Adas Biasa (adas Farmasi) Dan Adas Sayuran: Budidaya Dan Varietas. Resep Adas

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Kami belajar menanam dan memasak adas, tanaman rempah-rempah yang langka di tempat tidur kami, tetapi populer di Eropa

Adas merupakan salah satu tanaman rempah favorit dunia. Ada adas biasa, atau adas farmasi (Foeniculum Vulgare Mill.), Dan sayur atau adas manis, Italia (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Adas adalah tanaman tahunan dari keluarga seledri (payung), yang berasal dari negara-negara Mediterania. Di selatan Ukraina, di Krimea, di Kaukasus, di negara-negara Asia Tengah, dan sangat jarang di Rusia tengah, adas biasa tersebar luas. Ini adalah tanaman herba tahunan dengan ketinggian 1-2 m, mirip dill. Batang tegak, membulat atau sedikit beralur pada bagian melintang, bercabang kuat. Daunnya besar, dibedah menyirip, berwarna hijau. Bunga kuning dikumpulkan dalam payung. Buahnya adalah biji dua bergaris yang mudah pecah menjadi dua. Akarnya kuat, fusiform, menebal. Dalam spesies ini, sayuran hijau digunakan untuk makanan, seperti adas manis, bumbu dengan itu hidangan daging, salad, sup, dan juga biji-bijian. Buah adas digunakan dalam memanggang untuk persiapan beberapa jenis roti, ditaburi roti, ditambahkan ke pai, puding, kue kering. Sebagai bumbu, adas cocok dengan hidangan ikan, daging, dan sayuran, dan merupakan bumbu yang baik untuk saus dan bumbu perendam.

Selama berabad-abad, adas telah digunakan dalam pengobatan untuk mengobati gangguan perut, mengatur pergerakan usus, menghilangkan perut kembung, dan banyak lagi. Air dill yang dikenal banyak orang merupakan produk adas. Sayangnya, adas sayur sangat sedikit dikenal di Rusia. Benar, adas sudah dapat dibeli di departemen sayuran hipermarket di megalopolis, tetapi masih ada rahasia di balik tujuh meterai. Tapi ini adalah sayuran paling berharga dari antara pemasok beta-karoten "kuning-hijau". Ini "dikutip" pada tingkat peterseli dan ketumbar. Itu tumbuh di seluruh dunia, tetapi di Rusia hampir tidak.

Adas nabati adalah vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), garam mineral, gula, protein, serat. Pada adas nabati, baik akar maupun pucuk muda digunakan untuk makanan; hal utama di dalamnya adalah dasar tangkai daun yang tebal dan berdaging, tumbuh bersama menjadi apa yang disebut "kepala kubis". Mereka dijual di hypermarket. Kepala kubis digunakan mentah, direbus, dibakar, direbus, dan akarnya juga direbus, direbus, tetapi lebih dari itu nanti.

Sekarang tentang varietasnya

Sampai saat ini, tidak ada biji adas varietas - setidaknya di Rusia. Varietas campuran ditanam, populasi diperoleh dari varietas Florentiysky, Italia besar, Lada, Ogorodny, Bologna, dll. Dalam "Daftar Varietas Negara 2006" 7 varietas adas sayuran dan satu hibrida telah diperkenalkan. Yang pertama adalah varietas Udalets (1996), dibuat di VNIISSOK. Varietas lainnya telah diperkenalkan sejak 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Namun, para tukang kebun memiliki akses ke benih varietas Udalet (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko dan Soprano (Poisk). Dilihat dari tahun-tahun pengenalan ke dalam "Daftar Negara …", minat terhadap budaya ini jelas terlihat.

