Cara Memfermentasi Kubis. Resep Bigos

2024 Pengarang: Sebastian Paterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 13:51

Tengah musim dingin adalah waktu untuk asinan kubis. Pasokan sayur-sayuran dan buah-buahan segar musim gugur telah berakhir. Selai dan embun beku tidak lagi tampak menarik. Tanaman hijau awal musim semi masih jauh. Dan kubis, kaya vitamin C, adalah yang Anda butuhkan sekarang.

Secara tradisional untuk masakan Rusia, sauerkraut adalah ratu meja musim dingin: salad dan makanan ringan dingin, sup kubis yang kaya rasa, lauk untuk hidangan utama - tidak ada yang lengkap tanpa partisipasinya. Sebelum munculnya kentang, kubislah yang menempati tempat "sayuran utama", dan tidak hanya di Rusia.

Ngomong-ngomong, "sup kubis asam" tradisional harus dimasak tanpa kentang sama sekali, yang dipindahkan ke "panci Rusia" untuk mengental, meskipun kentang yang jenuh dengan pati tidak begitu selaras dengan asam.

× Buku pegangan Gardener Pembibitan tanaman Toko barang untuk pondok musim panas Studio desain lansekap

Tentu saja, ibu rumah tangga yang berpengalaman telah menimbun produk yang enak dan berharga ini di musim gugur. Masing-masing memiliki resep sauerkraut sendiri. Jika Anda tidak punya waktu atau tidak tahu bagaimana melakukan ini, kami akan menawarkan resep paling populer.

Jadi, kubis dicincang atau dicincang halus, dicampur garam (garam harus bersih, tidak beryodium), dikemas rapat ke dalam tong atau toples kaca, diremas, daun kubis bersih diletakkan di atasnya, lingkaran kayu dan penindasan.. Secara opsional, wortel atau bagian apel ditambahkan ke kubis, serta berbagai rempah-rempah - daun salam, biji jintan, ketumbar, adas manis. Garam diambil dengan kecepatan 2,5% dari massa kubis, yaitu untuk 10 kilogram kubis - 250 gram garam. Penindasan harus 10% dari berat kubis (kilogram berat per 10 kg kubis). Setelah beberapa jam, kubis akan menghasilkan jus yang akan menutupi seluruhnya. Jika jus tidak cukup, perlu untuk meningkatkan penindasan. Suhu yang disukai untuk fermentasi adalah 18-20 derajat, dan itu berlangsung 10-12 hari.

Bersama dengan kubis, Anda dapat memfermentasi apel dan plum Antonov; cranberry, paprika, cengkeh, biji jintan dan bumbu lainnya dapat ditambahkan ke kubis yang sudah jadi.

Jika, saat memfermentasi, menambahkan bit yang diiris tipis dan sekotak cabai merah ke dalam kubis, Anda mendapatkan "Georgian cabbage" - warna merah yang kaya dan rasa yang menyengat.

Hidangan kubis dikenal di seluruh dunia, dan yang paling menarik di antaranya adalah hidangan asinan kubis.

Masakan gourmet Alsace tidak hanya sosis Strasbourg dan hati angsa, choucrut juga populer, ketika asinan kubis direbus dalam anggur putih dan lemak angsa - dengan daging asap, bawang, dan buah juniper. Dan sajian masakan Jerman yang paling terkenal adalah icebahn, kaki babi, yang harus disajikan ditemani dengan sauerkraut rebus.

Bigos masih populer di Polandia, dan pernah menjadi makanan utama petani Polandia. Bigos agak mengingatkan kita pada sup kubis harian kita, pertama, asinan kubis adalah dasar dari resepnya, dan kedua, untuk merasakan semua pesona Bigos, ia harus diizinkan untuk diseduh. Pilihan terbaiknya adalah setelah pemanasan keempat. Di zaman kuno, panci besi cor dengan bigos hanya berdiri di oven petani terus-menerus, dan produk ditambahkan ke dalamnya saat dikosongkan - menjadi berair - mari tambahkan daging, menjadi segar - Anda perlu menambahkan kubis. Inilah salah satu resep untuk hidangan lezat ini.

× Papan pengumuman Anak kucing untuk dijual Anak anjing untuk dijual Kuda untuk dijual

Resep Bigos

Ambil bagian yang sama dari sauerkraut, kubis segar, dan daging. Apalagi dagingnya harus dari jenis yang berbeda. Semuanya cocok untuk bigos - iga domba, bahu babi, pipi sapi muda, leher angsa, sayap kalkun, kaki ayam, buntut sapi, lidah, serta tenderloin berkualitas tinggi, berbagai daging asap, ham, dan sosis. Dalam bigos tradisional ada "hiasan daging", yang jumlahnya tidak cukup untuk makan lengkap, tapi cukup cocok - di "panci umum".

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan daging dengan tulang untuk bigos, maka pertama-tama rebus kaldu dengan akar (seledri, peterseli, parsnip, wortel) dan rempah-rempah (kacang hitam dan manis, pala, cengkeh, barberry mungkin). Pisahkan daging dari tulangnya, saring kaldu, lalu bumbui dengan kubis segar.

Sauerkraut - rebus secara terpisah, ganti air dua kali, kemudian campur semuanya - dan didihkan selama dua jam, tambahkan berbagai "isian" daging (jelas bahwa daging mentah membutuhkan waktu lebih lama daripada sosis asap atau brisket). Biarkan di atas kompor semalaman.

Keesokan harinya, panaskan dengan api kecil dan biarkan mendidih lagi, bigos harus cukup kental - sehingga tidak menyerupai sup, tetapi, bagaimanapun, mudah bercampur. Rebus bigos selama dua atau tiga jam, pastikan tidak menempel di dasar wajan, tambahkan pure tomat atau pasta selama proses berlangsung (1-2 sendok makan per liter bigos). Dan juga selai apel atau kentang tumbuk atau apel asam manis seperti Antonovka. Pastikan untuk menambahkan satu atau dua gelas Madeira atau dry sherry ke bigos.

Bigos paling baik disajikan pada hari berikutnya dan panas. Pada hari mendung yang dingin, tidak ada yang lebih baik dari bigos yang sangat harum, kaya, dan terisi dengan baik, yang bahan-bahannya sangat sederhana - daging, kubis, dan lagi - kubis.

Bigos - salah satu hidangan yang dimasak dalam jumlah banyak dan dimakan untuk waktu yang lama, bigos yang telah didinginkan dapat disimpan di lemari es dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan, atau bahkan digulung sebagai makanan kaleng.