Daftar Isi:

Seledri: Nilai Gizi, Khasiat Obat, Persyaratan Untuk Kondisi Pertumbuhan
Seledri: Nilai Gizi, Khasiat Obat, Persyaratan Untuk Kondisi Pertumbuhan

Video: Seledri: Nilai Gizi, Khasiat Obat, Persyaratan Untuk Kondisi Pertumbuhan

Video: Seledri: Nilai Gizi, Khasiat Obat, Persyaratan Untuk Kondisi Pertumbuhan
Video: Manfaat Tak Terduga dari Jus Seledri Untuk Kesehatan - Fakta Menarik 2024, Maret
Anonim

Seledri sayur suci kuno

Sekitar dua puluh spesies tanaman ini diketahui. Seledri wangi (Apium graveolens L.) mendapat namanya dari bahasa Latin "gravis" - berat, tajam, dan "olens" - harum. Ini secara luas dibudidayakan sebagai kebun sayur yang berharga. Mediterania dianggap sebagai tempat kelahiran seledri, tetapi leluhur liar, yang darinya varietas modern diperoleh melalui seleksi, jauh lebih tersebar luas. Ini masih ditemukan di alam liar di seluruh Eropa, di Krimea, di Kaukasus, di Asia Barat dan Tengah hingga India sendiri, di Afrika, Amerika, Australia. Tumbuh di sepanjang pantai laut, di tempat asin, di padang rumput basah dan berawa, di sepanjang tepi sungai di antara rumput liar.

Seledri
Seledri

Pada zaman kuno, pemenang didekorasi dengan daun seledri liar. Orang Mesir kuno, Yunani dan Romawi menggunakannya sebagai tanaman obat yang bermanfaat. Homer menyebut dia di Odyssey dengan nama Celinone. Orang Yunani kuno menghiasi tempat tinggal mereka dengan karangan bunga yang ditenun dari seledri, mereka menenun karangan bunga dan meletakkannya di kepala mereka pada hari libur. Mereka mengatakan itu pada abad ke-4 hingga ke-3. SM e. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sayuran, lebih sering digunakan sebagai bumbu pedas untuk berbagai masakan, dan pada abad ke-3 hingga ke-2. SM e. itu sudah dibudidayakan secara luas. Pada abad pertama Masehi, para peneliti sudah membedakan antara seledri liar dan seledri hasil budidaya. Pada abad ke-16 di Italia, seledri, bersama dengan peterseli, digunakan sebagai tanaman aromatik dalam kuliner, mulai dari Prancis dan Inggris. Pada 1641, manual untuk tukang kebun Prancis diterbitkan,yang menjelaskan tentang budidaya dan penggunaan tanaman ini.

Seledri sekarang dibudidayakan di Eropa, Amerika Utara dan Tengah, Afrika Utara, India, Jepang, dan Cina. Di negara kita, itu ditanam dalam jumlah yang relatif kecil. Seledri ditanam di tanah terbuka dan terlindung. Akar varietas seledri berdaun dan tangkai dapat digunakan untuk mendorong penghijauan awal pada periode musim dingin-musim semi. Penanaman seledri yang ditransplantasikan dari tanah terbuka juga digunakan, yang memungkinkan untuk memperoleh produk pada periode musim gugur-musim dingin.

Nilai seledri

Terlepas dari varietasnya, seluruh tanaman biasanya digunakan untuk makanan - akar, daun, bijinya, baik segar maupun yang direbus, digoreng, dan juga dikeringkan. Semua bagian tanaman memungkinkan pengeringan dengan baik, mempertahankan aromanya dengan sempurna untuk waktu yang lama. Daun dan umbi yang dikeringkan dan diasinkan digunakan sebagai bumbu masakan. Daun dan tangkai daun muda digunakan untuk membuat salad vitamin dan ditambahkan sebagai bumbu sup, saus, isian, pate, irisan daging dan semur. Sup, hidangan utama, lauk pauk disiapkan dari tangkai daun dan umbi-umbian. Akar dan daun seledri banyak digunakan dalam industri pengalengan.