Teknik tanah pertanian

Menanam adas itu mudah. Ia lebih menyukai tanah lempung yang netral dan sangat subur. Pendahulu terbaik adalah kubis, mentimun, mis. tanaman yang tidak terkait, di mana peningkatan dosis bahan organik diperkenalkan. Sejak musim gugur, 20 g superfosfat, 10 g garam kalium (di tanah yang berat - 30 g amonium sulfat, atau 20 g urea) dimasukkan ke dalam penggalian dalam per 1 m3. Adas biasanya ditanam dalam budaya tahunan. Dia pilih-pilih tentang cahaya, kelembaban dan kesuburan tanah. Adas tahan dingin, oleh karena itu ditanam di awal musim semi pada suhu udara 6 … 10 ° C, atau sebelum musim dingin. Untuk musim dingin, tanaman adas membutuhkan perlindungan dengan gambut, humus, serbuk gergaji, dll.

Biji kecil: 1000 biji - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 biji. 1 m? menabur 0,8-1,0 g benih. Mereka mempertahankan kapasitas perkecambahannya selama 2-3 tahun. Kedalaman persemaian 1,5-2,0 cm, penaburan biasa dengan jarak baris 45 cm atau dua baris (50x20 cm) atau lima baris. Biji bertunas perlahan - 14-20 hari. Untuk menentukan baris, tanaman mercusuar ditambahkan ke biji: mustard, selada air, selada. Seminggu setelah perkecambahan, tanaman adas dilonggarkan di lorong hingga kedalaman 5-6 cm. 5-10 hari setelah perkecambahan, tanaman disiangi, membuang tanaman mercusuar, menipiskan 15-20 cm berturut-turut dan makan daun dilakukan. Di Barat Laut Federasi Rusia, adas sayuran paling baik ditanam melalui bibit.

Saat dasar berdaging dari tangkai daun adas sayuran menebal, tanaman dibor dalam beberapa tahap. Untuk sayuran hijau, tanaman adas dibuang saat mencapai ketinggian 20 cm, sebelum berbunga. Mereka dimakan segar atau dikeringkan, diasinkan, dll. Kepala adas sayur dipanen saat diameternya mencapai 8-10 cm bersama dengan daun. Hasil "bonggol", pucuk dan akar biasanya 1,2-1,6 kg / m2. Untuk penyimpanan musim dingin, tanaman dipanen sebelum permulaan embun beku dengan akar, ditambahkan setetes demi setetes di rumah kaca atau ruang bawah tanah. Ketika adas dibudidayakan dalam budaya berusia 2-3 tahun, adas mekar pada bulan Juli-Agustus, buah matang di musim panas yang hangat pada bulan September. Mereka digunakan untuk disemai selama 2-3 tahun, atau dalam masakan rumah, pengalengan, dll.

Adas masak

Sekarang tentang hal utama. Sayangnya, banyak orang Rusia tidak hanya tidak tahu cara menanam adas, meski bijinya sudah dijual; tetapi mereka bahkan tidak tahu cara memasaknya. Tetapi bagi semua umat manusia yang tercerahkan, adas adalah sayuran favorit biasa. Saya menawarkan resep saya:

Adas panggang

Untuk 4 porsi, ambil 400-600 g daging babi (leher) lemak sedang, potong-potong, goreng dengan minyak sayur dengan api besar. Cuci 4 kubis, keringkan dan potong-potong sepanjang 2-3 cm, goreng dengan minyak sayur selama 3-5 menit, aduk sesekali. Masukkan daging dan adas ke dalam pata secara berlapis-lapis, bumbui dengan bawang goreng, bumbu sesuai selera dan didihkan hingga daging empuk. 3-5 menit sebelum siap, bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan atau dikeringkan secukupnya. Hiasi dengan adas, ketumbar, peterseli, kemangi, dll sebelum disajikan.

Dan berikut adalah resep yang berhasil kami kumpulkan untuk para pembaca yang tertarik dengan tanaman baru yang menjanjikan, dan mereka akan mulai menanamnya:

Salad adas dengan apel

Potong atau parut kasar beberapa kepala adas. Parut apel dengan asam (lebih disukai hijau) dengan kulitnya. Campur bahan, tambahkan jus lemon, garam, herba (peterseli, ketumbar, dll.) Sesuai selera.

Salad adas

Potong kepala kubis menjadi irisan, potong daun bawang, tambahkan garam, tuangkan dengan minyak sayur, taburi dengan jus lemon dan aduk. Bumbui dengan mayones sebelum disajikan.

