tempat tidur di taman untuk tanaman baru yang berharga - katran

Kami pecinta makanan pedas rela membeli toples lobak di toko. Pada saat yang sama, kita bahkan tidak tahu bahwa seringkali produk-produk tersebut berbahan dasar katran.

Jadi, mari berkenalan: Katran (Grambe L.) adalah tanaman tahunan dari keluarga Kubis (Cruciferous). Dari 33 spesies katran, 20 tumbuh di CIS. Beberapa diantaranya - tartar katran, sea katran, oriental katran, katran berbentuk batang - telah ditanam dan digunakan sebagai pakan ternak, sayur, minyak, pati dan tanaman melliferous..

Di alam liar, katran tersebar luas di Krimea, di Semenanjung Kerch, tetapi karena kumpulan populasi yang biadab, katran hampir punah dari flora lokal. Tanaman yang berharga ini dapat dilestarikan dengan memperkenalkannya lebih luas ke dalam budaya.

Katran umum di Inggris Raya, Eropa Barat. Di CIS, dibudidayakan di Ukraina, di republik Kaukasus. Katran kurang dikenal di Rusia; secara praktis tidak ada di pasar benih. Itu dibudidayakan secara lokal di Kaukasus, di Wilayah Non-Black Earth.

Mereka mengenalnya hanya di lembaga penelitian, di departemen penanaman sayuran di beberapa universitas pertanian, dan penanam sayuran amatir yang langka saling bertukar benih. Sedangkan keempat jenis katran tersebut merupakan pesaing berat lobak.

Fitur budaya

Jadi katran adalah semak setinggi 80-150 cm, batangnya tegak, bercabang. Daunnya besar, utuh, terbagi menyirip atau berlekuk berlekuk, dengan atau tanpa puber.

Dengan permulaan embun beku yang stabil, daun mati, dan akar utama utama berkurang, yang menyebabkan kepala ditarik ke dalam tanah sejauh 3-4 cm, inilah yang berkontribusi pada ketahanan tanaman musim dingin yang baik.

Pada tahun kedua, tanaman mulai tumbuh kembali segera setelah tanah mencair. Di pinggiran kota St. Petersburg, pada akhir dekade pertama Mei, katran membentuk roset dari 6-10 daun yang kuat. Sekitar setengah dari tanaman memasuki fase hiperaktif (sisanya - pada tahun ketiga) dan mekar pada dekade pertama Juni.

Di wilayah Leningrad, berbunga katran berlangsung selama 45-65 hari, merupakan tanaman madu yang baik. Pertama, perbungaan bawah dari sikat longgar pusat mekar, dan kemudian cabang dari ordo berikutnya.

Katran adalah tanaman yang melakukan penyerbukan sendiri, tetapi dapat diserbuki silang. Ikatan dari 40 hingga 85% buah. Buah polong berwarna kuning pucat, terdiri atas bagian atas dengan satu biji, dan bagian bawah yang steril. Secara penampilan, buah ini mirip kacang dengan diameter 2-10 mm. Pematangan buah diperpanjang. Mengingat selebaran buah tidak terpisah (jangan dibuka), maka disemai dengan buah. Biji berwarna coklat, bulat, diameter 1-2 mm. Saat matang, mereka jatuh ke dalam dormansi yang dalam dan tidak berkecambah bahkan dalam kondisi yang paling menguntungkan.

Menabur katran

Benih berkecambah hanya setelah lama tinggal di tanah selama musim dingin, atau setelah stratifikasi buatan. Viabilitas benih katran golongan 1 - 65%, kedua - 45%. Ini ditentukan hanya setelah stratifikasi: setelah direndam dalam air pada suhu kamar selama dua jam, dicampur dengan pasir basah terkalsinasi (1: 3), ditempatkan di lemari es pada suhu 5 ° C, baik di ruang bawah tanah yang dingin, atau di tanah sampai kedalaman sekitar 20 cm dengan 90 -100 hari. Kemudian mereka disemai. Benih yang tidak berstratifikasi ditanam dari Agustus hingga November, tunas muncul di musim semi.

Sebelum disemai, benih besar dipilih, didesinfeksi dalam larutan 1% kalium permanganat, diperlakukan dengan stimulator pertumbuhan dari jenis "Zirkon". Dalam kondisi Barat Laut Federasi Rusia, katran cukup tahan musim dingin. Biji berkecambah pada 3-4 ° C. Suhu optimal untuk katran adalah 20-25 ° C. Dia fotofil, tidak mentolerir bayangan. Area terpisah dialokasikan untuk itu, meskipun terlihat bagus sebagai tirai di halaman.

Katran tidak mentolerir ketinggian air tanah, dataran rendah, daerah rawa. Optimalnya adalah tanah yang mendekati netral dalam keasaman (pH 6,5-7,0).