Nilai gizi seledri

Nilai tanaman ini terletak pada nutrisi dan khasiat obatnya. Akar seledri mengandung 10-20% bahan kering, daun - 9,7-17,8%. Gula (0,6-1,4% dari berat basah) sebagian besar diwakili oleh glukosa, fruktosa dan sukrosa. Daun dan akar seledri memiliki ciri kandungan protein kasar yang lebih rendah dibandingkan dengan peterseli. Daun dan akarnya mengandung minyak atsiri (sekitar 1%), pada buah-buahan kandungannya mencapai 2-3%. Minyak atsiri memberikan aroma dan rasa yang unik pada daun dan akar, merangsang nafsu makan dan memperlancar pencernaan. Aroma tanaman ini bertahan sangat lama. Bau seledri di ruangan tempat kantong benih disimpan bertahan selama bertahun-tahun. Minyak yang diperoleh dari bijinya adalah cairan tidak berwarna bergerak. Ini mengandung asam palmitat, oleat, linoleat dan petroselin. Menemukan asetat,asam butirat dan klorogenat.

Seperti rempah-rempah lainnya, seledri memiliki alkaloid dan glikosida, terutama apigenin flavon glikosida, apiin flavonoid. Selain itu, phytocoumarins ditemukan di daunnya. Buah seledri mengandung minyak esensial, linolen, glikosida flavon, lakton dan garam asam sedanat.

Daun, tangkai daun, dan umbi-umbian kaya akan vitamin, contoh: vitamin C pada daun 14-427 mg per 100 g, pada umbi-umbian dan 4-42 tangkai daun. Karoten dalam daun adalah 1,3-10 mg per 100 g, pada tanaman akar - hingga 0,2. Selain itu, seledri mengandung tiamin (2-5 mg per 100 g) dan riboflavin (3,0-5,5 mg per 100 g), asam nikotinat, vitamin R. Akar juga mengandung purin, asam amino bebas: arginin, histidin, lisin, serin., alanin, tirosin, asam aspartat dan glutamat, fitokoumarin, serta kolin, lendir, pati.

Abu (0,8-1,2%) seledri mengandung kalium paling banyak, diikuti oleh fosfor dan kalsium, di samping itu, ada garam natrium dan magnesium dan sedikit zat besi dan tembaga. Komposisi kimianya tidak stabil dan sangat bergantung pada kondisi tanah dan iklim, teknik budidaya dan varietasnya.

Seledri bersifat bakterisidal. Sifat antimikroba ditentukan oleh keberadaan minyak esensial di dalamnya, yang meliputi terpene, asam paliat dan turunan fenol.

Seledri juga mengandung zat beracun - senyawa poliasetil. Namun konsentrasinya rendah, terutama pada tanaman muda.

Baik akar maupun ramuannya memiliki kegunaan obat. Dalam terapi diet, daun seledri digunakan untuk mencegah dan mengobati obesitas. Olahan seledri memiliki efek positif pada tubuh secara keseluruhan, merangsang aktivitas ginjal, merangsang nafsu makan, meningkatkan suplai darah ke alat kelamin, memiliki efek anti alergi, analgesik, antimalaria, penyembuhan luka dan pencahar ringan.

Seledri
Seledri

Biologi perkembangan dan sikap terhadap kondisi lingkungan

Seledri adalah tanaman tahunan, lebih sering merupakan tanaman dua tahunan. Perkecambahan benih dalam kondisi ideal dimulai 12-15 hari setelah tanam. Biasanya diperlukan waktu 6-9 hari sejak munculnya kotiledon hingga daun asli pertama. Lamanya musim tanam tergantung pada varietas dan kondisi cuaca. Biasanya, musim tanam berlangsung selama 110-180 hari.