Sup adas dengan crouton (2 porsi)

Potong pucuk adas hijau, bilas, keringkan. Potong kepala adas (200 g) menjadi irisan, masukkan kaldu ayam mendidih (300 ml), tambahkan satu bawang bombay cincang, garam dan bumbu secukupnya. Tutupi piring dan masak dengan api kecil sampai lunak - sekitar 30 menit. Dinginkan sup sedikit, gosok melalui saringan, tambahkan 150 ml susu dan 1 sdt. jus lemon. Mendidih.

Campur 3 sdm. l. yogurt (tanpa aditif) atau krim, satu kuning telur, sedikit sup. Kocok campuran dan tuangkan ke dalam sup, dinginkan hingga 70 ° C.

Untuk menyiapkan crouton, potong kulit dari tiga potong roti, potong roti menjadi kubus. Panaskan beberapa siung bawang putih dalam minyak, biarkan diseduh, lalu angkat bawang putih dengan sendok berlubang, masukkan roti ke dalam mentega, biarkan terendam, lalu angkat dan keringkan di atas serbet.

Hiasi sup hangat dengan bumbu dan sajikan dengan crouton.

Ikan dengan adas

Pada empat ikan ukuran sedang (porsi) (pike perch, mackerel, sea bass, dll.), Potong kulitnya melintang. Giling 6-8 tanaman (batang dan daun) adas. Letakkan ikan di atas kertas lipat dan isi (masing-masing 2 sendok makan) dengan adas. Tempatkan sisa adas di antara ikan. Taburi hidangan dengan minyak sayur dan jus setengah lemon. Goreng di atas api terbuka atau panggangan, balik sekali. Garam, bumbu secukupnya. Sajikan ikan yang sudah matang, taburi dengan adas dan hiasi dengan irisan lemon.

Adas direbus

Potong kubis halus, rebus sampai lunak dengan mentega dan bawang bombay, bumbui dengan tepung yang sedikit digoreng, tuangkan sedikit kaldu. Sebelum disajikan, bumbui dengan krim asam, hiasi dengan daun adas cincang atau bumbu lainnya.

Adas dengan saus tomat

Kupas empat bongkol kecil adas, cuci bersih dan potong menjadi dua. Sisihkan sisa sayuran. Kupas bawang bombay kecil dan potong halus. Panaskan 2 sdm dalam panci. l. minyak zaitun dan tumis bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan adas cincang ke dalam panci, 1/4 sdt. biji adas, 180 ml anggur putih kering dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Kemudian garam adas, merica dengan lada putih dan taruh di piring yang sudah dipanaskan. Tuang jus 1 buah lemon ke dalam sisa kaldu, tambahkan 2 sdm. l. pasta tomat, didihkan, didihkan selama beberapa menit dan tuangkan adas ke piring dengan saus yang dihasilkan. Hiasi hidangan dengan bumbu adas cincang halus.

Scampi dalam bahasa Prancis

Udang kupas besar (24 potong) sedikit garam dan merica dengan lada hitam bubuk. Lelehkan 4 sendok makan dalam panci pipih. mentega, goreng udang di dalamnya, tuangkan 2 sdm. l. minuman keras adas manis dan dibakar. Kemudian angkat udang dari panci. Potong 200 g adas menjadi potongan-potongan dan tumis sebentar dalam panci dengan 2 sdm. l. bawang merah cincang. Tuang 1/4 l kaldu ikan, tambahkan sejumput kunyit, aduk rata dan menguapkan cairan hingga setengahnya. Tuang dalam 200 g krim asam, didihkan dan masak selama 5 menit. Kupas satu buah tomat, buang bijinya, dan potong kecil-kecil. Tempatkan irisan tomat bersama dengan 1 sendok makan potongan adas dan udang ke dalam saus yang sudah disiapkan dan panaskan. Garam hidangan yang sudah jadi dan tambahkan hitam bubuk dan cabai rawit.

Selamat makan dan kesehatan yang baik!