Katran membutuhkan kelembapan tanah yang baik pada awal pertumbuhan, terutama selama periode pembentukan gagang bunga, dan kemudian sistem perakaran berkembang kuat. Selama periode pematangan benih, bahkan bagus jika hanya ada sedikit kelembaban.

Tanaman akar katran berwarna putih keabu-abuan, berbentuk silinder, dengan sedikit percabangan. Ini dibentuk oleh proliferasi akar pusat. Oleh karena itu, metode perbanyakan pembibitan tidak digunakan (jika tidak maka cabangnya banyak dan produk yang dapat dipasarkan tidak berfungsi). Dengan kultur tahunan, tanaman akar berbentuk silindris memiliki panjang 20 cm dan diameter 2-3 cm. Tunas tumbuh pada sisa akar, sehingga katran dapat diperbanyak secara vegetatif. Mengingat kekuatan tanaman, dibutuhkan tanah "kebun" yang sangat subur, dibudidayakan secara mendalam.

Pada paruh pertama musim tanam, pertumbuhan dan perkembangan katran dibatasi oleh nitrogen, di paruh kedua - kalium. Fosfor dibutuhkan untuk seluruh musim tanam.

Untuk katran, bagian datar dan horizontal dipilih. Lebih baik jika tanahnya berupa lempung berpasir atau lempung ringan, kedap udara dan air. Jangan letakkan katran setelah sayuran kubis, jika tidak maka akan terkena lunas, rusak oleh lalat kubis. Yang terbaik adalah area awal yang dikosongkan di mana bahan organik dosis tinggi diperkenalkan di bawah pendahulunya (kentang, tomat, mentimun, tanaman hijau). Jika pupuk tidak diterapkan, maka gunakan humus, kompos dengan takaran minimal 30-50 kg / 100 m2, serta sekitar 0,9-1,0 kg nitrogen dan fosfor dan 1,8 kg kalium. Hasil yang baik diperoleh dengan pupuk kompleks dengan unsur mikro (OMU, Kemira-universal, Kemira-kentang (bit), dll.) Atau aditif mikroelemen. Dosis - seperti untuk tanaman akar. Di tanah asam, kapur ditambahkan di bawah pendahulu.

Letakkan katran pada lahan kering pada permukaan datar dengan jarak baris 60-70 cm, atau pada punggung bukit dengan lebar 140 cm dalam 2-3 baris dengan jarak antar baris 35-65 cm, antar tanaman - 20-30 cm. lebih baik menabur lebih padat dan menipiskan tanaman dalam fase 2-3 daun sejati. Benih disemai hingga kedalaman 2-4 cm. Dianjurkan untuk menanam mulsa dengan gambut, humus, dll., Berguna untuk menambahkan superfosfat atau WMD ke baris.

Selama dua bulan pertama, pertumbuhan tanaman sangat lambat. Karena itu, dengan munculnya bibit (akhir April - awal Mei), mereka segera mulai melonggarkan tanah, menghilangkan bibit gulma. Katran diberi makan dalam fase 2-3 dan 4-5 daun sejati dengan larutan mullein atau pupuk kompleks dengan unsur mikro.

Memanen Katran

Tartar katran paling baik dihilangkan pada musim gugur tahun pertama. Dengan budaya tahunan, panennya selambat mungkin, karena Saat ini tanaman umbi tumbuh subur dan panjangnya mencapai 30-35 cm, daunnya dibuang, menyisakan batang 1-2 cm, disimpan untuk hewan peliharaan dan unggas, atau diletakkan di kompos. Tanaman akar digali, akar tipis dipotong, dibebaskan dari tanah dengan tangan, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kotak dengan pasir untuk disimpan. Akar yang terluka dan sakit digunakan untuk pemrosesan. Sebagian dari penanaman dibiarkan sebelum musim dingin dan dimakan pada bulan April - Mei.

Tanaman umbi Tatar katran pada tahun pertama dan kedua kehidupan komposisi biokimianya kurang lebih sama, namun pada tahun kedua, separuh tanaman di dalamnya mulai berbuah, dan hasil panen menurun. Dan di laut katran pada tahun kedua, kandungan vitamin C menurun, namun akarnya tumbuh hingga 35%.

Jika penaburan dibiarkan untuk tahun kedua, maka perawatannya terdiri dari melonggarkan, menyiram di paruh pertama musim panas, menyiangi, memberi makan.

Mengingat kekurangan benih di jaringan ritel, tukang kebun harus merawatnya sendiri. Untuk melakukan ini, pada awal Oktober, tanaman akar paling khas, besar, tidak terbagi dengan panjang 25 cm dipilih, dan diletakkan untuk disimpan. Mereka ditanam di awal musim semi sesuai dengan skema 70x50-70. Atau pada bulan September, setelah panen, tanaman umbi-umbian yang dipilih segera ditanam di tanah secara miring, menutup titik tumbuh 3-4 cm, disarankan untuk mulsa dengan gambut, serbuk gergaji, dll. Testis dipanen ketika 60-70% polong berwarna coklat (50-55 hari setelah akhir berbunga). Dengan kultur berumur 2-3 tahun, tanaman tipikal dipilih untuk benih dengan pemanenan tanaman umbi-umbian secara serentak atau secara selektif.