Sistem akar seledri bercabang. Beberapa varietas akar menghasilkan tanaman akar hingga 1 kg atau lebih.

Daun majemuk, menyirip, pada tangkai daun sukulen panjang, berongga, tipis atau tebal, bagian atas berbentuk trifoliasi dengan tepi bergerigi, bagian atas mengkilap, bagian bawah matte.

Pada tahun kedua kehidupan, 15-20 hari berlalu dari penanaman hingga munculnya gagang bunga, dan 80-110 hari sebelum benih matang. Tinggi batang 30-100 cm, bercabang, gundul, berkerut, kadang berlubang.

Payung banyak sekali, kecil, dengan kaki yang sangat pendek, hampir sesil. Bunganya kecil, biseksual, kadang berkelamin tunggal. Kelopaknya berwarna putih, kekuningan atau putih kehijauan. Bagian atas kelopak terkadang bengkok ke dalam. Seledri adalah tanaman penyerbukan silang. Serangga menyerbuki itu. Buahnya adalah buaya, hampir bulat, kecil (1,5-2 mm), agak dikompresi dari samping, semi buah (berbiji) berbentuk segi lima pada penampang melintang dengan tulang rusuk yang menonjol seperti benang. Biji seledri berukuran kecil, berat 1000 biji 0,35-0,5 g, daya kecambahnya bertahan 3-4 tahun.

Persyaratan untuk kondisi pertumbuhan

Sikap terhadap kehangatan. Seledri adalah tanaman yang cukup tahan dingin. Perkecambahan biji sangat lambat. Suhu optimal untuk perkecambahan adalah + 18 … + 22 ° C, minimum + 5 ° C, bibitnya tahan terhadap embun beku hingga -4 ° C, dan tanaman dewasa - hingga -7 ° C. Seledri tumbuh paling baik pada + 15 … + 22 ° С. Di bawah pengaruh paparan suhu rendah pada tanaman muda, beberapa varietas seledri mekar di tahun pertama kehidupan (berbunga), yang dapat menyebabkan penurunan hasil.

Sikap terhadap cahaya. Pada tahun pertama kehidupan, terutama bila ditanam pada kondisi utara dengan siang hari yang panjang, beberapa tumbuhan menghasilkan bunga.

Kaitannya dengan kelembaban. Seledri adalah tanaman yang menyukai kelembaban. Tumbuh paling baik di iklim yang cukup lembab, tetapi tidak tahan terhadap banjir dan air tanah yang tinggi. Panen tanaman akar dan daun yang baik hanya dapat diperoleh dengan kelembaban tanah yang seragam selama periode pertumbuhan tanaman. Dalam kondisi gersang, penyiraman wajib baginya.

Sikap terhadap kondisi nutrisi tanah. Untuk seledri, tanah gembur dan subur paling cocok, khususnya rawa gambut yang dikeringkan dengan tingkat air tanah rendah. Tumbuh dengan baik di tanah liat ringan, kaya humus. Tanah liat dan asam yang berat harus dihindari. Dia juga tidak mentolerir tanah alkali. Varietas akar seledri membutuhkan pengolahan yang dalam. Varietas berdaun dapat ditanam dengan menggunakan pupuk organik segar, yang berakar - tidak lebih awal dari tahun kedua, jika tidak tanaman akar akan bercabang, selain itu, tanaman akar seledri dapat terkena berbagai penyakit, dan kemudian menjadi tidak cocok. untuk penyimpanan jangka panjang.

Memaksa seledri di musim dingin

Ini memberikan daun segar di bulan-bulan tergelap dalam setahun. Memaksa seledri lebih menguntungkan pada Januari-Februari, saat kondisi cahaya alami membaik. Varietas terbaik untuk ditempa adalah varietas seledri berdaun. Anda juga bisa menggunakan varietas akar dan petiolate dengan sukses.

Bahan tanam disiapkan, juga untuk tumbuh, di lapangan terbuka, tetapi saat panen daun dipotong menjadi kerucut, meninggalkan bagian tangkai daun sepanjang 3-4 cm agar tidak merusak tunas apikal - yang "tumbuh titik". Bahan tanam untuk memaksa adalah akar (atau tanaman akar) seberat 60-100 g, diletakkan untuk penyimpanan jangka panjang sejak musim gugur. Tanaman akar disimpan pada + 1 … + 3 ° С dan kelembaban udara 60-65%. Mereka bertahan dengan baik hingga Maret-April, dan semakin lama penyimpanan berlangsung, semakin cepat pertumbuhan kembali massa hijau.

Akar dari varietas berdaun ditanam lebih dulu - mereka lebih awal matang dan memberikan hasil tertinggi. Saat memilih bahan tanam, akar tanaman yang sakit, kecil dan tidak tepat dipotong (tunas apikal dihilangkan) dibuang. Akar seledri ditanam di rumah kaca yang dipanaskan dalam barisan dalam alur yang baik dengan jarak antara 12-15 cm dan antar tanaman dalam barisan 8-10 cm. 70-100 akar dengan berat total 4-10 kg adalah dikonsumsi per 1 m². Ginjal apikal tidak tertidur untuk menghindari kerusakan penyakit.

Pada hari-hari pertama, suhu dipertahankan pada + 8 … + 10 ° С untuk perakaran tanaman yang lebih baik, kemudian ditingkatkan menjadi + 18 … + 20 ° С. Saat menetapkan rezim suhu, seseorang harus mematuhi aturan: jika pemaksaan harus dipercepat, suhu dinaikkan menjadi + 20 … + 22 ° С di siang hari, dan jika budaya pemaksaan harus diperpanjang untuk waktu yang singkat, suhu dikurangi menjadi + 8 … + 12 ° С. Kelembaban tanah yang optimal adalah 60-80%. Jarang disiram, setiap 8-10 hari sekali, jika memungkinkan, tanpa membasahi permukaan daun. Ketika suhu turun selama pemaksaan, penyiraman berkurang, karena dalam hal ini, kelembaban berlebih menyebabkan penyebaran pembusukan. Memberi makan tanaman selama pemaksaan, seperti, memang, selama pertumbuhan, tidak dapat dilakukan, karena tanah di rumah kaca cukup jenuh dengan nutrisi setelah mentimun atau tomat. Ventilasi tidak memadaikelembaban dan suhu yang tinggi dapat menyebabkan kematian daun dan penyebaran penyakit.

Yang tercepat (pada hari ke 30-35 setelah tanam) yaitu panen varietas seledri daun, seledri akar - pada hari ke 40-45. Pertumbuhan tanaman hijau adalah 10-20%, dan merupakan yang terbesar pada varietas seledri daun. Harus diingat bahwa peningkatan pertumbuhan daun seledri diamati pada 25-35 hari pertama, dan pada hari ke 35-45 seledri sudah melambat atau berhenti sama sekali. Daunnya mulai mati. Penundaan panen menyebabkan pemborosan tanaman yang besar dan mengurangi hasil. Pembersihan satu kali dan ganda digunakan. Dengan pemotongan berulang (2-3 kali), hanya daun luar yang dihilangkan, panen berikutnya dilakukan setelah 15-20 hari lagi. Setelah setiap panen, pemupukan dengan pupuk nitrogen dilakukan. Pada panen akhir, tanaman dicabut dari akarnya. Hasil dalam hal ini adalah 6-10 kg tanaman hijau dari 1 m2. Untuk satu potong dari 1 m? Areal tanam menghasilkan 0,6-0,8 kg daun hijau dengan kualitas baik dan nilai gizi tinggi.

Pada akhir penyulingan, komposisi kimiawi daun seledri berubah drastis dan nilai gizinya pun menurun. Dengan penanaman musim semi untuk distilasi, kandungan vitamin C meningkat lebih dari empat kali lipat dibandingkan dengan periode pertumbuhan musim gugur-musim dingin.