Saat panen, pastikan benih tidak hancur. Batang testis digantung di gantungan di bawah kanopi, dengan kain di bawahnya. Benih yang tersebar dan ditumbuk diayak di atas saringan (atau tanah), membuang benih Tatar katran yang tidak dapat hidup dengan diameter hingga 3 mm, dan katran laut - hingga 5 mm.

Di kebun mereka, penduduk desa dan tukang kebun menumbuhkan populasi lokal dari spesies katran di atas. Tanaman ini baru diperkenalkan untuk dibudidayakan, oleh karena itu kita hanya mengetahui varietas Crimean Katran dari Stasiun Sayuran-Kentang Simferopol. Itu dikembangbiakkan dengan metode seleksi kelompok dari populasi lokal Tatar Katran di Krimea. Varietas ini diperbanyak dengan biji dan stek akar. Dengan metode kedua, hasil menjadi dua kali lipat. Tanaman akar berwarna putih keabu-abuan, berbentuk silindris, bercabang sedikit, mencapai massa 500-800 g.

Qatran dalam memasak

Akarnya digunakan mentah dan kalengan, dalam berbagai saus, salad, dan untuk membuat acar mentimun. Di musim semi, tunas dan daun berdaging muda yang tumbuh dimakan, seperti asparagus atau salad.

Resep dengan katran

Sambal pedas

Kocok kuning telur, tambahkan krim asam ke dalamnya, campur dan kombinasikan dengan parutan katran. Aduk terus, panaskan saus dengan api kecil. Saat saus mengental, angkat, tambahkan jus lemon, garam dan gula. Sajikan dengan daging atau ikan rebus atau goreng.

Untuk 0,5 cangkir katran parut - 1 cangkir krim asam, 2 kuning telur, 1 sendok teh jus lemon, 1 sendok teh gula pasir, garam secukupnya.

Saus dingin

Tuang cuka, krim asam di atas remah roti dan kocok rata. Kemudian tambahkan katran, garam dan gula pasir.

Untuk 0,5 cangkir remah roti lembut putih - 1 sdm. sesendok cuka, 0,5 cangkir katran, 1 gelas krim asam, 1 sendok teh gula pasir, garam secukupnya.

Saus lemon

Campurkan mayonaise dan krim asam, tambahkan katran, cuka, gula pasir, aduk dan masukkan ke dalam freezer selama 6 jam, lalu sajikan.

Lingonberry dengan katran

Campur lingonberry dengan katran dan gunakan sebagai bumbu untuk unggas dan daging sapi muda.

Pukul 3 st. sendok acar lingonberry - 1 sdm tidak lengkap. sendok katran.

Katran dan saus apel

Campur parutan apel dengan parutan katran. Tambahkan cuka, minyak sayur, garam dan gula. Gerimis dengan kaldu atau krim.

Untuk 1 apel - 0,5 cangkir katran, sedikit cuka dan minyak sayur, 1 sendok teh kaldu atau krim, garam dan gula.

Saus Katran

Taburi katran parut dengan cuka. Panaskan minyak, campur dengan tepung, tambahkan kaldu daging dan biarkan mendidih sekali. Tambahkan krim asam ke katran yang sudah disiapkan, bumbui dengan gula, cuka dan garam. Kemudian tuangkan kuning telur dan aduk rata. Jangan direbus dalam kondisi apapun! Sajikan dengan daging rebus (sapi) atau ikan.

Untuk 100 g katran - 50 g mentega, 40 g tepung, 250 ml kaldu daging, 200 g krim asam, 2 kuning telur, garam, gula dan cuka secukupnya.

Daging dengan katran

Tuang air panas di atas daging, garam dan merica, masukkan daun salam dan bumbu lainnya, masak dengan api kecil hingga empuk. Kemudian tambahkan sayuran cincang halus, bawang bombay, kentang potong dadu dan masak sampai empuk. Potong daging, bumbui dengan katran parut. Taburi kaldu kentang dengan peterseli segar dan sajikan secara terpisah.

Untuk 500 g daging babi - 1 liter air, 4 merica hitam, seikat peterseli, 1 bay litas, 1 bawang bombay, 500 g kentang, 0,5 cangkir katran, garam secukupnya.

Katran rebus

Rebus daun dan batang muda yang telah diputihkan dalam air asin, bumbui dengan minyak dan taburi remah roti. Gunakan sebagai lauk.