Dalam kultur ruang, ditanam varietas akar, yang membentuk akar tanaman berdaging yang berakar dan berbentuk roset daun, dan varietas berdaun, yang membentuk roset berdaun kuat, serta varietas petiolate dengan daun dengan tangkai daun berdaging lebar.

Pada periode musim dingin-musim semi, benih untuk mendapatkan bibit seledri ditanam 60-70 hari sebelum ditanam di tempat permanen. Waktu penanaman bibit di dalam ruangan tergantung pada penerangan, zona cahaya dan faktor lainnya. Di jalur tengah, bibit seledri ditanam di ambang jendela tidak lebih awal dari akhir Januari - awal Februari, dan di balkon dan loggia pada bulan April. Di wilayah utara, masa tanam ditunda 20-30 hari. Skema penanaman bibit dalam hal ini berukuran 10 (15) x 5 cm, 150-200 lembar ditempatkan pada 1 meter persegi. Seledri selama penanaman musim semi juga dapat digunakan sebagai tanaman segel, menempatkan kotak dengan mentimun, tomat, paprika di sisinya. Seledri dipanen 50-70 hari setelah tanam dengan bibit - seluruh tanaman sekaligus, atau memotong sebagian daun.

Saat tumbuh di dalam ruangan, seledri dari tanah terbuka ditransplantasikan ke ruangan sebelum musim dingin membeku. Untuk ini, tanaman yang paling berkembang dan berdaun baik dipilih tanpa tanda-tanda kerusakan oleh hama dan penyakit. Konsumsi bahan tanam dalam hal ini adalah 10-14 kg per 1 m²; Seledri ditanam di rak, di kotak kayu atau di pot individu, wadah sesuai skema 10 (12) x5 cm, kadang berdekatan satu sama lain, sisakan 10-12 cm di antara baris.

Saat menanam seledri dalam kultur ruangan, hasil segar diperoleh hingga Desember. Modus selama masa pertumbuhan sama dengan saat menggunakan rumah kaca film untuk ini. Digunakan dalam seledri setelah tumbuh, tidak hanya daunnya, tapi juga akarnya.

Memaksakan seledri dalam kondisi ruangan dilakukan pada bulan Desember - Februari. Bahan tanam disiapkan di tanah terbuka dan terlindung. Anda dapat menggunakan balkon, loggia, beranda, atap, dll. Untuk ini. Teknologi tersebut termasuk menanam bibit dalam kondisi dalam ruangan, menanam di tanah terbuka pada bulan Mei, pengambilan sampel bahan tanam sebelum permulaan embun beku. Saat panen, daun dipotong agar tidak merusak tunas apikal. Tanaman umbi ditanam menurut skema 15x8 (10) cm. Pada 1 m? tempatkan hingga 10 kg tanaman umbi. Pembersihan dimulai dalam 30-40 hari. Dalam budaya dalam ruangan, pemotongan ganda paling umum: dengan gunting, hati-hati, berusaha untuk tidak merusak titik tumbuh, menghilangkan daun yang terbentuk, sehingga menyebabkan pertumbuhan tanaman hijau baru. Dalam kasus pemotongan lengkap daun dari tanaman seledri, Anda perlu memberi makan dengan larutan amonium nitrat dengan kecepatan 10-15 g per 1 m? area pendaratan.

Saat menanam tanaman seledri dalam ruangan, Anda perlu berhati-hati untuk menghindari munculnya hama seperti kutu daun. Mereka tidak hanya akan merusak kualitas tanaman hijau, tetapi juga dapat pindah ke bunga dalam ruangan, yang akan menyebabkan banyak masalah bagi Anda.

Baca artikel selanjutnya: Varietas dan budidaya seledri, persiapan benih, menanam bibit seledri →

Direkomendasikan: